端午將至
金山各地端午時(shí)令食材集中上市
傳統(tǒng)“五黃”食俗在
尋常百姓家接續(xù)傳承
特色手工粽子產(chǎn)銷兩旺
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貨源充沛物價(jià)穩(wěn)
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6月15日上午,記者走訪蒙山路市場(chǎng)看到,各個(gè)生鮮攤位前整齊擺放著各類“五黃”食材,不少市民正在挑選采購(gòu),為端午提前備貨。
目前,市民們采購(gòu)“五黃”食材的節(jié)奏較為平緩,端午當(dāng)天將迎來采購(gòu)高峰。常年經(jīng)營(yíng)生鮮攤位的陳先生表示:“根據(jù)以往的市場(chǎng)行情,基本上節(jié)前幾天價(jià)格會(huì)上漲一點(diǎn)。比如黃鱔,之前最便宜的時(shí)候大概50塊錢一斤,現(xiàn)在賣到了58元一斤。”而大眾剛需的黃瓜,價(jià)格基本保持穩(wěn)定,即便端午當(dāng)天漲價(jià),幅度也很小。
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作為端午“五黃”的核心食材,咸香流油的咸鴨蛋是端午餐桌的標(biāo)配。近期市場(chǎng)上咸鴨蛋的采購(gòu)熱度持續(xù)攀升,銷量大幅上漲。攤主李先生說:“現(xiàn)在咸鴨蛋一天能賣一箱、約兩三百個(gè),比平時(shí)銷量增長(zhǎng)了百分之三四十。”即便銷量暴漲、進(jìn)貨成本略有上調(diào),但為了便民惠民,咸鴨蛋的零售價(jià)格依舊和平日一樣,市民們可以安心備貨。
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家常手藝復(fù)刻老味道
在端午諸多民俗里,食“五黃”是最具煙火氣的傳統(tǒng)之一。在金山衛(wèi)鎮(zhèn)衛(wèi)通村,裴春華阿姨的灶臺(tái)間,這份專屬端午的煙火風(fēng)味已經(jīng)延續(xù)了數(shù)十年。
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裴阿姨說,從記事起,每逢端午,家里長(zhǎng)輩總會(huì)精心烹制一桌五黃宴,長(zhǎng)大后,她便延續(xù)這份傳統(tǒng),年年端午準(zhǔn)時(shí)開工、從不間斷。
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在裴阿姨看來,清蒸黃魚是五黃宴里的點(diǎn)睛之筆,想要魚肉鮮嫩無腥、滋味清甜,藏著不少訣竅。“黃魚清理了以后,先用鹽捋一下,10-15分鐘以后把它洗凈,再放上姜、蔥進(jìn)蒸鍋,蒸好后澆上熱油、淋上蒸魚豉油,這樣味道會(huì)更鮮美。”裴阿姨一邊有條不紊地操作,一邊分享著自己多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)。
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蒸魚的間隙,裴阿姨同步忙活起另一道硬菜——紅燒黃鱔。處理干凈的黃鱔切段備用,下入熱鍋翻炒燜燒,烹飪時(shí)淋上適量黃酒,既能去除食材本身的土腥味,又能增鮮提香,讓黃鱔的風(fēng)味更加醇厚。
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“咸蛋是自己做的,黃瓜是自己種的,都是家里的土特產(chǎn),樣樣都是新鮮的。”裴阿姨說。自產(chǎn)自制的食材,沒有過多加工,保留了最本真的風(fēng)味,也讓端午的煙火氣愈發(fā)濃郁。
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特色粽子產(chǎn)銷兩旺
除了傳統(tǒng)“五黃”熱銷,端午粽子也迎來產(chǎn)銷旺季。呂巷鎮(zhèn)、廊下鎮(zhèn)等地深挖本土特色資源,創(chuàng)新口味、拓寬銷路,將一只只小巧的粽子,打造成帶動(dòng)村民就業(yè)增收、壯大集體經(jīng)濟(jì)的“大產(chǎn)業(yè)”。
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6月16日一早,呂巷鎮(zhèn)白漾村的花孃孃手工作坊內(nèi)早已熱氣騰騰。數(shù)位村民圍坐一圈,手指翻飛間,大肉粽、咸蛋黃肉粽、蜜棗甜粽等經(jīng)典品種很快整齊碼放成型。據(jù)負(fù)責(zé)人沈燕勤介紹,眼下正值生產(chǎn)高峰,日均需要十余名工人同時(shí)作業(yè),日產(chǎn)量穩(wěn)定在1500個(gè)以上。
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憑借七年如一日的穩(wěn)定品質(zhì),該作坊積累了大批忠實(shí)客源。沈燕勤介紹,隨著市場(chǎng)需求日益多元,她針對(duì)性地推出了低鹽、低油及添加海鮮食材的定制化產(chǎn)品。
與此同時(shí),在廊下鎮(zhèn)光明村,村民們巧妙地將本地特色農(nóng)產(chǎn)品融入傳統(tǒng)美食,推出了“蘑菇小鎮(zhèn)”限定版——赤松茸大肉粽。選用上一年度采收后曬制的干赤松茸,經(jīng)泡發(fā)切碎后與糯米、五花肉拌勻包裹。村民婁建明介紹,干貨曬制后香氣更足,再輔以肉香與稻草清香,還原了地道的農(nóng)家風(fēng)味。
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借助城鄉(xiāng)結(jié)對(duì)幫扶機(jī)制,廊下鎮(zhèn)的系列特色菌菇粽已成功進(jìn)入市區(qū)企業(yè)、機(jī)關(guān)及學(xué)校等消費(fèi)市場(chǎng)。作為全市知名的“蘑菇小鎮(zhèn)”,廊下鎮(zhèn)積極推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)氣,利用高附加值菌菇對(duì)傳統(tǒng)肉粽升級(jí)換代,有效延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條。據(jù)了解,該款特色粽售價(jià)為每個(gè)13元,節(jié)前銷售量已突破兩千只。相關(guān)收益都將用于村集體。
記者:郭婭妮、朱磊、顧青凡
編輯:楊麗
責(zé)編:俞嵐婷、楊夢(mèng)婷
審核:陳建軍、戚靜偉
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