夏至是盛夏的起點，到了夏至，才意味著真正進入炎熱的季節(jié)、酷暑來臨了。江南的夏至，總伴隨著惱人的梅雨季；北方的夏至，“微雨過，小荷翻，榴花開欲然”。有人說，在夏至的黃昏，有晚風、星星和蟬鳴的陪伴，是調(diào)整心情的最好季節(jié)。除了幾乎人人都知道的冬至數(shù)九歌，其實從夏至開始，我國古代也有著許多版本的《夏至九九歌》，宋人周遵道在《豹隱紀談》中是這樣記載的：“一九二九，扇子不離手；三九二十七，吃茶如蜜汁；四九三十六，爭向街頭宿；五九四十五，樹頭秋葉舞；六九五十四，乘涼不入寺；七九六十三，入眠尋被單；八九七十二，被單添夾被；九九八十一，家家打炭壑?！备柚行蜗笊鷦拥孛枋隽藦难籽卓崾畹街饾u秋涼寒起的天氣變化。日子就是這樣，數(shù)著數(shù)著、唱著唱著，一天天就過去了……

夏至是一年中陽氣最旺盛的時節(jié)，也是養(yǎng)生最重要的時節(jié)之一。在飲食上，講究“順應(yīng)季節(jié)，天人相應(yīng)”，以清淡、多補水，多吃易消化、富含維生素的食物為主，傳統(tǒng)飲食習俗有“夏至六寶”，一定要記得吃~

夏至6寶

1：夏至餛飩俗話說：“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。”在宋代夏至之日開始，百官要放假三天，與家人團圓；而且，夏至之時，新麥已經(jīng)收割完畢，為了嘗新也為了慶祝夏收，在江南一帶，人們講究夏至要吃頓面食：餛飩。

• 傳說餛飩是古代四大美女之一的西施發(fā)明的，因為吳王夫差經(jīng)常食無胃口，西施為了討他歡心，自制出了一樣美食，用面皮包上肉餡，煮熟后盛在碗中，再加上骨頭鮮湯。吳王吃后覺得美不可言，連聲問道：“這為何種點心？”西施心想：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。便隨口應(yīng)道：“餛飩?！敝螅梆Q飩”便在民間流傳開來直到今天?，F(xiàn)在，夏至吃餛飩寓意著打破渾沌、開辟天地，吃了餛飩越來越聰明。

夏至餛飩的做法：

食材：蝦仁、豬肉餡各100克，韭菜一小把，餛飩皮適量，雞蛋1個，花椒水、蔥花、姜末、蝦皮、紫菜、香菜末、鹽、料酒、醬油、香油、食用油適量

制作過程：

1：將韭菜洗凈、控干水分后切碎。蝦仁處理好后切成小粒，放入大碗中，再加入豬肉餡、蔥末、姜末，調(diào)入適量的鹽、醬油、蛋清、花椒水，順著一個方向攪打均勻上勁后，再加入適量香油鎖住水分，再次攪拌均勻后，最后加入韭菜末，攪拌均勻備用。

2：取餛飩皮，包入適量餡料，捏成餛飩。

3：火上坐鍋，倒入適量清水，水開下入餛飩，中途點一次清水。

4：煮餛飩時另準備大碗，放入少許蝦皮、紫菜、香菜末、香油、食鹽。待餛飩煮熟后直接盛入碗中即可。

2：夏至面

常言說：“冬至的餃子夏至的面”，在北方一些地區(qū)，夏至要吃面，用新麥磨成的面粉做碗手搟面，煮好的面條過下涼水，再炸個肉醬一拌，或者澆上各種鹵汁，再來點黃瓜絲、蒜末，面條吃起來勁道、營養(yǎng)又美味。除了有慶祝豐收、嘗新之意，夏天天熱時吃面易消化、有助于緩解食欲不振；同時，面條也是健康長壽的象征，所以夏至吃面也寓意著身體健康不生病。

