每次夏天逛菜市場(chǎng),最先映入眼簾的就是成片翠綠的豆角,不用湊近細(xì)看就能認(rèn)出來,正值大量上市期的豆角長(zhǎng)勢(shì)特別好。條條厚實(shí)水靈,稍微用力一折就脆生生裂開,還飄著自然清甜的豆味。這個(gè)時(shí)節(jié)價(jià)錢格外實(shí)惠,幾塊錢就能裝滿滿一大袋,性價(jià)比拉滿。別看它平平無奇很不起眼,內(nèi)里營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含鈣量遠(yuǎn)超黃豆和雞肉,絕對(duì)是夏天難得的平價(jià)食補(bǔ)蔬菜。
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趁著豆角最嫩的這段日子,我總琢磨著換不同做法烹制,吃著清爽不厚重,燥熱的夏天吃著特別舒服,整個(gè)人都清爽有精神。我家里常年囤著幾種豆角的家常做法,做法簡(jiǎn)單不費(fèi)功夫,最大程度保留本身的鮮香味道。接下來就分享幾道我家經(jīng)常復(fù)刻的豆角做法,道道貼合夏日口味,好吃還不容易吃膩。
01 豇豆醬肉包
? 亮點(diǎn):每年夏天豇豆大量上市,價(jià)格實(shí)惠鈣質(zhì)還足,搭配豬肉做餡特別合適,葷素均衡吃著不膩。鮮豇豆自帶清甜脆嫩的口感,焯水后顏色翠綠不變老,混上炒出醬香的肉末,咸香入味還帶著豆角獨(dú)有的鮮氣,完全不齁咸。
夏天用冰水和面蒸包子,外皮松軟暄軟放涼也不硬,一口下去皮薄餡足,既有面食的扎實(shí),又有蔬菜的清爽,不管當(dāng)早餐還是主食都很合適,一家人都愛吃。
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面皮部分(做8個(gè)量):中筋面粉250g、酵母2g、白糖2g、冰水130g、食用油5g
內(nèi)餡部分:新鮮長(zhǎng)豇豆一把、豬肉末適量、黃豆醬1勺、蔥白、姜末、生抽、老抽、鹽、雞精
1??鍋里燒水煮沸,丟入豇豆,加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打(鎖翠綠不發(fā)黃),焯熟后立刻撈出過涼水,瀝干全部切成小丁放一旁備用;
2??一半肉末下鍋煸炒出油,放姜末、蔥白炒香,加一勺黃豆醬、生抽、少許老抽、鹽和雞精,把醬料炒出濃郁醬香關(guān)火;放涼后混入剩下的生肉末、切好的豇豆粒全部拌勻,餡料放冰箱冷藏靜置一會(huì)更好包;
3??面粉加酵母、白糖、冰水先用筷子攪成面絮,倒入食用油,下手反復(fù)揉成細(xì)膩光滑的硬面團(tuán),不用醒發(fā),直接均分切成8個(gè)面劑子;
4??面劑搟成中間厚邊緣薄的包子皮,包入豇豆醬肉餡捏褶收口,全部包好后放溫暖處發(fā)酵至包子體積變大兩倍,手感輕飄飄就發(fā)酵完成;
5??蒸鍋水燒開后放入包子,大火蒸15分鐘,關(guān)火千萬別開蓋,燜3分鐘再取出,防止包子回縮塌陷。
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?? 小貼士:加冰水和面做出來的包子皮超軟不發(fā)硬;餡料提前冷藏后不粘手,新手也超好包,醬香味十足配粥絕了。
02 豇豆蒸素丸子
? 亮點(diǎn):說實(shí)話,這盤豇豆丸子一上桌,我自己都挺得意。你看,白面和玉米面搭得剛剛好,既有了粗糧的扎實(shí)感,又不失暄軟,連吃幾個(gè)都不覺得撐肚子。
最妙的是焯過水的豇豆,本身的清甜和水分全鎖在面里,蒸出來綠瑩瑩的,咬一口還帶點(diǎn)脆勁兒。尤其蘸上那碟酸辣汁,蒜香裹著米醋的酸爽,一下就把味蕾給點(diǎn)醒了。這吃法,既過了嘴癮,又不怕給腸胃添負(fù)擔(dān),簡(jiǎn)單、落胃,就是家里最舒坦的味道。
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丸子:豇豆、普通面粉80g、玉米面50g、鹽1勺、五香粉少許、干酵母2g
蘸汁:大蒜2瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、生抽1勺、米醋1勺、鹽少許、蠔油半勺、香油適量
1??豇豆洗凈下鍋焯水2分鐘,控干切碎裝入大碗;
2??碗里加面粉、玉米面、鹽、五香粉、酵母抓拌均勻,靠豇豆自身水分揉成團(tuán);分成20g左右小劑子揉成圓球,擺入蒸籠,大火蒸10分鐘;
3??蒜末下鍋微微炒香去生味,和辣椒面、白芝麻混合,再加生抽、米醋、蠔油、鹽、香油攪勻成蘸汁;
4??蒸好的丸子蘸醬汁食用即可。
03 豆角雞蛋餅
? 亮點(diǎn):這盤豆角雞蛋餅,真是我最近偷懶時(shí)的得意之作。你瞧,豆角焯過水還帶著脆勁兒,裹上蛋液和面粉一烤,邊緣微微焦黃,咬下去外頭有點(diǎn)韌,里頭卻是嫩的。
最妙的是沒放一滴油,全靠雞蛋和豆角本身的清甜撐著,黑胡椒再給上一丁點(diǎn)辛辣,味蕾一下就被喚醒了。蘸不蘸醬汁都行,單吃是清爽,蘸上醬油醋又多了層酸香。高蛋白、粗纖維全齊了,當(dāng)早餐或小菜都不膩,飽腹又沒負(fù)擔(dān),吃著特別舒坦。
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食材:豆角100-200克、雞蛋兩個(gè)、面粉40-50克、蠔油一勺、生抽少許、適量鹽、黑胡椒少許、白芝麻少許
1??豆角去絲,洗干凈切小丁,焯水盛出控水;
2??豆角加雞蛋,面粉,一勺蠔油,半勺生抽,適量鹽,黑胡椒少許,攪拌均勻;
3??倒入烤盤,撒上芝麻,烤箱200度20分鐘即可(吃的時(shí)候也可以蘸醬油醋)。
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