6月一到，天氣逐漸炎熱，很多人習(xí)慣吃西瓜、綠豆來消暑。但其實(shí)，有8樣食材更適合在這個(gè)時(shí)候吃，能讓你腿腳有勁、元?dú)鉂M滿，舒服度過三伏天。下面就為大家詳細(xì)介紹這8道菜的做法。

一、上湯莧菜

食材：

莧菜、皮蛋、肉沫、姜片、蒜米。

做法：

1、將肉沫加些白胡椒粉腌制一下。

2、起鍋燒油，把姜片、蒜米煎到焦香，加入皮蛋、肉沫一起翻炒至焦香。

3、加入開水煮到奶白色，再加入鹽和莧菜煮到斷生即可出鍋。

二、蒜蓉炒紅莧菜

食材準(zhǔn)備：紅莧菜1把、大蒜5瓣、食鹽適量

1、紅莧菜擇好，去除根須，清洗干凈后瀝干水分；大蒜切末備用；

2、熱鍋加油，放入蒜末炒香，再倒入紅莧菜，大火翻炒至斷生后，加適量食鹽調(diào)味即可。炒這道菜會(huì)出來很多紅色的湯汁，用來拌飯也很好吃。

三、家常地三鮮

食材：土豆、長(zhǎng)茄子、青椒、大蒜、生抽、蠔油、鹽、白糖

做法：

1. 土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切塊，大蒜切末；

2. 土豆放入清水浸泡洗去淀粉，鍋中少油，將土豆煎至兩面金黃盛出；

3. 茄子小火煎軟出油，盛出備用；

4.鍋底留油爆香蒜末，放入青椒翻炒片刻，倒入土豆和茄子；

5. 加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖，大火翻炒均勻即可。

四、素?zé)}卜湯

準(zhǔn)備食材

白蘿卜1根、小蔥、枸杞少許、生抽半勺、食鹽、少許白胡椒粉、香油幾滴、清水適量

詳細(xì)制作步驟

1. 新鮮白蘿卜去皮清洗干凈，切成厚薄均勻的圓片，不要太厚，太厚不容易煮軟爛入味。

2. 切好的蘿卜片放入鍋中，加入足量清水，水量一次性加夠，中途盡量不要加水。

3. 開大火把水燒開，轉(zhuǎn)中小火慢煮15分鐘，把蘿卜煮至半透明、微微變軟。

4. 煮蘿卜的過程中，小蔥切蔥花、枸杞清洗干凈泡軟備用。

5. 蘿卜煮軟爛后，加入半勺生抽提鮮、適量食鹽調(diào)味，攪拌均勻。

6. 撒上少許白胡椒粉，既能增香，又能中和蘿卜的涼性，喝著更溫潤(rùn)養(yǎng)胃。

7. 繼續(xù)中小火煮5分鐘，讓蘿卜充分吸收淡淡的底味，湯汁微微發(fā)白。

8. 放入枸杞燜煮1分鐘，關(guān)火。

9. 最后淋上幾滴香油，撒上滿滿的蔥花點(diǎn)綴。

10. 湯色清亮、蘿卜清甜軟糯，清淡不寡淡，暖胃又解膩，比肉湯還好喝！

五、涼拌豬耳朵

準(zhǔn)備食材

新鮮豬耳朵2個(gè)、生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、香菜

【鹵料】八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒少許、花椒少許

【調(diào)味】生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、香醋、辣椒油、香油、白糖

制作步驟

1. 豬耳朵先處理干凈，用噴槍燒掉表面多余豬毛，沒有噴槍可以用剃須刀清理，再用溫水反復(fù)搓洗。

2. 重點(diǎn)清理豬耳朵褶皺縫隙，里面藏很多污垢和雜質(zhì)，一定要刷洗干凈，避免有腥味、影響口感。

3. 豬耳朵冷水下鍋，加入姜片、蔥段、一勺料酒，大火焯水5分鐘，煮出內(nèi)部血水和浮沫。

4. 焯水后撈出，用溫水沖洗干凈表面雜質(zhì)，瀝干水分備用，不要用冷水沖，肉質(zhì)會(huì)緊縮發(fā)硬。

5. 鍋中加入適量清水，放入所有鹵料、姜片、蔥段，加2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許鹽、3顆冰糖。

6. 大火把鹵湯燒開，煮2分鐘激發(fā)出香料香味，讓鹵湯味道更濃郁。

7. 放入處理好的豬耳朵，轉(zhuǎn)中小火鹵煮30分鐘，時(shí)間不要太久，煮太爛就沒有脆感。

8. 鹵好后不要立馬撈出，關(guān)火浸泡20分鐘，充分吸滿鹵湯香味，入味更徹底。

9. 泡好的豬耳朵撈出，自然放涼，徹底冷卻后再切，切出來厚薄均勻、不碎不散。

10. 豬耳朵切成均勻的薄片，越薄越入味，裝入大盆中備用。

11. 調(diào)涼拌靈魂料汁：碗中放入蒜末、干辣椒、白芝麻，澆上滾燙熱油激香。

12. 加入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、少許白糖、少許鹽、幾滴香油，攪拌均勻。

13. 把調(diào)好的料汁淋在豬耳朵上，加入香菜段，充分翻拌均勻。

14. 靜置腌制5分鐘入味，口感脆爽麻辣、咸香適中，追劇下酒超解饞！

六、豉油雞

食材清單

三黃雞1只（約2斤半，別太大，不然家里鍋放不下）、生姜1大塊（約30克，拍扁用）、小蔥2根（打成結(jié)）、生抽150毫升（提鮮的主力軍）、老抽2湯匙（主要給雞皮上色，讓它紅潤(rùn)好看）、冰糖30克（比白糖更透亮）、清水800毫升、八角2顆、香葉3片、陳皮1小塊（指甲蓋大小就行，多了發(fā)苦）。制作過程