夏至面“炸醬面”的做法：

食材：面粉300克，五花肉1斤，干黃醬1袋，甜面醬半袋，雞蛋1個，黃瓜1根，香菇4個，八角2個、蔥段、蔥末、姜絲、姜末，生抽、老抽、鹽、白糖、食用油、大蒜適量

制作過程：

1：碗中倒入300克面粉，加半勺食鹽，再打入一個雞蛋，以增加面的筋性，然后慢慢加入120克溫水，將面粉攪成面絮，再下手揉成較硬的面團，然后蓋上蓋子放置一旁醒面。

2：五花肉切成肉粒，香菇洗凈后切成粒，黃瓜洗凈后切成絲，1袋干黃醬與半袋甜面醬倒入大碗中，加入適量清水稀釋并攪拌均勻備用。

3：火上坐鍋，鍋熱后倒入多一些的食用油，油熱后下入蔥段、姜絲、八角，小火慢炸，煸至蔥姜焦黃后，將調(diào)料撈出來，這時，蔥油就做好了。

4：在蔥油中下入五花肉粒，不斷煸炒，小火慢炸，直到炸出肉里的水分，油變得透明時，下入香菇粒，煸炒5分鐘后，下入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)不斷攪拌。

5：鍋中起醬泡時，加入一半蔥花，繼續(xù)不斷地攪拌煸炒，等蔥花快看不到時加入剩下的蔥花，再煸炒5分鐘即可盛出。

6：醒好的面在案板上揉勻后，搟成一個大的長方形面片，折疊起來，切成面條，下鍋煮熟后撈出控涼水。

7：碗中盛入面條，舀入二勺炸醬，再抓一把黃瓜絲，攪拌均勻，就著大蒜，吃起~

3：夏至果

• 俗話說：“夏至食個，一年都無弊”，作為夏至的時令水果之一，荔枝富含蔗糖、蛋白質(zhì)以及大量的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來汁水充足又鮮甜。荔枝是“補火”的果品，多食會引起“火燥”，但夏至是陰生之時，陽得陰助而生化無窮，所以，人們講究夏至食用荔枝來補益身體。
• 在古代，帝王有“春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天”的習俗，而荔枝一般會用來作為祭典的祭品之一，因此，荔枝也和夏至聯(lián)系起來。不過，“一把荔枝三把火”，和芒果、榴蓮、龍眼一樣，南方的一些熱帶水果吃多了都會口內(nèi)生瘡、易上火，在吃荔枝時，最好伴著涼茶、綠豆湯等下火的食物一起吃，一次盡量不要吃太多。

夏至果“荔枝糖水罐頭”的做法：

食材：荔枝2斤， 冰糖200克，干桂花1小勺，食鹽2小勺，檸檬汁1小勺，清水適量

制作過程：

1：將荔枝去蒂、去外殼后，放入大碗中。拿一根筷子，對準荔枝的底部，稍用力將荔枝核捅出，然后將荔枝果肉用清水清洗2遍備用。

2：放入2小勺食鹽，加入沒過荔枝果肉的清水，浸泡10分鐘。[此步注意：鹽水能幫助分解荔枝中的荔枝酸，酸性物質(zhì)被分解后既能讓荔枝吃起來口感更加清甜、還能防止體內(nèi)酸性物質(zhì)積聚過多而上火。

3：火上坐鍋，加入冰糖、檸檬汁，再加入適量清水，將冰糖煮化后，倒入荔枝肉，小火加熱。

4：待15分鐘左右，荔枝全部漂浮在水面上時，加入1小勺干桂花，再煮1分鐘后關(guān)火即可。[此步注意：只要荔枝煮起漂浮在水面上，時間不超過15分鐘，就可以關(guān)火了，免得將荔枝煮爛，糖水的余溫還會繼續(xù)讓荔枝肉變得更軟嫩。

5：稍晾涼后將荔枝果肉和糖水裝入無水無油的干凈瓶中，趁熱蓋上蓋子密封好，晾至室溫后放入冰箱中冷藏，隨吃隨取。

4：夏至水鮮

• 在臨湖的一些省市，特別是湖北人，到了夏至，湖里的荷花盛開后，一些湖里的鮮貨，如藕帶、蓮子、紅菱等也隨之上市。特別值得一提的就是藕帶，藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節(jié)間和頂芽組成，藕帶與蓮藕為同源器官，藕帶膨大后就成為了藕。在夏至，采摘下來的又鮮又嫩的藕帶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、及粗纖維等營養(yǎng)成分，吃起來不僅比蓮藕更清爽脆口，而且營養(yǎng)價值還高；同時，它還是低熱量、有助于解油膩、清腸道，作為夏至的水鮮之寶，藕帶當之無愧。
• 藕帶易熟，因此做起來方法要求簡單快速，以保持其新鮮清脆的口感，在家庭做法中，以清炒、涼拌為主，也適宜煎、炸、等做法。因為藕帶不易長時間儲存，所以藕帶并不是在所有城市都常見，不過，作為湖北的特產(chǎn)之一：“泡椒藕帶”，保質(zhì)期長、又方便攜帶，相信不少出差旅行的朋友都把它作為伴手禮而購買過。

