貴州
“菜市場走一走，煩惱全沒有。”你是不是同樣也有這樣的感覺？其實每年一進入6月份，幾乎所有的蔬菜，都會陸續上市，剛好6月份就正式進入夏季，此時我們每天也要適當多吃一些蔬菜，來給身體祛祛濕，輕輕腸。可要論最惹眼的，還得是那一把把碼得整整齊齊的空心菜，莖稈筆直中空，像一節節翠綠的玉管；葉片細長鮮嫩，還掛著清晨的露珠。
6月的空心菜，是一年里最鮮嫩、最便宜的時候，二三塊就能買一大把，拿在手里沉甸甸的，全是自然的饋贈。可別小看這把不起眼的綠葉菜，它可是老一輩嘴里“6月第一鮮”，渾身是寶。天熱沒胃口、人犯懶，吃它正對路：祛濕、補鉀、解乏、清腸，樣樣在行。接下來分享空心菜最好吃的3種做法給大家。
最清爽的吃法：蒜蓉空心菜
這道菜是檢驗空心菜新不新鮮的“試金石”，只要蒜香足、火候大，出鍋碧綠油亮，單吃就能下一碗飯。
【食材準備】：空心菜 1大把（約500克）、大蒜 5~6瓣（一定要多，少了不香）、鹽、食用油。
【詳細步驟】
第一步：處理空心菜
摘掉老根和黃葉，用手掐成兩段或三段（別用刀切，手掐的斷面不規則，更入味）。洗凈后一定要瀝干水分，帶水下鍋就成煮菜了。
第二步：拍蒜
大蒜用刀背拍扁再切碎，千萬別切片，碎蒜末才能均勻裹在菜梗上。
第三步：熱鍋熱油
鍋燒到冒煙，倒比平時炒菜多一丟丟的油（空心菜吃油）。
第三步：爆香
下入三分之二的蒜末，大火爆出金黃色香味。
第五步：快炒
倒入空心菜，開家里最大火，用鏟子快速翻動，大概20~30秒，看到所有葉子都變軟塌下去了。
第六步：調味
撒入鹽和剩下的三分之一生蒜末（這叫“金銀蒜”，香氣更有層次），再快速翻炒幾下，從入鍋到出鍋，全程不要超過1分鐘，立刻裝盤。
最下飯的吃法：腐乳汁空心菜
腐乳的咸鮮裹住脆嫩的菜梗，湯汁拌飯能多吃兩碗，專治夏天沒胃口。
【食材準備】：空心菜 1大把、白腐乳或紅腐乳 2塊（帶一點汁）、大蒜 3瓣、干辣椒 2個（不吃辣可不放）、白糖 少許（提鮮）。
【詳細步驟】：
第一步：處理空心菜
這次要把菜梗和菜葉分開。菜梗切成寸段，菜葉撕成大片，分別瀝干。
第二步：調腐乳汁
小碗里放入腐乳塊和少許腐乳汁，用勺子徹底碾碎成泥，加小半碗清水和一點點白糖攪勻備用。
第三步：分步下鍋
鍋燒熱倒油，爆香蒜末和干辣椒。先下菜梗，大火快速翻炒約30秒，看到菜梗顏色變深、邊緣微微透亮。
第四步：下菜葉和腐乳汁
接著倒入菜葉，同時淋入調好的腐乳汁。快速翻炒，讓每根菜梗都裹上紅亮的腐乳汁。
第五步：收汁出鍋
湯汁剛一收濃就立刻關火，整個過程不超過1分半鐘。腐乳本身很咸，一般不用再額外加鹽。
最開胃的吃法：涼拌空心菜
這道菜最省心，焯水后過涼，口感“咯吱咯吱”的，酸辣味一激，暑氣全消。
【食材準備】：空心菜 1把（選莖稈偏細的，更嫩）、大蒜 4瓣（剁成蒜泥）、小米辣 2個（切圈）、生抽、香醋、香油、白糖、花椒油。
【詳細步驟】：
第一步：燒水
鍋中水要多，燒開后加一勺鹽和幾滴食用油（這是保持翠綠的關鍵）。
第二步：焯燙
下空心菜，用筷子撥散，計時30秒，看到菜梗變深綠、葉子剛軟就立刻撈出。
第三步：過涼
撈出的空心菜馬上浸入提前準備好的冰水或涼白開中，這一步能讓口感瞬間變脆。
第四步：擠水
徹底涼透后撈出，用手輕輕攥干多余的水分（別太用力擠爛了），然后切成整齊的段，擺入盤中。
第五步：調汁
小碗里放蒜泥、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許香油和幾滴花椒油，攪勻。
第六步：澆汁
把料汁均勻澆在空心菜上，吃的時候拌開就行。
6月遇到空心菜別手軟，渾身是寶，天熱多吃，祛濕又解乏，全身舒坦。六月天熱，換著花樣吃，怎么都不膩。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，我們下一個分享不見不散。
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