湖北
在美食的江湖中，大排檔的燒烤無(wú)疑是備受眾人青睞的存在。其中，烤雞翅更是一道極具魅力的佳肴，但凡踏入大排檔開(kāi)啟美食之旅，它幾乎是食客們必點(diǎn)的菜品。
雞翅雖肉質(zhì)不算豐腴，可那骨頭與肉的巧妙搭配，卻營(yíng)造出獨(dú)特的口感。每一口咀嚼，鮮香滋味在唇齒間層層綻放，讓人越嚼越覺(jué)韻味悠長(zhǎng)，仿佛有一種無(wú)形的魔力，引得人不斷大快朵頤。
然而，夏日的大排檔雖熱鬧非凡、生意興隆，卻也存在著一些隱憂。部分大排檔為了追求出餐速度，不少食材還未熟透便匆匆端上餐桌，送到顧客面前。
就拿雞翅來(lái)說(shuō)，大排檔的雞翅雖然腌制入味，但是香料放得太多又夾生，吃過(guò)之后很容易就會(huì)拉肚子。包括很多人在家制作烤雞翅，也會(huì)碰到類(lèi)似的情況，其實(shí)只要烤雞翅時(shí)，多加這一步，雞翅腌制入味，骨肉分離更加香甜。目前市面上的雞翅，絕大多數(shù)都是冷凍雞翅，這些雞翅價(jià)格便宜，有的不到十元一斤，偶爾吃吃還是挺香的。
尤其是烤雞翅，可以說(shuō)是雞翅做法中最香的一種。不過(guò)比起明火燒烤，建議大家使用料理鍋燒烤，會(huì)更加的健康。在烤雞翅前，先將食材清洗干凈。取咖喱塊和香茅切小塊倒入盆中，下入朗姆酒拌勻，待咖喱攪拌到溶化以后，加入一大勺奶酪拌勻。
緊接著將香茅切段，將雞翅從中串起，可以事先用刀尖在雞翅表面搓一個(gè)口子，再將香茅插進(jìn)去，在另外一頭剪開(kāi)個(gè)口子，就能輕松串起雞翅，這樣待到腌制的時(shí)候，腌料會(huì)滲透進(jìn)雞翅的全身。配合咖喱醬汁腌制一個(gè)小時(shí)，再打開(kāi)料理鍋烤肉盤(pán)，先開(kāi)大火，下入香茅、迷迭香草，倒入橄欖油，先將黃椒煎至表皮焦香盛出備用。
再下入腌制完畢的雞翅，烤完一面再翻面烤，直至兩面烤得金黃就熟了，最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣烤出來(lái)的雞翅，不比明火烤的要差，還吃的健康。其實(shí)很簡(jiǎn)單，在腌制前先用香茅將雞翅中串起，可以保證雞翅腌制入味，在燒烤期間，腌料又能滲肉雞翅骨肉上，最終骨肉就容易分離，吃起來(lái)就特別香甜了。
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