端午的粽子香還沒從屋里散盡，菜市場(chǎng)另一種寶貝就悄悄占了C位。前兩天我正溜達(dá)著買菜，瞅見一大筐嫩綠嫩綠的瓜，攤主大姐邊稱邊喊：“佛手瓜，兩塊錢一斤，又脆又甜，錯(cuò)過等明年！”旁邊一位奶奶邊挑邊說：“端午吃一瓜，中藥不用抓，這瓜現(xiàn)在吃正合適。”我一聽就樂了，原來老話里的“一瓜”指的就是佛手瓜呀。

這瓜長得討喜，像兩只手合十，水靈靈的，指甲一掐能滋出水來。它自帶一股淡淡的清甜，水分足、熱量低，各種維生素和膳食纖維也不少。端午前后天氣悶得人沒精神，吃點(diǎn)這瓜解解膩、補(bǔ)補(bǔ)水，整個(gè)人都舒坦了。關(guān)鍵是便宜，兩塊錢一斤，買上三四個(gè)也花不了十塊錢，怎么做都好吃。

接下來就跟您分享兩種我家里最常做的吃法，一個(gè)熱炒一個(gè)涼腌，把佛手瓜的鮮嫩脆爽吃得明明白白。

一、佛手瓜紅椒黑木耳炒雞蛋

這道菜是我家餐桌上的“常駐選手”，顏色漂亮，口感一層接一層，從洗切到出鍋也就幾分鐘，比點(diǎn)外賣快多了。

準(zhǔn)備食材：佛手瓜兩個(gè)、紅椒一個(gè)、干黑木耳一小把（提前用溫水泡發(fā)好）、雞蛋三個(gè)、蒜兩瓣。

做法步驟：

佛手瓜削皮，對(duì)半切開，您會(huì)看見中間有個(gè)淺白色的核，用勺子尖把它挖干凈，要不然吃著口感會(huì)發(fā)面，就不脆了。切成不薄不厚的片；紅椒去籽切塊，木耳撕成小朵。

燒一鍋水，水開之后把佛手瓜片和木耳倒進(jìn)去，焯燙大約一分鐘，看到瓜片變得更翠綠就趕緊撈出來，過一遍涼水，瀝干。這一步鎖住了脆勁兒，別圖省事。

雞蛋磕入碗中，加一丁點(diǎn)鹽打散。熱鍋涼油，油熱了倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃的蛋塊，盛出來備用。

鍋里再少倒點(diǎn)油，下蒜末爆香，然后倒入紅椒塊，翻炒十來秒。接著把佛手瓜和木耳倒進(jìn)去，開大火猛炒，讓鍋里帶著熱氣翻騰。

調(diào)味很簡單，一小平勺鹽、半勺蠔油提提鮮，快速炒勻。最后把雞蛋回鍋，翻拌幾下，讓所有味道融到一起，立馬關(guān)火裝盤。

金黃的雞蛋、翠綠的佛手瓜、鮮紅的甜椒、黑亮的木耳，光看這顏色就胃口大開。夾一筷子，佛手瓜咔嚓脆，木耳軟中帶韌，雞蛋嫩滑，紅椒的清甜把所有味道串得剛剛好。我家每次做這道菜，孩子都能多添半碗飯，比大魚大肉還受歡迎。

二、蒜蓉小米辣腌佛手瓜

如果說熱炒吃的是鍋氣，那這道腌佛手瓜就是夏天的清爽救星。酸酸辣辣，咬起來嘎嘣脆，配白粥、饅頭，或者當(dāng)爽口小涼菜，絕了！

準(zhǔn)備食材：佛手瓜兩個(gè)、蒜半頭、小米辣三四個(gè)（愛吃辣可以放些青椒）、白糖、米醋、生抽、鹽、香油。

做法步驟：

佛手瓜同樣去皮、挖核，然后切成小拇指粗細(xì)的條。我喜歡切條，吃起來口感更扎實(shí)，您要是圖方便用刨片器刨成薄片也行。切好放進(jìn)大碗里，撒一大勺鹽，用手抓勻，讓每根瓜條都沾上鹽，靜置腌十五分鐘。不一會(huì)兒碗底就會(huì)滲出好多水，這是把生澀味和多余水分殺出來。

腌出來的水倒掉，再用涼白開把瓜條沖洗兩遍，去掉表面多余的鹽分，不然會(huì)偏咸。最后用雙手使勁把瓜條攥干，越干后面越能吸味，吃起來也更脆。

調(diào)一個(gè)萬能腌汁：蒜瓣剁成細(xì)細(xì)的蒜蓉，小米辣切圈，都放進(jìn)小碗里。加一滿勺白糖、兩勺生抽、三勺米醋，再來幾滴香油，攪勻了嘗一嘗咸淡，覺得淡就補(bǔ)一丁點(diǎn)鹽。把擠干水分的佛手瓜條倒進(jìn)大碗，淋上調(diào)好的汁，戴上手套充分抓拌，讓每根瓜條都裹上紅亮的醬汁。

蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少半小時(shí)。我習(xí)慣頭天晚上腌好，第二天早上拿出來吃，冰冰涼涼，入味透了。酸辣里帶著一絲清甜，嚼起來“咯吱咯吱”的，比腌蘿卜還讓人上癮。

每次腌上一大保鮮盒，吃飯時(shí)夾一碟，咸菜都省了。前幾天帶給同事嘗了一口，追著問了我一中午的做法。有了它，夏天再也不愁沒胃口。

端午過后，正是佛手瓜最水靈、最便宜的時(shí)候，兩塊錢一斤，使勁吃也不心疼。不管是急火快炒，還是隨手一腌，都能把這份鮮嫩牢牢鎖進(jìn)盤子里。碰到這瓜您可千萬別手軟，抓緊吃，錯(cuò)過真得等來年。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。