北京
（人民日報(bào)健康客戶端記者 張瀚允）近日，社交平臺上流傳一種“冷米飯減肥法”：將米飯、饅頭、面包等主食冷卻后再吃，會產(chǎn)生抗性淀粉，熱量更低。這種方法對減肥真有幫助嗎？
6月17日，解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任左小霞接受人民日報(bào)健康客戶端采訪時(shí)表示，“冷藏后的主食熱量更低”有一定科學(xué)依據(jù)，熟米飯經(jīng)過冷藏后，部分淀粉分子會受溫度影響重新排列，轉(zhuǎn)化為抗性淀粉。這類淀粉難以被小腸直接消化，直接“沖”進(jìn)大腸，因此能增強(qiáng)飽腹感，減慢糖分的吸收速度，對腸道健康也有益處。同樣重量的米飯經(jīng)冷藏后，由于抗性淀粉含量增加，其熱量大約只有普通米飯的一半左右。但這種方法是否適用于減肥，還需要客觀看待。
人民日報(bào)健康客戶端資料圖
抗性淀粉的產(chǎn)生需要符合特定的溫度條件。密封后放置在0～4℃冷藏，并且至少冷藏4小時(shí)以上。如果只是在室溫下自然冷卻，米飯、饅頭等產(chǎn)生的抗性淀粉非常有限，放置時(shí)間過長還容易滋生細(xì)菌。溫度過低同樣不可取，冷凍過程會使淀粉分子結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，反而導(dǎo)致抗性淀粉含量下降。對于胃腸功能較弱的人群，吃冷食后可能會引起腹瀉或消化不良，不建議貿(mào)然嘗試。
如果想嘗試“冷米飯減肥法”，要循序漸進(jìn)，讓腸胃逐步適應(yīng)低溫食物。左小霞建議，可以從三分之一碗或半碗米飯開始，早餐可搭配一杯溫開水或熱牛奶，午餐則配上一些熱菜熱湯，減少對腸胃的刺激。也可以將冷藏后的主食稍微復(fù)熱后再吃，比如用微波爐中低火加熱三十秒，這樣抗性淀粉仍會部分保留。
除了溫度導(dǎo)致的轉(zhuǎn)化外，抗性淀粉本身就存在于多種天然食物中，例如青香蕉、青木瓜，鷹嘴豆、蕓豆等豆類，土豆、紅薯等薯類，以及蕎麥、燕麥、糙米等全谷物。這些食材中的抗性淀粉含量往往較高，煮熟后本身就含一定量，放涼后更多。平時(shí)可以適當(dāng)增加攝入，用來替代部分精米白面作為主食。
左小霞提醒，減肥效果與飲食、運(yùn)動、情緒壓力、睡眠、遺傳等多方面因素相關(guān)。科學(xué)減肥的核心邏輯是控制攝入的總熱量，使其與消耗之間形成熱量差。吃含有抗性淀粉的主食只是輔助減肥的一種方法，不必過分夸大其作用。如果只注意主食的冷熱，而整體飲食結(jié)構(gòu)沒有調(diào)整，依舊攝入過多甜食或高脂食物，會抵消抗性淀粉帶來的健康益處。
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