夏天一到，菜市場里最實惠水靈的蔬菜就是冬瓜了。一塊錢一斤的價格，買一大塊能吃好幾頓，還特別清熱解暑。以前咱們家冬瓜的做法翻來覆去就那幾樣，不是冬瓜丸子湯就是清炒冬瓜，吃多了家里人都提不起興趣。

昨天去樓下飯店吃飯，看到菜單上有一道紅燒冬瓜，居然要 38 塊錢一盤。我抱著試試的心態點了一份，沒想到剛端上桌就被同桌的朋友搶光了，最后連盤子里的湯汁都被大家拌著米飯吃了個精光。我特意找飯店的大廚請教了這道菜的做法，大廚說這是現在冬瓜最好吃的做法，很多人在家做不好，就是沒掌握幾個關鍵步驟。

今天我就把這個紅燒冬瓜的家常做法毫無保留地分享給大家。不用復雜的調料，不用油炸，不用烤箱，只要一口普通的炒鍋，在家就能做出飯店級別的味道。成本算下來只要 5 塊錢，好吃又下飯，學會以后你家冬瓜再也不會只用來做湯了。

食材準備

做這道紅燒冬瓜，食材特別簡單，都是家里常備的。

老冬瓜一塊（約 500 克，一定要選老一點的冬瓜，口感更粉糯，不容易煮爛）

大蒜 5 瓣

小米辣 3 個（不吃辣的朋友可以不放）

小蔥 2 根

釀造生抽2 勺

老抽半勺

蠔油 1 勺

白糖半勺

鹽少許

玉米淀粉1 勺

清水半碗

很多朋友問紅燒冬瓜需要什么食材，其實就這幾樣，不用額外買其他調料。老冬瓜在菜市場很好找，用手掂一掂，分量重、表皮硬、瓜瓤少的就是好冬瓜。

詳細制作步驟

1、先處理冬瓜，用削皮刀把冬瓜皮削干凈，再用勺子挖掉里面的瓜瓤和瓜子。很多朋友不知道冬瓜怎么切才入味，這里記住一個要點，冬瓜不要切太薄，切成 2 厘米左右的厚方塊。切好的冬瓜在兩面都劃上十字花刀，深度到冬瓜的一半就可以，不要切斷，這樣燜煮的時候醬汁能更好地滲進去。

2、大蒜去皮切成蒜末，小米辣洗凈切成圈，小蔥洗凈切成蔥花備用。取一個小碗，放入 1 勺玉米淀粉，加入半碗清水，攪拌均勻調成水淀粉，放在一邊備用。

3、鍋里倒入少許食用油，油燒至六成熱的時候，把冬瓜塊一塊一塊地放進鍋里。很多朋友在家做紅燒冬瓜容易碎，就是因為沒掌握好煎的火候。這里要用中小火慢慢煎，不要著急翻動，等一面煎成金黃色、表面微微起皺的時候，再翻面煎另一面。

4、把冬瓜兩面都煎到金黃焦香，就可以盛出來放在盤子里備用。煎過的冬瓜會有一種獨特的焦香味，這是直接煮的冬瓜沒有的，也是這道菜好吃的關鍵之一。

5、鍋里留一點點底油，放入蒜末和小米辣圈，小火慢慢炒出香味。炒的時候火不要太大，不然蒜末容易炒糊，會讓整道菜變苦。

6、往鍋里加入 2 勺釀造生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、半勺白糖，用鍋鏟翻炒均勻，炒出濃郁的醬香味。然后倒入半碗清水，開大火把湯汁燒開。

7、把煎好的冬瓜塊倒進鍋里，用鍋鏟輕輕翻炒幾下，讓每一塊冬瓜都均勻地裹上醬汁。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮 5 分鐘，讓冬瓜充分吸收湯汁的味道。

8、5 分鐘后打開鍋蓋，開大火開始收汁。這個時候可以嘗一下味道，如果覺得淡，可以加一點點鹽調味。很多朋友不知道紅燒冬瓜怎么收汁濃稠，這里就要用到提前調好的水淀粉了。把水淀粉慢慢淋進鍋里，同時快速翻炒均勻，讓湯汁變得濃稠透亮，緊緊地裹在每一塊冬瓜上。

9、撒上切好的蔥花，翻炒兩下就可以出鍋裝盤了。

大廚教的關鍵小竅門

很多朋友在家做紅燒冬瓜，做出來不是沒味道就是一煮就爛，其實只要掌握大廚教我的這幾個關鍵小竅門，保證你一次就能成功。
冬瓜一定要切厚塊煎至兩面金黃。這是這道菜好吃的靈魂。切厚塊的冬瓜煎過之后，口感會變得緊實有嚼勁，不會一燜就爛成泥。而且煎過的冬瓜表面有很多細小的氣孔，能吸收更多的醬汁，吃起來味道更濃郁。
調味的時候一定要加一點點白糖。很多朋友以為加白糖是為了讓菜變甜，其實不是。白糖在這里的作用是提鮮，中和醬油的咸味，讓整道菜的味道更有層次，吃起來鮮而不咸。
最后一定要用水淀粉勾芡。濃稠的湯汁能緊緊地裹在冬瓜上，讓每一口冬瓜都醬香濃郁。剩下的湯汁千萬不要倒掉，用來拌米飯，能讓你多吃兩碗飯。

這道紅燒冬瓜做法簡單，耗時短，十幾分鐘就能端上桌。冬瓜吸飽了濃郁的醬汁，入口軟糯鮮香，外焦里嫩，一點都不油膩。夏天天氣熱，很多人胃口不好，這道夏天開胃家常菜特別適合，老人小孩都愛吃。我家現在每周都要做兩三次，每次做一大盤都不夠吃。

大家做的時候，還可以根據自己的口味加點香菇或者木耳，味道會更豐富。這道菜不僅好吃，還特別省錢，500 克冬瓜只要兩塊錢，加上調料總成本不到 5 塊錢，比飯店 38 塊錢一盤的實惠太多了。

下面給大家推薦 3 款做這道菜特別好用的廚房好物，都是我自己家里一直在用的，性價比很高，分享給有需要的朋友們。
第一款是這款麥飯石不粘鍋。煎冬瓜的時候用這種鍋特別好用，一點都不粘，導熱也很均勻，中小火就能煎出金黃焦香的效果。用完之后用清水一沖就干凈，清洗特別方便。
第二款是這種食品級不銹鋼鍋鏟。它不會刮傷不粘鍋的涂層，耐高溫，手感也很好，比塑料鍋鏟耐用多了，是家里必備的廚房工具。
第三款是這款釀造生抽。它是用糧食釀造的，味道鮮咸適中，醬香濃郁，不管是炒菜還是涼拌都特別好吃，是我們家廚房的常備調料。

今天的冬瓜新吃法就分享到這里了。這道菜做法簡單，食材常見，成本低廉，味道卻一點都不輸葷菜。大家學會了嗎？趕緊買一塊冬瓜回家試試吧，保證你吃一次就愛上。
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