今天是農歷五月初六日,正值端午節假期,節日歡樂氣氛正濃,民間相傳農歷五月初六是清水祖師成道日;老傳統中農歷的五月被稱為“五毒月”,五月初五、初六、初七、十五、十六、十七及二十五、二十六、二十七,此九天為“天地交泰九毒日”。今天的傳統習俗多圍繞送毒祛晦、祈福安康、收尾端午禮儀展開,兼顧除穢避災、祈愿順遂的美好寓意,且南北地域習俗各有特色,流傳至今的傳統民俗豐富且接地氣。今天農歷五月初六,記住“吃三黃,做一事”習俗,平安健康度五月!
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一、吃三黃
作為毒五月的重要食俗,江浙、江南一帶初六有吃“五黃”的傳統,即黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃、雄黃酒(現代多以黃酒替代雄黃酒)。五月濕熱深重,五黃食材可清熱祛濕、調理身體,民間認為食用后可驅散體內濕氣毒濁,安然度夏。
1、吃黃鱔
黃鱔或紅燒、或清蒸、或爆炒,都是不錯的選擇。黃鱔腥味較重,處理不好明顯影響食欲,如此清蒸黃鱔,一點不腥,非常鮮美。
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食材:黃鱔、鮮肉、料酒、蔥姜蒜、鹽、生抽
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做法:1、買黃鱔時可交給攤主剖殺,洗凈黃鱔,剪成連貫性的段。2、加50克蔥姜料酒、1克鹽抓捏黃鱔,這一步是很重要去腥的關鍵步驟。3、再次沖洗干凈,這時的黃鱔顯得格外清爽干凈,幾乎不見血水,裝入盤中。4、準備3根蔥、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉,蔥切段、姜蒜切條狀、咸肉切片。5、將咸肉輔于黃鱔上,撒上姜蒜與蔥段,撒上鹽、料酒、生抽等調味料,水開后,隔水大火蒸15分鐘,燜2分鐘即可出鍋。6、挑去黃鱔表面發黃的蔥段與姜蒜條,咸肉留著,重新撒上蔥花,淋點熱油,即可開吃。7、非常鮮美的黃鱔,連湯汁都是如此的美味。
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2、吃黃魚
農歷的五月黃魚肉質特別肥美,價格相對比較實惠,可以給家人做上一道黃魚,補充蛋白質的同時,人也更加的舒坦。我喜歡吃味道清淡一點的清蒸魚,大黃魚被我做成了清蒸,平時不怎么喜歡吃魚的女兒自己吃了近半條,看來是真的好吃。
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食材:黃魚、蔥、姜、蒸魚豉油、料酒、干紅辣椒
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做法:1、黃魚去鱗去腮,去掉內臟洗凈,在魚背上斜切幾刀,在切口和魚腹中放一些蔥姜絲和少許料酒腌制15分鐘。2、將腌制時產生的水倒掉后,將魚盤放到蒸鍋里。3、中大火蒸9—10分鐘后,燜5分鐘再拿出鍋。4、將蒸魚時產生的湯汁倒到炒鍋中,把之前蒸過的蔥姜絲拿掉,再放上新鮮的蔥絲和干紅椒絲備用。5、往炒鍋的湯汁中再倒入適量蒸魚豉油,加熱燒開后關火。6、將熱的蒸魚豉油快速倒到黃魚上,美味的清蒸黃魚就做好了。
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3、吃黃酒
根據文獻記載以及歷代相傳下來的傳統習俗,五月被視為“毒月”、“惡月”,人們會喝雄黃酒,以禳毒除病。 五月初六為“天地交泰九毒日”。這一天便流傳了許多驅邪、消毒和避疫的特殊習俗,如雄黃酒、朱砂酒等。喝雄黃酒,可以強健體魄,我們傳統中雄黃是一種中藥,磨成粉融入水中噴灑可以殺菌、驅除毒蟲。
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食材:糯米或酒米、煮沸的清水、酒曲
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做法:1、將米提前浸泡2-3天,確保米粒充分吸水,避免蒸煮時夾生,浸泡過程中需保持米粒完全被水覆蓋,防止變酥或結冰。2、浸泡后的米瀝干水分,放入大鍋蒸煮15-20分鐘,使淀粉糊化,米粒外硬內軟。蒸熟后需迅速晾涼至30℃以下,以免高溫殺死酒曲中的微生物。3、將酒曲均勻撒在冷卻后的米上,加入適量水攪拌均勻,確保每粒米都沾上酒曲,然后將米放入發酵容器中密封,置于陰涼處進行發酵。發酵溫度一般控制在20-30℃,溫度過高或過低都會影響發酵效果,發酵初期需每天攪拌2-3次,后期可減少攪拌次數,總發酵時間約15-20天,直至酒液清澈、香味濃郁。4、發酵過程中產生熱量和二氧化碳,可能抑制酵母活性,因此需及時開耙攪拌,調節溫度并增加氧氣供應,溫度達到約33℃時尤其需要注意冷卻。5、發酵完成后,將酒液通過紗布或細網過濾,分離清液和酒渣,清液可直接裝瓶,酒渣可再次壓榨以提取剩余酒液。裝瓶后需靜置澄清,通常15天左右即可飲用。
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二、做一事:艾灸
農歷五月,脾胃虛弱胃寒,濕疹,精疲乏力,心臟機能弱,容易上火,艾灸有開郁、祛濕補陽氣的作用,特別適合夏季養生。五月艾蒿已經成熟,晾干后就可以用來艾灸。
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