1. 處理雞：把雞洗凈，尤其胸腔里的血塊和肺葉要摳干凈。用廚房紙把里外徹底擦干——這一步千萬別省，水靈靈的雞皮怎么煎都不香。剪掉雞腳指甲，把腳丫子塞進(jìn)肚子里。

2. 煎香底料：鍋里倒一湯匙油，中小火燒到微微冒煙，下拍扁的姜塊和蔥結(jié)，煸到姜邊發(fā)焦、蔥變蔫，這時(shí)候香氣才徹底釋放。

3. 調(diào)豉油汁：倒入生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、陳皮，再加水800毫升。開大火煮沸，攪一攪讓冰糖化開。這時(shí)候你嘗嘗汁水——要比你平時(shí)喝的湯咸兩倍才行，因?yàn)殡u的味道全靠它“滲”進(jìn)去。

4. 浸雞：拎著雞脖子，把雞整只浸入滾開的汁里，保持大火，讓滾燙的汁水灌滿雞肚子，然后馬上提起來，讓肚子里的汁流回鍋里。重復(fù)這個(gè)“三提三放”的動(dòng)作——三次就夠了，目的是讓雞身內(nèi)外溫度均勻，不會(huì)外熟里生。

5. 關(guān)火燜熟：最后一次把雞放進(jìn)去后，立刻蓋上鍋蓋，關(guān)火。別開火！用余溫燜20分鐘（2斤半的雞正好）。20分鐘后開蓋，拿筷子戳雞腿最厚的地方，流出的汁水是透明的就是熟了；如果帶血水，就蓋上蓋子再燜5分鐘。

6. 過涼：撈出雞，馬上泡進(jìn)冰水里（涼水加冰塊）5分鐘。這一步叫“過冷河”，能讓雞皮瞬間收緊，變得脆彈發(fā)亮。

7. 斬件上桌：晾涼后斬成塊。切的時(shí)候刀要快，一刀下去別來回鋸，不然雞皮全碎了。最后淋兩勺煮雞的原汁，哇，那個(gè)香?。?/p>

七、香菇油菜

材料：香菇、油菜、蒜、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 香菇泡發(fā)，切片；油菜洗凈。

2. 鍋中加水，加少許鹽和油，放入油菜焯水撈出。

3. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒，加生抽調(diào)味。

4. 用水淀粉勾芡，淋在油菜上即可。香菇和油菜富含維生素和礦物質(zhì)，對(duì)骨骼健康有幫助。

八、可樂雞翅

所需食材

雞翅中12個(gè)、可樂1罐、生姜3片、蔥段適量、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、少許食鹽

詳細(xì)制作步驟

1. 清洗改刀去腥：雞翅中全部清洗干凈，去掉表面多余雜毛，兩面各劃兩刀，深度到肉質(zhì)部分，方便后續(xù)入味。劃好后放入清水中浸泡5分鐘，泡出多余血水，有效去除腥味。

2. 焯水去血沫：冷水下鍋放入雞翅，加入一勺料酒、兩片生姜，開大火煮沸。水開后繼續(xù)煮1分鐘，把雞翅里的血沫和雜質(zhì)全部煮出來，撈出雞翅用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。切記不用冷水沖，避免肉質(zhì)收緊發(fā)柴。

3. 煎至金黃鎖香：平底鍋放少許食用油，油溫六成熱下入瀝干的雞翅，中小火慢慢煎制。兩面反復(fù)翻動(dòng)，煎至雞翅表皮微微焦黃、微微收緊，煎過的雞翅吃起來更香，燉煮后不容易軟爛散架。

4. 爆香基底調(diào)味：雞翅撥到鍋邊，放入姜片、蔥段、蒜瓣，小火翻炒出香味，接著加入生抽、老抽，快速翻炒均勻，給雞翅上色提味，翻炒至雞翅均勻裹上醬色。

5. 加可樂燜煮入味：倒入一整罐可樂，可樂的量完全沒過雞翅即可，不用額外加水。大火燒開后，撇去表面少量浮末，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。

6. 大火收汁出鍋：時(shí)間到打開鍋蓋，根據(jù)口味加少許食鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火不停翻炒收汁。炒至湯汁變得濃稠透亮，緊緊掛在每一個(gè)雞翅上，關(guān)火撒上蔥花點(diǎn)綴，軟爛入味、鮮甜多汁的可樂雞翅就做好了。

在6月這個(gè)時(shí)節(jié)，多吃這8道菜，為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓你在三伏天也能保持良好的狀態(tài)，腿腳有勁，元?dú)鉂M滿。