6月23日，首屆江西省職工廚藝大賽首場預(yù)賽暨2026江西菜新品發(fā)布交流會(huì)在奉新縣舉辦。來自全省各地的近40名職工廚藝愛好者齊聚賽場、同臺切磋，在比拼交流中展現(xiàn)烹飪技藝與勞動(dòng)風(fēng)采，省內(nèi)餐飲界眾多知名人士蒞臨現(xiàn)場交流指導(dǎo)。經(jīng)過激烈角逐，共有15名選手在預(yù)賽中脫穎而出，成功晉級。

開幕式上，本報(bào)負(fù)責(zé)人表示，奉新是《天工開物》作者宋應(yīng)星的故鄉(xiāng)，這部科學(xué)巨著倡導(dǎo)尊重勞動(dòng)、尊重科技、尊重創(chuàng)新，光耀古今。全省工會(huì)從2019年開始以“天工杯”命名打造全省職工職業(yè)技能競賽，形成了影響廣泛的品牌。本次活動(dòng)既是對先賢與經(jīng)典著作的致敬，也是媒體踐行社會(huì)責(zé)任、助力贛菜發(fā)展、服務(wù)職工需求、促進(jìn)文旅出圈的創(chuàng)新實(shí)踐。在為期兩個(gè)月的賽程中，我們期待通過媒體傳播，將江西的好食材、好味道、好故事、好風(fēng)景推向全省各地，讓“江西美如畫，贛菜香天下”的品牌更加響亮，讓更多人在“江西小炒”的煙火氣中感受美味人生。

南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記王學(xué)文在致辭中表示，本次大賽不僅是技藝比拼，更是行業(yè)互學(xué)互鑒的優(yōu)質(zhì)平臺。選手以廚會(huì)友、切磋提升，企業(yè)展示新品、碰撞理念，為餐飲特色化發(fā)展注入新動(dòng)能。協(xié)會(huì)將繼續(xù)發(fā)揮橋梁作用，多搭平臺、優(yōu)化服務(wù)，助力贛菜傳承，推動(dòng)行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

江西省“贛鄱工匠”、當(dāng)日活動(dòng)裁判長吳賢明與參賽職工代表交流時(shí)感慨道，選手們發(fā)揮從容自信、各有絕活，現(xiàn)場菜品精彩紛呈，辣有層次、鮮有回味，火候恰到好處，這樣的活動(dòng)值得來看、值得來學(xué)，贛菜值得來嘗。

正式比拼前，“名廚交流”環(huán)節(jié)率先展開。寧都菜非遺代表性傳承人李春能弟子康亮現(xiàn)場傳授臨川貢牡丹亭三杯雞制作技藝，從選材、調(diào)味到火候、收汁，逐項(xiàng)拆解要點(diǎn)，讓職工近距離學(xué)習(xí)贛菜精髓。與此同時(shí)，“奉新一桌菜”集中亮相，道道佳肴盡顯當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)貌，引得大家紛紛駐足品評。

隨后，職工廚藝大賽第一場預(yù)賽正式開賽。選手們在灶臺前各展所長，比拼技藝、交流切磋，一道道精美菜品接連呈現(xiàn)。經(jīng)專業(yè)評委品鑒考評，15名選手憑借扎實(shí)廚藝脫穎而出，成功晉級。

據(jù)了解，首屆江西省職工廚藝大賽整體周期為兩個(gè)月，除首場預(yù)賽外，后續(xù)還將安排“名店課堂”“名菜展示”“名企探訪”等體驗(yàn)環(huán)節(jié)，持續(xù)促進(jìn)行業(yè)交流與職工技能提升。所有晉級選手將進(jìn)入下一階段比拼，參加最終的決賽。

