（來源：勞動報）

轉(zhuǎn)自：勞動報

位于外灘外白渡橋北口的上海大廈，坐落于蘇州河入黃浦江口的北岸，注視著黃浦江自北外灘流淌至此轉(zhuǎn)角向南。今年6月，在這座充滿了歷史沉淀與人文情懷的大廈二樓，由上海市東湖（集團）有限公司開設(shè)的“Le Reflet”現(xiàn)代法餐廳正式揭幕。

在歷史的倒影中展現(xiàn)現(xiàn)代

Le Reflet的選址由上海市東湖（集團）有限公司從十幾個備選場地中精心挑選，最終選定于上海大廈二樓向南側(cè)的長條形空間。這棟大廈是上海市東湖（集團）有限公司旗下最具有歷史性的建筑之一，其沉淀了深厚的歷史底蘊，并自帶著諸多過往人文情懷與傳奇故事。

餐廳名為Le Reflet，這個法語詞組的寓意為“倒影與投射”，不僅展露了現(xiàn)代法餐發(fā)展的軌跡——從經(jīng)典傳統(tǒng)，逐步更新迭代為現(xiàn)代版本，在Le Reflet呈現(xiàn)的出品，倒影自經(jīng)典法餐的傳統(tǒng)風(fēng)味。選址于此，Le Reflet也同樣是希望借建筑本身的厚重歷史，來呼應(yīng)法餐出品不斷演變的品牌內(nèi)核精神。

Le Reflet位于上海大廈二樓南側(cè)，整個餐廳的空間呈長條形。向南一面，有著超長的巨幅半身高玻璃墻，讓餐廳中的每一位客人都能無遮擋地自東向西可以觀賞窗外自北外灘向黃浦江，從外灘建筑群到蘇州河沿岸的絕美景色。

向南一面，有著超長的巨幅半身高玻璃墻。受訪對象供圖

室內(nèi)空間風(fēng)格為現(xiàn)代簡約風(fēng)，主色調(diào)以純白色為主，餐廳左手區(qū)域的散臺零點區(qū)融入了綠色調(diào)的軟裝與燈具元素，中和了簡約風(fēng)帶來的冷感，同時讓整個空間更顯活力的自然感與現(xiàn)代年輕的質(zhì)感。

店內(nèi)的墻面則展示了大量上海大廈收藏的歷史老照片與藝術(shù)藏品，在這個現(xiàn)代感十足的用餐空間中流露出其本身的歷史與人文積淀。

崇尚自然味覺美學(xué)的用餐體驗

Le Reflet的主廚Giovanni（嵇凡）在一次偶然的機會中與米其林星廚結(jié)識，并從此敲開了廚師生涯之門。之后他開啟多年的海外游學(xué)生涯，從游歷歐洲，到去往東南亞，再至回到中國。經(jīng)過幾年不斷沉淀，如今以全新視角回歸烹飪本源，在Le Reflet啟程。Giovanni過往所有的成長經(jīng)歷、所學(xué)所長，被投射到Le Reflet的出品之中。

對他而言，Le Reflet不只是一家餐廳，更是全新的品牌、全新的生命力，承載著他現(xiàn)階段完整的烹飪出品理念——呈現(xiàn)年輕化、健康化、還原食材本味、風(fēng)味平衡的帶有他鮮明個人生命經(jīng)歷印跡的現(xiàn)代法餐。

呈現(xiàn)年輕化、健康化、還原食材本味、風(fēng)味平衡的現(xiàn)代法餐。受訪對象供圖

Le Reflet的出品定位，將以傳統(tǒng)法餐為底層基底，同時摒棄冗余繁瑣的制作工序，弱化厚重的調(diào)味和黃油，不做形式化擺盤呈現(xiàn)，而是極力去追求出品的精準(zhǔn)度、味道的還原度與飲食之中的自然與健康，創(chuàng)作出年輕化的現(xiàn)代創(chuàng)新法餐。

Le Reflet之后的菜單，將包括“零點菜單”與“主廚套餐”兩套出品體系。兩套菜單之中的菜品完全沒有重復(fù)，將各自獨立，又都體現(xiàn)Le Reflet的出品風(fēng)格和Giovanni的烹飪思路。

飲品板塊是Le Reflet重點打造的特色板塊，餐廳研發(fā)了一系列獨家的花草發(fā)酵佐餐飲品，以中國本土的茶湯做底為基礎(chǔ)，搭配不同的應(yīng)季花草、新鮮發(fā)酵的水果組合而成，全都不含酒精。以搭配不同口味的菜品，也能和零點菜單的出品與定制的主廚套餐形成完美的配搭。

Le Reflet亦有獨立的葡萄酒單，Le Reflet的酒單選品會綜合風(fēng)味和配餐適配度兩大維度來考慮，收錄全球多國家、多產(chǎn)區(qū)的高性價比酒款，同時還會重點收錄來自中國的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)酒莊的葡萄酒。

頭圖：“Le Reflet”現(xiàn)代法餐廳正式揭幕。受訪對象供圖