夏至水鮮“清炒藕帶”的做法：

食材：藕帶一把，青椒1個，蒜片、蔥段、生抽、食鹽、食用油適量

制作過程：

1：將藕帶清洗干凈，如果藕帶外皮上有些氧化的黑斑點，可以用削皮刀輕輕地刮掉即可。

2：洗凈的藕帶斜刀切成細長的段，青椒去蒂洗凈后切成滾刀塊備用。

3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蒜片，炒出香味后下入藕帶段。

4：煸炒1分鐘后，加入適量生抽，再煸炒1分鐘，下入青椒段。

5：再次煸炒均勻后，加入適量食鹽、蔥段，煸炒均勻即可出鍋。

5：夏至湯

夏至一碗湯，不用醫(yī)生幫”，夏至過后，天氣炎熱，人體因出汗也流失不少水分，與其直接補水，不如補湯，所以，多喝湯既有助于補水、補電解質(zhì)、補營養(yǎng)，還有助于清熱解暑。而夏至湯為代表的當屬“綠豆銀耳湯”，綠豆含有蛋白質(zhì)、磷脂、八種人體必需的氨基酸、多糖、豐富的B族維生素和一些礦物質(zhì)，銀耳中富含膳食纖維和膠質(zhì)，二者簡單搭配，煲出來的湯喝起來既解渴解暑，又有助于補血養(yǎng)顏。

夏至湯“綠豆銀耳湯”的做法：

食材：綠豆半碗，干銀耳15克，大米2小勺

制作過程：

1：將綠豆洗凈后用清水泡5個小時，干銀耳也用清水泡發(fā)待用。

2：將泡好的綠豆、銀耳放入電飯煲中，加入2小勺淘洗好的大米，再加入適量清水，按下煲粥鍵。[此步注意：大米可加可不加，少加一點大米可以增加粘稠性。

3：待湯煲好后即可食用，可以每次多煲一些冷藏起來，隨吃隨取。

6：夏至菜

• 日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至，至者，極也。”夏至意味著炎熱即將到來，此時養(yǎng)生飲食最宜吃“苦”，苦瓜則是夏至最佳蔬菜，有助于清火消暑，同時，苦瓜中含有的苦瓜素還有助于消脂減肥。雖然吃起來苦，但當苦味快要消散時，舌尖卻纏繞著一絲絲的甜味。
• 說到苦瓜，不得不說說明末清初的畫家石濤，他號‘苦瓜和尚’，不僅餐餐不離苦瓜，甚至還把苦瓜供奉案頭朝拜。他之所以對苦瓜這么鐘情主要是因為年少時顛沛流離，親人相繼離去，國破家亡，石濤不得不逃至湘山寺削發(fā)為僧，帶著內(nèi)心的矛盾和隱痛，創(chuàng)作了大量精湛的畫作。

苦瓜炒羊肉的做法：

食材：苦瓜1根，羊肉100克，洋蔥半個，姜絲、淀粉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油適量

制作過程：

1：羊肉切成薄片，放入碗中，加入少許食鹽、生抽、老抽、料酒，攪拌均勻后，再加入少量淀粉，攪拌均勻，最后加入少量食用油以鎖住其水分，攪拌均勻備用。

2：苦瓜用小牙刷刷洗干凈后，用刀一切二瓣，刮去籽，然后切成薄片；洋蔥洗凈后切成絲備用。

3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入羊肉片，用鏟子將其滑散煸炒變色、有些卷起后盛出。

4：鍋中再加入少許底油，下入姜絲、洋蔥絲，煸炒出香味后，下入苦瓜片。

5：加入少許生抽，再次煸炒苦瓜片，然后下入羊肉片。

6：最后加入少許食鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤~

以上就是“夏至6寶”的全部內(nèi)容，簡單平凡的家常美食，到了不同的節(jié)日和時節(jié)，便被賦予了美好的寓意，人們用美食來訴說和傳遞著心中的信仰與希望，吃起來儀式感頗強?！鞍倮锒惲?，千里而殊俗?！?我國“北咸南甜、東酸西辣、南米北面”的飲食特點以及魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜的八大菜系，讓我們的飲食文化豐富而不張揚，底蘊十足又多變。夏至將至，在你的家鄉(xiāng)，該吃什么美食?

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