端午節(jié)，是闔家團圓的美好時刻，一頓豐盛的家宴自然必不可少。今天就為大家?guī)?道鮮香下飯、營養(yǎng)豐富的小炒菜做法，讓這個端午家宴更加美味！

一、青椒爆蛋

準備食材：青椒、雞蛋、蔥、蒜、鹽、生抽。

做法步驟：

1、準備3個新鮮雞蛋，打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分打散，攪拌均勻備用。準備3根青椒，清洗干凈后去籽去蒂，切成細絲。蔥切蔥花，蒜切蒜末備用。

2、起鍋倒入適量食用油，油熱后倒入打散的雞蛋液，開中火快速推炒，等雞蛋液剛剛凝固成塊時盛出備用，不要炒得太老，這樣口感會更嫩。

3、鍋中留底油，放入蔥花、蒜末，小火煸炒出香味，加入青椒絲，大火快速翻炒至青椒斷生。

4、倒入之前炒好的雞蛋塊，加入1勺生抽、少許鹽，快速翻炒均勻，讓雞蛋和青椒的香味充分融合。

5、全程保持大火翻炒，出鍋前可根據(jù)個人口味淋入幾滴香油提味，盛盤即可。

二、平菇肉絲

材料：平菇、里脊肉、生姜、小蔥、甜面醬；

做法

1.里脊肉先切片，再切絲，加1勺料酒，1勺蒸魚豉油，1勺生粉，1勺食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，腌制10分鐘左右；

2.姜和蔥切末，平菇切（或撕）成細條狀，下入鍋中，翻炒，此時平菇會出很多水，繼續(xù)炒；

3.待平菇出的水都炒干時（水收干即可，不要炒得干巴巴的），關(guān)火，盛起備用；鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋哦），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起；

4.鍋中放入生姜末，1勺甜面醬，1/2勺辣椒醬（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋；

三、照燒雞腿

食材

雞腿，蒜末，胡椒粉

做法：

1、雞腿去骨，加一勺蒜末，一勺料酒，少許鹽，少許胡椒粉，抓勻腌制30分鐘，鍋中少油雞腿皮面下鍋煎。

2、煎至兩面金黃，倒入調(diào)好的料汁：兩勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、一勺蜂蜜、半碗清水攪拌均勻

3、小火慢燉收濃湯汁即可出鍋了

四、南瓜豆腐湯

準備食材:貝貝南瓜，嫩豆腐，豌豆粒，瘦肉。

做法步驟:

1、貝貝南瓜表面撒上食鹽和淀粉，搓洗干凈后切開，挖掉里邊的瓜瓤，再切成小塊。

2、瘦肉清洗干凈切成小塊，再剁成肉末，加入醬油和淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。嫩豆腐切成小塊，豌豆粒清洗干凈即可。

3、起鍋燒油，油熱后放入肉末翻炒，炒至變色后放入南瓜翻炒均勻，再放入適量熱水煮五分鐘。

4、南瓜煮軟后放入嫩豆腐和豌豆粒，繼續(xù)煮兩分鐘。煮好后，加入食鹽調(diào)味，煮至入味即可出鍋開吃。

五、家常紅燒肉

準備食材

五花肉500克、生姜4片、大蔥1段、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10顆、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量

詳細制作步驟

1. 五花肉切成大小均勻的方塊，不要切太小，燉煮后縮水影響口感，放入清水中浸泡10分鐘，泡出里面的血水，減少腥味。

2. 鍋中冷水下入五花肉，加姜片、1勺料酒，開大火焯水，水沸騰后煮2分鐘，撇掉表面的浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗干凈瀝干備用。切記不用冷水沖洗，避免肉質(zhì)遇冷收緊發(fā)柴。

3. 鍋中不放油，倒入瀝干的五花肉，中小火慢慢煸炒，炒出五花肉里面的多余油脂，炒至肉塊微微焦黃，盛出多余豬油，留少許底油即可，這一步是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵。

4. 利用鍋底底油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，炒至冰糖融化、變成棗紅色、冒小泡即可，不要炒糊，避免發(fā)苦。

5. 立刻倒入五花肉快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色，翻炒至肉塊紅亮誘人。

6. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，翻炒出香料香味，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻調(diào)味上色。

7. 加入足量開水，水量沒過所有五花肉，開大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘，把五花肉燉至軟糯入味。

8. 40分鐘后打開鍋蓋，加適量食鹽調(diào)味，開大火翻炒收汁，炒至湯汁濃稠、緊緊掛在肉塊上，關(guān)火即可出鍋，軟糯入味，超級解饞。

六、西紅雞蛋燒豆腐

準備食材：西紅柿、老豆腐、雞蛋、小蔥、蒜。

做法步驟：

1、準備兩個西紅柿，頂部劃十字花刀，用開水燙一下，輕松去掉外皮，再改刀切成小丁。準備一塊老豆腐，切成厚片或者小塊。

2、碗中打入兩個雞蛋，攪散備用。起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟炒散后盛出備用。

3、鍋中留底油，放入豆腐塊，小火慢煎，煎至兩面金黃，盛出備用。

4、鍋中再次倒油，放入蒜末爆香，倒入西紅柿丁，中火翻炒，炒出湯汁，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮、半勺鹽，翻炒均勻。

5、倒入煎好的豆腐和炒好的雞蛋，再加入半碗清水，蓋上蓋子，小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分入味。

6、最后開大火收一下湯汁，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

七、五花肉炒豆角平菇

制作配料：五花肉1塊 豆角1把 平菇100克 生抽2勺 老抽2勺 鹽半勺 生姜2片 八角2個 大蒜2個

制作方法：

1、先來炒五花肉，熱鍋涼油加入切片的五花肉翻炒至變色，加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、姜片、八角翻炒均勻，加入清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至肉片熟透，盛出備用；

2、另起鍋加入蒜片，加入焯水的豆角和平菇，加入1勺生抽、半勺鹽翻炒均勻，出鍋之前加入五花肉片翻炒均勻即可。也可以加一小勺蠔油味道更好！

八、酸菜牛肉

準備食材：牛里脊、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜、蔥。

做法步驟：

1、準備一塊牛里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1個蛋清、1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，再淋入少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。

2、準備一包酸菜，用清水沖洗幾遍，擠干水分后切成小段。準備姜蒜切末，泡椒和干辣椒切段，小蔥切成蔥花備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜蒜末、泡椒段、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味。

4、放入切好的酸菜，轉(zhuǎn)大火翻炒2分鐘，把酸菜的香氣炒出來，倒入適量的開水，加入1勺生抽、少許白糖提鮮，大火煮開。

5、轉(zhuǎn)小火，將腌好的牛肉片一片一片滑入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至牛肉變色后即可關(guān)火，連湯帶肉盛入碗中，撒上蔥花即可。

這8道小炒菜做法簡單，鮮香下飯，營養(yǎng)豐富，非常適合端午家宴。趕緊動手做起來，讓家人在這個端午節(jié)享受美味的佳肴吧！