臨近端午，小李回了趟老家，和奶奶一起包粽子的時候，才知道自己吃了半輩子的堿水粽竟然一直都“有毒”！

“這可是硼砂，奶奶你糊涂啊？這是要害死我們全家嗎？”

奶奶一臉疑惑，“有啥毒？這世世代代咱村里都這樣做的粽子，你還是吃小吃到大的！”

家里其他親戚也調笑，覺得小李是在大驚小怪，“就是要加一點硼砂，粽子才好吃嘞。”

小李聽完也不確定了，可硼砂放在粽子里，真的沒事嗎？

一、硼砂，仍在被濫用！

其實食品中使用硼砂的情況并不少見，近年來各地相關案例更是屢見不鮮。

廣東一店主黃某經營了一家面點食品店，在行內人的介紹下發現，只要加一點點硼砂就可以改變面皮韌勁。為了客源，店主鋌而走險，網上購入了一批硼砂，而就在店主販售之際，當地民警迅速展開行動，當場搜獲含硼砂成份的餃子皮、云吞皮和堿面。

今年3月，珠海市香洲法院審結案犯因生產有毒、有害食品罪被判處八個月十五日，并處以罰金。

無獨有偶，湖南株洲一腸粉店店主被舉報非法添加硼砂，當地執法人員立即采取行動，經調查發現后廚中有一袋袋白色粉末，而且調好的米漿也散發異常光澤。

面對執法人員質詢，店主很快交代，白色粉末正是硼砂，整整一千克。而米漿檢測報告顯示硼砂含量32.7毫克/公斤，店主坦言，自己從2024年開始違法使用硼砂，目的就是為了讓腸粉更有筋道，而且很多同行都這樣做才跟的風。

在“錢江晚報”的一項相關調查中，類似的問題更加觸目驚心。

在電商平臺上記者調查發現，高純度的硼砂鏈接比比皆是，而且商家在宣傳中使用了“可食用”“Q彈口感”等功效詞，在銷量排行榜上一款硼砂產品甚至累計銷量高達40萬件，評論區中好評如潮，不禁讓人細思極恐。

二、硼砂，到底是什么東西？

可能說到硼砂，很多人不了解。其實硼砂是一種非常常見的工業原料，玻璃、陶瓷釉料中都有它的參與，還經常被用作防腐劑，可以說和食品毫不沾邊。

但硼砂對人的危害，可能遠超你的想象！

硼砂被攝入體內后會被分解為硼酸，而且很難代謝出去，一旦大量積累在體內容易對肝腎等器官造成重大危害。

短期來說，即使少量攝入（1-3克），也可能導致腹瀉腹痛、惡心、嘔吐等急性腸胃炎癥狀；若攝入量超過10克，還可能因此出現休克、昏迷，甚至死亡。

長期來說，成人少量多次的攝入硼砂，會給肝腎功能造成長期損害，甚至影響神經系統，導致頭暈頭疼，記性變差等癥狀；而兒童更可能因此影響身體發育，導致生長遲緩。

目前硼砂已經被國際癌癥研究機構列為“2B類潛在致癌物”，長期攝入有一定致癌風險。

正因為硼砂危害如此之大，國家早已明令禁止將硼砂作為食品添加劑使用。我國《食品添加劑衛生管理辦法》和《食品衛生法》就規定硼砂禁用為食品添加劑?！缎谭ā分懈菍κ称方洜I商戶非法添加硼砂，列入生產經營有害有毒食品罪，情節嚴重最高可判處死刑。

而商販之所以頂風作案，歸根結底離不開硼砂的特殊功效！

首先，硼砂添加后可以增加食品的外觀吸引力，尤其是賣相不好的產品，通過硼砂浸泡后都可以恢復一定新鮮感，讓食品看起來更好賣。其次硼砂還可以充當防腐劑的作用，增加食品的保質期。還有就是豐富食材口感，尤其是面食，加入硼砂后口感更加筋道不容易煮爛。

三、這4種食物是“硼砂重災區”，太黑心！

1、異常筋道的面制品

比如涼皮，雖然食物有一定柔韌度，但同時也很容易斷，如果遇到異常筋道又不斷的涼皮可能是參雜了硼砂的結晶，日常拉面、腐竹、米線等面制品也是硼砂制品重災區，需要小心甄別。

2、久泡不爛的干貨

此前曾在銀耳、粉條、粉絲等干貨中發現硼砂成分，這種問題產品往往浸泡長時間依然不變形，甚至煮開也爛不了，比如正常粉絲煮7分鐘基本變軟，但硼砂粉絲還能繼續硬挺，而且最可怕的是即便清洗高溫烹煮也無法去除里面的硼砂。

3、部分肉丸與糜狀制品

常見的有牛肉丸、蝦丸、蟹棒這些食品，使用硼砂后產品可以達到彈牙效果，而且彈性異常之高，雖然現代食品技藝改良也能達到類似效果，但通過烹煮后體積沒有改變，甚至沒有食材香味，基本可以確定是硼砂丸子，如果不想買到問題丸子最好認準SC標志、包裝完整的產品。

4、部分腌制品

商家在腌制咸菜、醬菜或腐乳等食品過程中，為了保持產品的賣相、保鮮和抑菌，也會通過添加硼砂實現，而這些硼砂腌制品比起正常腌制品，顏色更鮮艷，不再暗沉，同時氣味也更小，不像正常異味強烈，而且保質期也比正常腌制品更持久。

四、避開“硼砂食品”，記住這3個方法

首先看看外觀色澤，硼砂食品顏色會更加鮮亮，而且光澤感更好，如果常見的包子饅頭突然顏色變的很白，往往可能是添加了硼砂的效果。

其次，可以通過聞氣味、摸質感來判斷，像豬肉加了硼砂后，腥味會大大減少，可能還可以聞到淡淡的堿味，質地摸起來更加滑膩，用手戳不像正常的松軟，反而有一定彈性。

另外，可以用測試紙檢測，因為硼砂無色無味，日常碰到也很難區分的話可以通過硼砂試紙檢測辨別。

但最重要的還是，選擇正規渠道購買。正規商超、品牌產品有嚴格的質檢體系，安全性更有保障。多個案例表明，涉案的多是無證小作坊。買菜別圖便宜，尤其是散裝的丸子和粉面。

警惕可能的硼砂食品，別讓病從口入，保證食品安全也是保衛自己的長久健康。

參考資料：

[1]《廣東一店主因顧客嫌面皮不勁道，竟往原料中添加有毒物質硼砂，當場被抓，獲刑八個月》.廣州日報.2026-3-23.

[2]《太黑心！“硼砂腸粉”現身餐桌，有毒還致癌》 .央視網.2025-7-30.

[3]《警惕！1克就能中毒，嚴重可致命！卻屢被不法商家添加在食品中……》.廣西藥品監管.2020-8-9.

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