來(lái)源：中新經(jīng)緯

端午一過(guò)，超市里堆積如山的粽子仿佛一夜“消失”。有消費(fèi)者心生疑問(wèn)：那些沒(méi)賣完的粽子，去哪兒了？

賣不完怎么辦？

端午過(guò)后，為了不占用倉(cāng)儲(chǔ)空間、降低損耗，商家會(huì)盡快處置積壓的粽子。

首先是降價(jià)促銷。中新經(jīng)緯走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的真空粽子保質(zhì)期通常在6個(gè)月至9個(gè)月不等，冷凍粽子保質(zhì)期更長(zhǎng)，多在12個(gè)月至18個(gè)月，為后續(xù)折扣銷售留下了一定窗口期。

部分冷凍粽子的保質(zhì)期達(dá)18個(gè)月 中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

近日，中新經(jīng)緯在北京市通州區(qū)某連鎖超市內(nèi)看到，超市入口處擺放著各式各樣的粽子，既有禮盒裝也有散粽。

該超市工作人員介紹，對(duì)于賣不完的粽子，超市通常會(huì)在節(jié)前一兩天就開(kāi)始降價(jià)促銷。“從現(xiàn)在的情況來(lái)看，基本上剩不了多少貨。我們超市里的員工也有不少人等著打折呢！”

除降價(jià)促銷外，超市里賣不完的粽子，還有一個(gè)去處，即返廠。

某粽子品牌經(jīng)銷商鄒雨（化名）稱，如果超市與廠家或經(jīng)銷商，在進(jìn)貨合同中約定了退貨條款，可按照約定將部分包裝完好、未過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品退回廠家或經(jīng)銷商?！半p方要簽協(xié)議，約定好在什么情況下能退貨以及能退多少貨。比如，超市保證能賣60萬(wàn)元的貨，廠家或經(jīng)銷商承諾完成銷售目標(biāo)后可退10%?！?/p>

那些退給廠家或經(jīng)銷商的粽子，又流向了哪里？

鄒雨介紹，一是作為員工福利內(nèi)部分發(fā)，二是批量轉(zhuǎn)售早餐店等餐飲渠道?！安煌谠嘛?，粽子的節(jié)日屬性沒(méi)那么強(qiáng)，平時(shí)也能當(dāng)早餐吃。”

食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)也提到，粽子的銷售可以貫穿于一年四季，“尤其是南方，比如廣東，并不是只在端午節(jié)才吃粽子，平時(shí)也吃?！?/p>

粽子還能通過(guò)折扣平臺(tái)或尾貨處理商流轉(zhuǎn)?！拔覀円话闶照婵瞻b、有生產(chǎn)日期的粽子禮盒，2000盒起收，根據(jù)數(shù)量、生產(chǎn)日期、品牌等定價(jià)?！币晃粡氖屡R期食品回收的工作人員介紹，回收來(lái)的粽子禮盒最終通過(guò)線下團(tuán)購(gòu)等渠道，進(jìn)行低價(jià)銷售。

“按臨期食品賣的話，一個(gè)粽子只能賣幾毛錢(qián)，甚至還賣不到這么多。粽子一旦從貨架上撤下，就不要想著回本了，這個(gè)時(shí)候就得趕緊處理，減少庫(kù)存成本。”鄒雨稱。

還有一部分粽子流向了飼料加工廠。

上述臨期食品回收工作人員提到，他們也回收臨期或者是短暫過(guò)期但沒(méi)變質(zhì)的粽子，賣給飼料廠加工成豬飼料等。兩噸起收，一噸約500元。“只要不是太咸就行，太咸的東西動(dòng)物吃了不好?！?/p>

積壓難題如何解？

粽子作為節(jié)令食品，存在明顯的季節(jié)性特征，如何通過(guò)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)從源頭壓縮庫(kù)存，是生產(chǎn)企業(yè)和渠道商面臨的一大挑戰(zhàn)。