本場活動(dòng)由江西工人報(bào)社、奉新縣總工會(huì)、奉新縣委社會(huì)工作部、奉新縣文廣新旅局、奉新縣商務(wù)局、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)、奉新縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，江西山貨堂貿(mào)易有限公司、帥大廚、華平傳媒承辦。本次大賽指定品牌贊助商有：陽光乳業(yè)、江鹽集團(tuán)、鱘陽漁村、臨川貢牡丹亭、恒興食品、小鍋范食品、中飲智能廚具、辣小鮮南昌大排檔、譚十三大排檔、又一家燒烤、葉滿廚萍鄉(xiāng)土菜、達(dá)芬奇口腔、神華山、周大串、勁霸、方鮮等。活動(dòng)現(xiàn)場還匯聚了全省優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商、知名餐飲企業(yè)及贛菜老字號品牌，集中展示江西好食材、好味道、好工藝。

側(cè)記｜鍋氣燃賽場 匠心烹贛味

賽場煙火升騰，贛味鮮香四溢。6月23日，首屆江西省職工廚藝大賽首場預(yù)賽暨2026江西菜新品發(fā)布交流會(huì)在奉新縣火熱開賽。活動(dòng)現(xiàn)場，來自全省各地的近40名職工廚藝愛好者同臺切磋、以技會(huì)友，贛菜大師、非遺代表性傳承人、行業(yè)翹楚云集于此，共赴一場色香味俱佳的美食之約。

正式比拼前，“名廚交流”環(huán)節(jié)率先激發(fā)了現(xiàn)場的熱情。“三杯雞，一杯米酒、一杯茶油、一杯醬油，一滴水不加，全靠火候說話。”寧都菜非遺代表性傳承人李春能弟子康亮走到灶前，現(xiàn)場傳授臨川貢牡丹亭三杯雞的制作要訣，他邊說邊操作，醬汁入鍋，瞬間激發(fā)出濃郁的醇香。從食材甄選到改刀技法，從調(diào)味配比到燜煮收汁，他將這道贛南客家名菜的每個(gè)細(xì)節(jié)一一拆解。灶臺旁，選手們圍攏凝視，有的舉起手機(jī)錄像，有的湊近聞香辨色，個(gè)個(gè)神情專注。

現(xiàn)場“奉新一桌菜”特色菜品展精彩亮相，為賽場添足本土煙火底蘊(yùn)。金黃酥潤的天工燜蛋、紅亮蜷曲的奉新勺子肉、色彩怡人的浮云八寶和菜……十道地道本土佳肴依次陳列、次第鋪展，各色香氣交織升騰，風(fēng)味濃郁悠長，引得現(xiàn)場嘉賓與選手紛紛圍攏駐足、細(xì)細(xì)品鑒。

奉新勺子肉非遺代表性傳承人帥國樹攜匠心作品亮相現(xiàn)場，分享菜品背后的故事：“奉新勺子肉擁有百年傳承歷史，為還原菜品經(jīng)典的彎勺造型與古法本味，我反復(fù)調(diào)試技法、打磨細(xì)節(jié)，歷經(jīng)百余次嘗試才最終打磨出正宗風(fēng)味。歸德鹽壓肉等本土菜品也是如此。每一道地道贛菜的背后，都是大家日復(fù)一日的鉆研與匠心打磨。”一桌本土佳肴，道道承載歲月故事，樣樣飽含匠人溫度，生動(dòng)詮釋了江西菜的深厚底蘊(yùn)。

灶臺整齊列陣，爐火次第燃起。比賽開始，參賽選手紛紛亮出絕活。偏愛刀工技藝的參賽選手劉功海，帶來了自己的拿手菜，他以一道細(xì)如發(fā)絲、蓬松酥脆的土豆松驚艷全場。談及參賽心得，他說：“土豆松是我的拿手菜品，看似簡易，實(shí)則極考功底，需要將土豆切至發(fā)絲纖細(xì)，精準(zhǔn)把控油溫炸制，才能保證口感蓬松酥脆。這次大賽匯聚全省廚藝同仁，是難得的交流契機(jī)，大家取長補(bǔ)短、互通心得，讓我開闊了眼界。”

