寧夏
廣西玉林，在廣西，吃狗肉是比較傳統的一種習俗，這主要跟節氣有關。比如說夏至、大暑等。
很多人奇怪，為什么天氣越熱越要吃狗肉？其實，這樣的習俗，古已有之。遠可以追溯到春秋戰國時期。
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在秦國還是一個小國時候，狗的地位非常之高，尤其是黑狗。它是作為祭祀正祀中的主獻品存在，在席中是占據C位的。因為狗至熱，可以“辟熱邪”。
每到夏至日，殺狗祭祀是一項重要的祭祀活動！并且尋常人家是沒有資格吃狗肉的。
這樣的祭祀儀式，開始于秦穆公時期！這個在《史記》中有明確記載！
所以，還說狗肉上不了正席？
《史記·秦本紀》里寫得明明白白，秦穆公時期，每年夏至都要殺狗祭祀，那可不是隨便殺條黃狗應付了事，得用純黑色的狗，而且必須是專人飼養、專門挑選的。
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為啥？
因為古人認為狗屬“至陽之物”，尤其是黑狗，陽氣最旺，能驅散夏至時節開始滋生的“陰邪之氣”。這就叫“以陽制陰”，說白了，就是用熱性的狗肉來對抗濕熱的氣候。
在那個年代，祭祀是大事，能擺在祭臺上的東西，那都是“國禮”級別的。狗肉能當主祭品，說明它在古人心里的地位，一點兒不比牛、羊、豬差。后來所謂的“狗肉不上席”，其實是唐宋以后的事兒，跟佛教傳入、民間觀念變化有關，跟先秦那會兒完全不搭界。
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再說回廣西。為什么夏至、大暑這些大熱天，偏偏要吃狗肉？道理跟秦穆公那時候一模一樣——以熱攻熱，發汗排毒。廣西這地方，夏天又濕又悶，人身上像裹了一層濕毛巾，渾身不得勁兒。
這時候來一碗熱氣騰騰的狗肉，配上姜、蒜、紫蘇、陳皮，吃得滿頭大汗，毛孔一打開，那股子濕氣邪氣就跟著汗一塊兒排出去了。吃完神清氣爽，比吹空調管用多了！
老一輩人常說“夏至狗，冇埞走”，意思是夏至前后的狗肉，想躲都躲不掉。
玉林那邊更是把夏至吃狗肉搞成了一個大節日，滿街飄香，熱鬧得像過年一樣。雖說這些年爭議不小，但不能否認，這個習俗能傳幾千年，一定有它的道理——不光是口味上的偏好，更是一套祖祖輩輩傳下來的生存智慧。
所以說，狗肉不但能上正席，它曾經就是正席上的主角！
更何況，吃狗肉的習俗，是當年秦始皇發兵征伐嶺南時候帶過來，繼而流傳下來的一種食俗！
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只不過后來世道變了，規矩改了，有些記憶被人淡忘了罷了。今天聊這個，不是為了抬杠，也不是非要勸誰吃狗肉，而是想說：每一個流傳下來的老習俗，背后都藏著一段歷史、一套邏輯。你可以不接受，但不能不了解。
就像桂平的荔枝、南寧的老友粉、柳州的螺螄粉一樣——它們能火，不是因為誰硬捧，而是因為它們本身就帶著這片土地的脾氣和智慧。
狗肉也一樣，它能在廣西扎根幾千年，靠的不是噱頭，是真真切切的生活經驗。
下次再有人說“狗肉上不了正席”，就把秦穆公搬出來，問問他：“兩千多年前的國宴主菜，你說上不了席？
夏至馬上就要到了，狗肉配荔枝，可是絕配！
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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