安徽
清代咸豐元年（1851年），紫禁城發生了一件讓滿朝文武哭笑不得的事情。
起因是一個叫王庫兒的饅頭小販（后被流放），無意中撿到出入宮廷的腰牌，然后就這樣大搖大擺混進皇宮，支了個攤子叫賣饅頭，加上他合作的幾個人，大約賣了兩年時間。
期間不僅太監宮女們搶著買，連早朝的大臣也爭相掏錢，可見那味道確實不錯。
廢棄的重華宮廚房外景
有人說那都是太監宮女吃的，肯定比不上皇帝、后妃，不過清代到了后期，皇帝確實對御廚燒的“美味”，越來越嫌棄！
這組老照片，大約拍攝于上世紀20年代，它叫重華宮：不屬于養心殿的內外御膳房系統，是皇帝的潛邸膳房。
重華宮原是明代乾西五所之二所，清乾隆元年（1736年）改建為宮，后來又把三所改為重華宮廚房，專門用于茶宴、筵席。
資料照片
乾隆通常在新年時舉辦宴會，君臣聯詩、看戲，當年的飯菜大概是可口的。
可這個傳統到咸豐年間就終止了，再到1924年溥儀被逐出宮，重華宮御膳房被徹底廢棄，由清室善后委員會拍攝照片后，至今都沒有對外開放。
如果沒有這段資料記載，光看照片，還以為是一家倒閉多年的民間小飯館。
修復上色的效果
由于“滿漢全席”這類傳說深入人心，很多人都以為清代御膳都是“極品美味”，皇帝、太后吃一頓幾十上百道菜不重樣，怎么會嫌棄呢？
事實上，這是一個逐漸“消磨味覺”的過程。
根據《清宮膳底檔》記載，清三代（康雍乾）時期，味道總體還是不錯的。康熙注重節儉，日常飲食以雞鴨豬羊為主，搭配時令蔬菜，沒見過什么吐槽。
雍正在1724年還下過一道旨：御膳房吃不完的飯菜不要浪費，先給下人吃，再喂貓狗，實在不行就喂鳥。
這時候皇帝就經常吃“小廚房”了，后宮妃子們想盡方法做好吃的，好讓皇帝常來，開始和御膳房分庭抗禮。
堆積的雜物
乾隆時期，特別寵蘇州廚師張東官，乾隆四十三年（1778年）東巡盛京時，還親自點名讓他跟著供膳。
他吃正餐必然帶蘇州菜，而且完全不管“食不過三”的規矩，曾一年吃了兩百多頓火鍋，一天最多吃了七碗燕窩。
所以對于清三代比較強勢的皇帝來說，御膳房不好吃只是“偶然”，大部分時間都可以說是美味的。
但這種情況到了清代后期就完全變了！為了滿足皇帝“隨時傳膳、立即上菜”的要求，御膳房開始“提前預制”。
溥儀在《我的前半生》里明確吐槽過：“我在紫禁城里當皇帝那些年，幾乎從來沒吃過一頓熱乎的飯菜”。
你想想，蒸了又蒸、熱了又熱的紅燒魚，端上來還有魚味嗎？
清代御膳房廚師多為世襲制，到中后期一方面是技術退步，另一方面是皇帝缺乏經驗，經常被廚師忽悠。
道光帝曾經想吃一碗片兒湯，去外面買下面的人說飯館關門了，讓御膳房做，結果回奏要專門成立一個研究片兒湯的機構，預算幾萬兩銀子。
就是這么夸張！民間幾個銅板就能解決的問題，皇帝卻必須要花費天價。
劇照
最慘的應該是光緒，據《清稗類鈔》記載，他被軟禁在瀛臺時，大部分都是干冷的飯菜，甚至有些已經臭了。相反，慈禧就吃得很好。
溥儀后來好歹還吃過不少民間菜，他和弟弟溥杰都說過，很多都比宮里御膳房做的好吃多了。但民間卻經常拿“御廚傳承技術”當作噱頭吸引客人，這就是信息差了。
不管是內外御膳房還是重華宮膳房，清后期皇帝越來越嫌棄的原因，無非就是無法吃到一頓正常、新鮮、熱乎的飯菜。
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