貴州
在線圍觀清北鵝腿阿姨事件，下面全是某包寫的，僅作科普
一、看外形大小（最直觀，燒臘檔一眼分辨）
鵝腿
粗壯修長、塊頭大，腿長明顯超出臀部；
腿骨粗、短、硬，關(guān)節(jié)凸起寬大，拿在手里沉甸甸；整體肉量飽滿厚實(shí)，視覺敦實(shí)粗壯。
鴨腿
短小纖細(xì)，長度基本和屁股齊平，體型秀氣小巧；
骨頭細(xì)、單薄，骨架輕，掂著輕飄飄；
肉少骨多，整體偏小一圈。
二、看表皮、毛孔、脂肪（核心辨別點(diǎn)）
鵝腿
皮很厚、韌性足，捏起來厚實(shí)不發(fā)軟；
毛孔粗大稀疏，黑點(diǎn)凸起清晰，一眼就能看見；
皮下油脂層極厚，烤后油光锃亮，脆皮像琥珀一樣厚實(shí)，久放不容易塌皮回軟；皮色金紅深亮，油脂反光極強(qiáng)。
鴨腿
皮薄輕薄，手感軟塌，透光感明顯；
毛孔細(xì)密扎堆，細(xì)小不顯眼；
脂肪層薄，烤后脆皮很薄，放一會(huì)兒皮就發(fā)皺變軟、塌陷；表皮顏色偏暗紅、暗沉，油潤感弱很多。
三、切開看肉質(zhì)纖維
鵝腿
肉色深紅，肌肉纖維粗、條索分明，緊實(shí)飽滿，撕扯感強(qiáng)；肥肉成片夾在肉層之間，油脂分布均勻。
鴨腿
肉色淺紅偏淡，纖維細(xì)軟，肉質(zhì)松散，輕輕一抿就碎；油脂大多只集中在皮下，瘦肉部分容易偏柴。
四、入口口感 + 氣味（廣東人終極核驗(yàn)）
燒鵝腿（清遠(yuǎn)黑棕鵝主流）
肉緊實(shí)有嚼勁，肉絲不易散，越嚼禽肉本香越濃；
純?nèi)鉄o腥臊味，只有醇厚鵝油香，油脂豐盈但不膩口；廣東標(biāo)配酸梅醬解膩，就是因?yàn)轾Z腿油脂極厚，不靠醬汁壓不住油感。
燒鴨腿
肉質(zhì)軟嫩軟爛，不用費(fèi)力嚼，容易嚼碎；
自帶輕微鴨臊土腥味，必須靠桂皮、八角等重香料掩蓋；油脂偏少，一般不配酸梅醬，蘸廣式甜醬、黃芊即可。
五、廣東本地行規(guī) + 價(jià)格輔助判斷（不會(huì)踩坑）
價(jià)格差一倍起步：燒鵝單價(jià)是燒鴨 2 倍左右，低價(jià) “鵝腿” 基本都是鴨腿冒充；
正宗燒鵝一定會(huì)搭配酸梅醬上桌，燒鴨從不標(biāo)配；
整只吊掛售賣時(shí)：燒鵝頭頂部有標(biāo)志性肉瘤（鵝髻），脖子更長；鴨頭頂平滑無凸起，頸短，連帶腿一起對(duì)比一目了然。
速記口訣
鵝腿粗長骨頭壯，皮厚孔大油光亮；
肉韌香濃配梅醬，個(gè)頭翻倍價(jià)錢漲。
鴨腿細(xì)短骨架輕，皮薄孔密色暗沉；
肉軟帶腥靠香料，小巧便宜不配醬。
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