貴州
貴陽網(wǎng)·貴陽新聞訊 6月15日，貴陽貴安2026年職業(yè)技能大賽暨貴陽市第五屆“筑城工匠杯”職工職業(yè)技能競賽首設(shè)的咖啡師賽項，在貴陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院開賽。20余名選手齊聚一堂，在醇香賽場上激烈角逐，比拼技藝。
據(jù)現(xiàn)場裁判員謝燁介紹，此賽項屬于旅游消費(fèi)類領(lǐng)域，也是職業(yè)技能大賽首次開設(shè)的賽項，符合當(dāng)下熱門消費(fèi)。賽項通過標(biāo)準(zhǔn)化考核與競技，旨在推動行業(yè)專業(yè)水平提升，促進(jìn)咖啡行業(yè)交流合作，搭建行業(yè)交流平臺，推動咖啡行業(yè)創(chuàng)新，助力咖啡產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，特別是挖掘與培養(yǎng)優(yōu)秀咖啡人才，建立人才儲備，激勵技能提升。
“咖啡師賽項以咖啡師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（三級/高級工）以上知識與技能為依據(jù)，全面考核選手咖啡制作、咖啡品鑒、咖啡豆辨別、經(jīng)營管理等綜合職業(yè)能力。”謝燁說，賽項模擬場景為咖啡師在咖啡館或西餐廳等咖啡服務(wù)場所, 進(jìn)行咖啡特色調(diào)飲制作、銷售及咖啡技藝展示工作。
據(jù)悉，該賽項分項為咖啡拉花、手沖咖啡制作、創(chuàng)新咖啡飲品、咖啡師專業(yè)服務(wù)技能，分值共計100分，要求選手15分鐘內(nèi)完成，其中所占分值最高的分項是手沖咖啡制作，為50分。
賽場，咖啡飄香。咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡杯、咖啡豆及牛奶等整齊排布在各選手的工位上。選手們聚精會神，沉浸在研磨、萃取、拉花等咖啡制作的每一個環(huán)節(jié)。在進(jìn)行手沖咖啡制作技藝展示時，選手們緊盯手中器具，小心翼翼地控制著注水速度與角度……整個動作舒緩流暢。
謝燁介紹，咖啡制作最重要是考核選手拉花出品的品質(zhì)和效率、穩(wěn)定性和一致性以及咖啡濃度與萃取率的調(diào)整方法等。同時能根據(jù)顧客需求設(shè)計制作，通過品嘗判斷咖啡萃取過度或萃取不足，并判斷咖啡的濃度和口感等。比賽內(nèi)容涵蓋了職業(yè)分類大典中關(guān)于咖啡師的崗位標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)中所需的核心技能和職業(yè)素養(yǎng)。
“在手沖咖啡制作沖煮過程中，選手們需要通過描述展演向評委展現(xiàn)出自己對咖啡的理解及咖啡知識的儲備。”謝燁說，通過咖啡師的介紹，讓評委能清晰的感受到特調(diào)產(chǎn)品中咖啡的風(fēng)味，咖啡與融合的和諧性。最終評委會根據(jù)選手在服務(wù)動線設(shè)計、互動話術(shù)、溫度、風(fēng)味引導(dǎo)、精準(zhǔn)度等維度實時打分。
“這是我第一次參加咖啡師大賽，非常激動，可以在專業(yè)賽項中檢驗自己的技藝水平。比賽結(jié)果不重要，能與各地優(yōu)秀選手同臺競技，讓我看到差距，彌補(bǔ)自己的短板，才是最重要的。這場比賽將成為我繼續(xù)精進(jìn)技藝的新起點(diǎn)。”來自“對的”咖啡、23歲的選手杜嬌說。
記者 張薇/文 周永/圖
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