廣東
每年中秋節(jié)都會做蛋黃酥，喜歡這種酥酥脆脆的口感。似乎吃了這個，其它月餅都沒啥吸引力了呢？哈哈 豆沙是自己做的，比市售口感好太多！ 這個方子剛好12個的份量，不會太甜。
該文章來自豆果美食達人作者子羽5577
食材
- 油皮材料： 適量
- 中筋面粉 200克
- 蛋液 20克
- 豬油 60克
- 細砂糖 25克
- 水 70克
- 油酥材料： 適量
- 中筋面粉 150克
- 豬油 75克
- 餡料： 適量
- 豆沙 250克
- 咸蛋黃 12個
- 糯米粉（麻薯） 70克
- 玉米淀粉（麻薯） 20克
- 牛奶（麻薯） 130毫升
- 白砂糖（麻薯） 20克
- 黃油（麻薯） 10克
- 蛋液（刷表皮） 20克
- 黑芝麻 少許
步驟
- 1
- 先將麻薯材料（除黃油外），混合攪拌好，上鍋蓋保鮮膜大火蒸20分鐘，稍涼后加黃油揉搓均勻，蓋上保鮮膜備用
- 2
- 咸蛋黃噴點白酒150度烤5分鐘
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- 3
- 油皮材料都加入攪拌出膜，醒發(fā)30分鐘
- 4
- 油酥材料揉成團醒發(fā)30分鐘
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- 5
- 醒發(fā)好將油皮包裹住油酥，醒發(fā)20分鐘
- 6
- 醒發(fā)的時間將餡料準備好：豆沙20克一份，麻薯15克一份
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- 7
- 每個麻薯包一個咸蛋黃
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- 8
- 再包一層豆沙
- 9
- 全部做好備用
- 10
- 面皮醒發(fā)好搟開
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- 兩邊向中間折疊，邊緣處捏緊
- 再折疊，醒發(fā)10分鐘
- 再搟開折疊
- 折疊后再醒發(fā)10分鐘，搟開分成兩長條，由上至下卷起，分成十二份，醒發(fā)10分鐘
- 最后用面皮包住餡料
- 一個做好
- 刷上蛋液，撒上黑芝麻
- 烤箱預(yù)熱，180度烤40分鐘（根據(jù)自己烤箱溫度調(diào)節(jié)，我的烤箱溫度是偏高的）
- 烤好了
- 切開看看效果還不錯，剛烤出來硬的，放置一晚上回油更好吃
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