端午佳節(jié)，粽子固然是主角，但除了享受軟糯香甜的粽子，我們還可以用一些清爽可口的“排毒菜”來為身體減負，讓這個節(jié)日過得更加健康。以下為你詳細介紹8道適合端午時節(jié)的“排毒菜”做法。

一、涼拌苦菊

食材：苦菊、蒜末、生抽、香醋、香油、少許鹽

做法：

1、苦菊摘凈老葉，洗凈瀝干（一定要瀝干，不然會出水）。

2、碗里調(diào)汁：蒜末、生抽、香醋、香油、鹽攪勻。

3、料汁淋在苦菊上，拌勻立刻吃，口感最脆。

二、黑豆核桃烏雞湯

準備食材：烏雞、黑豆、核桃、紅棗、枸杞、姜片、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準備一只烏雞，處理干凈后剁成大塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，中途換水，撈出備用。黑豆提前用清水浸泡4小時以上，洗凈瀝干水分。核桃仁提前用熱水沖洗，瀝干備用。

2、起鍋燒水，水開后放入烏雞塊，加入幾片姜和1勺料酒，焯水3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，去除浮沫和血沫。

3、砂鍋中放入焯好的烏雞塊、泡好的黑豆、核桃仁、姜片，同時放入洗凈去核的紅棗，加足量清水，大火煮開后撇去浮沫。

4、轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時至黑豆軟爛、雞肉熟爛，途中可根據(jù)水量適當加熱水保持湯量充足。

5、燉好的最后10分鐘加入適量枸杞，繼續(xù)小火煮至湯汁乳白，最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。

6、盛出烏雞湯，雞肉鮮香，黑豆綿軟，核桃香濃，滋補又暖身，適合全家食用。

三、圓白菜粉條炒雞蛋

食材:

包菜1600g、干粉條300g、雞蛋6枚；調(diào)味：生抽45ml、老抽8ml、鹽13g、蠔油20g、蔥花干辣椒少許。

制作步驟

1. 粉條溫水泡軟剪短；雞蛋加少許鹽打散炒熟盛出備用；圓白菜切粗絲。

2. 起鍋燒油，爆香干辣椒蔥花，下入圓白菜大火翻炒至微微變軟。

3. 放入粉條、生抽、老抽、蠔油，加少量清水燜2分鐘讓粉條吸滿湯汁。

4. 倒入炒好的雞蛋，加鹽大火翻勻收汁即可出鍋。

四、黃瓜拌豬耳朵

準備食材

鹵熟豬耳朵1個、新鮮黃瓜2根、蒜末、小米辣、蔥花、熟白芝麻

調(diào)味：生抽2勺、陳醋1.5勺、蠔油1勺、辣椒油2勺、白糖少許、鹽少許、香油

詳細制作步驟

1. 處理豬耳朵：買現(xiàn)成鹵好的豬耳朵，先檢查表面雜質(zhì)和多余豬毛，用小火燎干凈。清洗一遍后，放在案板上，斜刀切成薄片，斜切更薄更入味，吃起來更脆。

2. 黃瓜拍碎：新鮮黃瓜清洗干凈，不用去皮，用刀背用力拍碎。拍碎的黃瓜比切的更入味、更出汁水，口感更脆嫩。

3. 改刀備用：拍好的黃瓜切成小段，去除多余黃瓜籽，避免水分太多導(dǎo)致成品出水變淡，影響口感。

4. 調(diào)萬能涼拌汁：空碗放入蒜末、小米辣、蔥花、白芝麻，澆上一勺滾燙熱油，激發(fā)出濃郁香味。接著加入生抽、陳醋、蠔油、辣椒油、少許鹽、少許白糖提鮮，攪拌均勻備用。

5. 食材裝大碗：把切好的豬耳朵片、黃瓜段全部放入干凈的大碗中，食材攤開備用。

6. 淋入料汁：調(diào)好的涼拌汁均勻淋在食材表面，盡量每一處都淋到位，保證入味均勻。

7. 充分抓拌：戴上手套，雙手上下翻拌抓勻，讓豬耳朵和黃瓜每一處都裹滿香辣料汁。

8. 靜置入味：拌勻后不要馬上吃，靜置腌制3分鐘，讓食材充分吸收味道，口感會更香更夠味。

9. 裝盤開吃：簡單又解饞，脆爽入味、香辣不膩，妥妥的居家涼拌天花板！

五、香菇炒木耳

食材用量： 鮮香菇200克、干木耳15克（泡發(fā)后約150克）、大蒜3瓣、小蔥1根、生抽10毫升、蠔油10克、鹽2克、水淀粉適量。

制作過程：

1. 木耳要泡發(fā)。 干木耳用溫水泡發(fā)1小時，去蒂洗凈，撕成小朵。木耳不要泡太久，更不能過夜，容易滋生細菌。

2. 香菇切片。 鮮香菇去蒂洗凈，切成厚片。

3. 分別焯水。 燒一鍋水，水開后放香菇片煮1分鐘，撈出。再放木耳煮2分鐘，撈出。

4. 快炒。 鍋燒熱倒油，爆香蒜末，下香菇和木耳大火翻炒1分鐘。加生抽、蠔油、鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，撒上蔥花出鍋。這道菜吃起來滑嫩爽口，菌香濃郁。

六、涼瓜炒牛肉

準備食材: 牛肉、涼瓜、姜絲、蒜末、熟芝麻。

做法步驟:

1、切成薄片的牛肉放入大碗中，接著加入姜絲、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、涼瓜去除瓜瓢切薄片，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。

3、熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，倒入涼瓜大火翻炒均勻，再加入食鹽調(diào)味，然后繼續(xù)翻炒至涼瓜斷生。

4、最后倒入炒好的牛肉一起翻炒均勻入味，然后撒入熟芝麻點綴提鮮，即可出鍋開吃。

七、避風塘炒蟹

食材：螃蟹、面包糠、蒜、姜、干辣椒、鹽、料酒、食用油。

做法：

1. 螃蟹洗凈，切成塊，用料酒、鹽腌制10分鐘。

2. 蒜、姜切末，干辣椒切段。

3. 鍋中倒油，油熱后放入面包糠炸至金黃，撈出備用。

4. 鍋中留底油，放入姜蒜末、干辣椒炒香，加入螃蟹塊翻炒至變色。

5. 加入炸好的面包糠，翻炒均勻，撒上鹽調(diào)味即可。

八、蒜香排骨

食材：排骨、大蒜、鹽、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，用鹽、料酒、生抽腌制30分鐘。

2. 大蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱后放入排骨炸至金黃，撈出備用。

4. 鍋中留底油，放入蒜末炒香，加入排骨翻炒均勻，撒上淀粉，翻炒至排骨裹上淀粉即可。

在端午這個傳統(tǒng)節(jié)日里，不妨試試這些“排毒菜”，讓你的餐桌更加豐富多樣，也讓身體在享受美食的同時得到排毒滋養(yǎng)，度過一個健康清爽的端午節(jié)。