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最近被本地朋友帶路吃到的一家本幫菜,真的很有個性。不拘泥于傳統濃油赤醬的味道,把心思全都花在食材選擇上!
一頓飯吃下來會發現,因為不按套路出牌,熟悉的記憶點里反而融合了不少驚喜。
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上海人的夏天總少不了一盤白切雞。但老板就是放著本地三黃雞不用,偏要去廣西找260天散養的走地閹雞!
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因為雞齡更長,對火候和技術的要求也高起來,本幫菜細膩的處理方式把肉質控制得緊實又鮮嫩。斬好的白切閹雞皮凍和雞油層層分明,雞香完全不會被醬汁蓋住!
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梅干菜燒肉常見,配本幫醬鴨卻沒吃過,從這道菜就能看出老板特別喜歡琢磨少見的搭配,連梅干菜都要自家手工做。
帶著時間發酵的醬香和鴨肉意外得搭,浸到鴨味的梅干菜也在咸香的基礎上多了一層風味!
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生炒甲魚本就是老上海人熟悉的風味,這道菜卻在傳統基礎上加了一點自己研究出來的“小心思”。只用兩斤半以上的生態水庫甲魚,猛火爆炒時加入熬了數小時的雞骨高湯,里面還有白蘭地的酒香加持!
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原本就很受歡迎的海腸撈飯,老板又給它加了點新花樣!煙臺海腸之外,還要手工拆四只蟹的蟹粉做雙拼。一道看似簡單的拌飯,背后全是費時費力的手藝活兒。
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不愛豆制品星人吃之前并不理解,為什么一盤素雞會成為桌桌必點,據說連很火的面館老板都專程上門討教技法。淺嘗一口才能頓悟:他家的素雞會花費成倍的時間來浸泡去豆腥味,緊實的外皮裹住軟嫩的內里,真的能入口即化!
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在很多餐廳都會把鱔絲做成濃油赤醬的紅燒做法,但其實更傳統的白燒不僅考驗食材原料,也得通過火候來體現老上海風味的底子。一年8萬份的銷量實打實用筷子投的票~
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? 醬燒絲瓜
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? 砂鍋菜飯
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? 糯米珍珠丸
如果是經常來的老饕,會發現這里有很多菜壓根不在紙質菜單上。每隔一段時間,老板就把自己最近研究的新菜端上桌,和熟客之間天然有種“懂的人自然會點”的默契。
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其實老板早年就在馬當路開過一家店,結果火到提前一個禮拜都預約不上,新店藏進辦公樓后,也有熟客聞風而至打車來吃。
盡管新店連顯眼的店招都沒有,高峰的時候包廂里還是會坐滿本地人。老饕熟門熟路來一句“幫我介紹點新菜”,心照不宣直接嘗鮮!
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一家本幫菜能讓熟客追著吃的,往往是菜單之外多費的很多心思,快帶上你的老饕朋友,來「四合·亦家」感受吧~
四合·亦家
本幫江浙小海鮮
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徐匯店
地址:徐匯區斜土路2364號滬港大廈二樓
營業時間:周一至周日 11:00-14:00
17:00-22:00
電話:1871881338
馬當路店
地址:黃浦區馬當路428號
營業時間:周一至周日 11:00-14:00
17:00-22:00
電話:18017462663
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編輯 | 雪鵝
設計 | Tutu
攝影 | 菜包
上海去哪吃 | 廣告
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