正如五芳齋在2025年年報(bào)中介紹，粽子產(chǎn)品的銷售主要集中在端午節(jié)前，如果公司不能做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)、及時(shí)組織安排好生產(chǎn)和庫(kù)存儲(chǔ)備，公司將面臨部分產(chǎn)品備貨不足進(jìn)而失去業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)，或者由于外部環(huán)境重大變化或公司對(duì)市場(chǎng)預(yù)測(cè)失誤，造成生產(chǎn)過(guò)剩進(jìn)而導(dǎo)致積壓浪費(fèi)的季節(jié)性經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中新經(jīng)緯表示，相比湯圓、水餃等全年銷售相對(duì)平穩(wěn)的品類，粽子的銷售周期更短，對(duì)備貨的精準(zhǔn)度要求更高，思念食品通常從年前便啟動(dòng)粽子備貨工作。“依托動(dòng)態(tài)、柔性的產(chǎn)銷協(xié)同體系，思念食品從需求預(yù)測(cè)、柔性排產(chǎn)到發(fā)貨節(jié)奏實(shí)現(xiàn)了全鏈路精準(zhǔn)調(diào)控，絕大多數(shù)粽子在端午節(jié)前能夠消化完畢，基本不會(huì)出現(xiàn)節(jié)后滯銷情況?！?/p>

此外，該負(fù)責(zé)人提到，為破解“節(jié)前鋪貨、節(jié)后清倉(cāng)”困局，公司也在推動(dòng)粽子從節(jié)令食品向日常健康主食延伸，拉長(zhǎng)銷售周期。

盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人向中新經(jīng)緯介紹，針對(duì)粽子、青團(tuán)等生命周期短、爆發(fā)集中且南北口味差異大的特點(diǎn)，盒馬利用自研算法，結(jié)合全網(wǎng)消費(fèi)潮流、地域民俗、氣溫及往年同期等數(shù)十個(gè)維度的數(shù)據(jù)，在檔期前就分城市、分門(mén)店精準(zhǔn)輸出訂貨量。

“在銷售過(guò)程中，我們實(shí)時(shí)追蹤庫(kù)存與銷量，預(yù)判走勢(shì)并聯(lián)動(dòng)上游工廠柔性排產(chǎn)。通過(guò)全國(guó)倉(cāng)網(wǎng)動(dòng)態(tài)補(bǔ)貨，降低節(jié)令品的缺貨率和損耗率，既保證了消費(fèi)者隨買(mǎi)隨有，也杜絕了節(jié)后的大批量滯銷浪費(fèi)。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，在這一模式下，盒馬基本可以實(shí)現(xiàn)在端午檔期結(jié)束后半個(gè)月左右售罄粽子。

“對(duì)于渠道商來(lái)說(shuō)，最重要的就是‘少拿多次’，靈活進(jìn)貨，才能保證最后的積壓量在可控范圍內(nèi)。”鄒雨稱。

對(duì)于消費(fèi)者擔(dān)心買(mǎi)到“庫(kù)存粽”的問(wèn)題，朱丹蓬表示，過(guò)期的粽子有專門(mén)的處理渠道，包括賣給飼料廠、集中銷毀等，不會(huì)再次流向市場(chǎng)?！皼](méi)賣完的粽子存放在冷庫(kù)的話，成本會(huì)更高。”

節(jié)令食品的回收與銷毀，也有著明確的監(jiān)管要求。

早在2017年，“節(jié)令食品日?qǐng)?bào)制度”就已在北京市食品生產(chǎn)企業(yè)試點(diǎn)實(shí)施。以月餅為例，根據(jù)該制度，食品生產(chǎn)企業(yè)自月餅生產(chǎn)之日起，每日需向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管部門(mén)報(bào)告月餅產(chǎn)量、銷量、銷售去向、退貨量、銷毀量等信息。中秋節(jié)后，監(jiān)管部門(mén)也會(huì)開(kāi)展節(jié)后月餅處置情況檢查，通過(guò)核實(shí)記錄、追蹤流向、抽查銷毀等手段，加強(qiáng)對(duì)節(jié)后過(guò)期月餅餡料處置情況的監(jiān)管，防止過(guò)期食品、回收食品回流市場(chǎng)。

今年4月，成都市人民政府辦公廳發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的實(shí)施意見(jiàn)》提到，加強(qiáng)重要節(jié)假日食品安全監(jiān)管。結(jié)合春節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、中秋、國(guó)慶等節(jié)假日特點(diǎn)，加大節(jié)令食品、餐飲單位、銷售場(chǎng)所等監(jiān)督抽檢與巡查頻次，及時(shí)發(fā)布消費(fèi)提示與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，防范群體性食品安全突發(fā)事件。

此外，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》也明確，超市、商場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品加強(qiáng)日常檢查，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

文：閆淑鑫 秦麗嬌