“我擅長烹制奉新本土風(fēng)味菜肴。天工燜蛋這道參賽作品，需要小火慢燉，成品外焦里嫩，十分考驗(yàn)火候功底。這次能夠參賽，和各地選手切磋技藝，我收獲良多。今后我也希望把家鄉(xiāng)特色菜肴推廣出去，讓更多人了解奉新味道。”參賽選手熊軍分享道。

經(jīng)過一輪火熱比拼，專業(yè)評委團(tuán)隊(duì)從菜品口味質(zhì)感、烹飪技法、創(chuàng)新創(chuàng)意等多個(gè)專業(yè)維度，對參賽作品進(jìn)行評審，最終15名選手憑借扎實(shí)的烹飪功底、穩(wěn)定的賽場發(fā)揮與新穎的菜品創(chuàng)意，成功晉級后續(xù)賽事。

賽場內(nèi)外，不僅有匠心廚藝的精彩碰撞，更有贛菜產(chǎn)業(yè)資源的集中匯聚。本次活動(dòng)匯聚全省優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商、知名餐飲企業(yè)與贛菜老字號品牌，江西優(yōu)質(zhì)食材、地道風(fēng)味、精湛工藝同臺亮相，勾勒出一幅鮮活生動(dòng)、底蘊(yùn)十足的贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展圖景。“我們作為此次活動(dòng)的贊助商之一，帶來了集團(tuán)主打的暢銷產(chǎn)品，屬于零添加綠色食用鹽。好食材離不開優(yōu)質(zhì)調(diào)味品，我們希望用高品質(zhì)健康食鹽，助力各位選手烹制美味菜肴。同時(shí)借助本次活動(dòng)，向大眾普及健康用鹽理念，傳遞綠色健康的生活方式。”江鹽集團(tuán)安義縣業(yè)務(wù)經(jīng)理熊厚榮如是說。

為賽事提供專業(yè)廚具保障的中飲智能廚具，以精良設(shè)備為選手穩(wěn)定發(fā)揮保駕護(hù)航。該企業(yè)運(yùn)營總監(jiān)吳正華說：“工欲善其事，必先利其器。專業(yè)適配的廚具設(shè)備，能夠幫助選手更好發(fā)揮廚藝功底，精準(zhǔn)呈現(xiàn)菜品質(zhì)感與創(chuàng)意，讓每一份匠心之作都能完美落地。”硬核設(shè)備加持、優(yōu)質(zhì)食材賦能，全方位保障賽事高質(zhì)量開展，助力贛菜技藝精彩綻放。

本次活動(dòng)不僅匯聚了省內(nèi)餐飲力量，更吸引了省外品牌慕名而來，進(jìn)一步鞏固了品牌影響力和行業(yè)號召力。“江碗碗”江西小炒品牌創(chuàng)始人李帥濤，特意帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從河南趕來奉新。目前，“江碗碗”在全國已有147家門店，主要覆蓋河南市場。在活動(dòng)現(xiàn)場，他格外關(guān)注江西本土食材的展示，鉛山紅芽芋、廣昌蓮子等優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)讓他頻頻駐足。他說：“這次來，就是想近距離感受贛菜根源，把真正的江西味道帶回去，讓更多人了解江西小炒。”

人間煙火味，江西小炒鮮?。首屆江西省職工廚藝大賽以美食為紐帶、以競技為載體，讓勞動(dòng)之美、匠心之韻、贛味之香相融共生。方寸灶臺間，參賽職工用煙火詮釋熱愛，用技藝傳承經(jīng)典，不僅展現(xiàn)了新時(shí)代職工昂揚(yáng)向上的精神風(fēng)貌，更讓贛菜文化在切磋交流中薪火相傳、煥發(fā)新機(jī)。

大賽指定支持品牌

來源：本報(bào)消息

撰稿：萬雯婷

攝影：洪楓

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值班主任：齊菲斐

值班編委：黃廉文