端午將至

金山各地端午時(shí)令食材集中上市

傳統(tǒng)“五黃”食俗在

尋常百姓家接續(xù)傳承

特色手工粽子產(chǎn)銷兩旺

貨源充沛物價(jià)穩(wěn)

6月15日上午，記者走訪蒙山路市場(chǎng)看到，各個(gè)生鮮攤位前整齊擺放著各類“五黃”食材，不少市民正在挑選采購(gòu)，為端午提前備貨。

目前，市民們采購(gòu)“五黃”食材的節(jié)奏較為平緩，端午當(dāng)天將迎來采購(gòu)高峰。常年經(jīng)營(yíng)生鮮攤位的陳先生表示：“根據(jù)以往的市場(chǎng)行情，基本上節(jié)前幾天價(jià)格會(huì)上漲一點(diǎn)。比如黃鱔，之前最便宜的時(shí)候大概50塊錢一斤，現(xiàn)在賣到了58元一斤。”而大眾剛需的黃瓜，價(jià)格基本保持穩(wěn)定，即便端午當(dāng)天漲價(jià)，幅度也很小。

作為端午“五黃”的核心食材，咸香流油的咸鴨蛋是端午餐桌的標(biāo)配。近期市場(chǎng)上咸鴨蛋的采購(gòu)熱度持續(xù)攀升，銷量大幅上漲。攤主李先生說:“現(xiàn)在咸鴨蛋一天能賣一箱、約兩三百個(gè)，比平時(shí)銷量增長(zhǎng)了百分之三四十。”即便銷量暴漲、進(jìn)貨成本略有上調(diào)，但為了便民惠民，咸鴨蛋的零售價(jià)格依舊和平日一樣，市民們可以安心備貨。

家常手藝復(fù)刻老味道

在端午諸多民俗里，食“五黃”是最具煙火氣的傳統(tǒng)之一。在金山衛(wèi)鎮(zhèn)衛(wèi)通村，裴春華阿姨的灶臺(tái)間，這份專屬端午的煙火風(fēng)味已經(jīng)延續(xù)了數(shù)十年。

裴阿姨說，從記事起，每逢端午，家里長(zhǎng)輩總會(huì)精心烹制一桌五黃宴，長(zhǎng)大后，她便延續(xù)這份傳統(tǒng)，年年端午準(zhǔn)時(shí)開工、從不間斷。

在裴阿姨看來，清蒸黃魚是五黃宴里的點(diǎn)睛之筆，想要魚肉鮮嫩無腥、滋味清甜，藏著不少訣竅。“黃魚清理了以后，先用鹽捋一下，10-15分鐘以后把它洗凈，再放上姜、蔥進(jìn)蒸鍋，蒸好后澆上熱油、淋上蒸魚豉油，這樣味道會(huì)更鮮美。”裴阿姨一邊有條不紊地操作，一邊分享著自己多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)。

蒸魚的間隙，裴阿姨同步忙活起另一道硬菜——紅燒黃鱔。處理干凈的黃鱔切段備用，下入熱鍋翻炒燜燒，烹飪時(shí)淋上適量黃酒，既能去除食材本身的土腥味，又能增鮮提香，讓黃鱔的風(fēng)味更加醇厚。

“咸蛋是自己做的，黃瓜是自己種的，都是家里的土特產(chǎn)，樣樣都是新鮮的。”裴阿姨說。自產(chǎn)自制的食材，沒有過多加工，保留了最本真的風(fēng)味，也讓端午的煙火氣愈發(fā)濃郁。

特色粽子產(chǎn)銷兩旺

除了傳統(tǒng)“五黃”熱銷，端午粽子也迎來產(chǎn)銷旺季。呂巷鎮(zhèn)、廊下鎮(zhèn)等地深挖本土特色資源，創(chuàng)新口味、拓寬銷路，將一只只小巧的粽子，打造成帶動(dòng)村民就業(yè)增收、壯大集體經(jīng)濟(jì)的“大產(chǎn)業(yè)”。

6月16日一早，呂巷鎮(zhèn)白漾村的花孃孃手工作坊內(nèi)早已熱氣騰騰。數(shù)位村民圍坐一圈，手指翻飛間，大肉粽、咸蛋黃肉粽、蜜棗甜粽等經(jīng)典品種很快整齊碼放成型。據(jù)負(fù)責(zé)人沈燕勤介紹，眼下正值生產(chǎn)高峰，日均需要十余名工人同時(shí)作業(yè)，日產(chǎn)量穩(wěn)定在1500個(gè)以上。

憑借七年如一日的穩(wěn)定品質(zhì)，該作坊積累了大批忠實(shí)客源。沈燕勤介紹，隨著市場(chǎng)需求日益多元，她針對(duì)性地推出了低鹽、低油及添加海鮮食材的定制化產(chǎn)品。

與此同時(shí)，在廊下鎮(zhèn)光明村，村民們巧妙地將本地特色農(nóng)產(chǎn)品融入傳統(tǒng)美食，推出了“蘑菇小鎮(zhèn)”限定版——赤松茸大肉粽。選用上一年度采收后曬制的干赤松茸，經(jīng)泡發(fā)切碎后與糯米、五花肉拌勻包裹。村民婁建明介紹，干貨曬制后香氣更足，再輔以肉香與稻草清香，還原了地道的農(nóng)家風(fēng)味。

借助城鄉(xiāng)結(jié)對(duì)幫扶機(jī)制，廊下鎮(zhèn)的系列特色菌菇粽已成功進(jìn)入市區(qū)企業(yè)、機(jī)關(guān)及學(xué)校等消費(fèi)市場(chǎng)。作為全市知名的“蘑菇小鎮(zhèn)”，廊下鎮(zhèn)積極推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)氣，利用高附加值菌菇對(duì)傳統(tǒng)肉粽升級(jí)換代，有效延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條。據(jù)了解，該款特色粽售價(jià)為每個(gè)13元，節(jié)前銷售量已突破兩千只。相關(guān)收益都將用于村集體。

記者：郭婭妮、朱磊、顧青凡

編輯：楊麗

責(zé)編：俞嵐婷、楊夢(mèng)婷

審核：陳建軍、戚靜偉