江蘇
說起“夜宵頂流”
那一定離不開小龍蝦
這不
從今年2月份小龍蝦上市以來
特別是進入6月后
小龍蝦在無錫賣瘋了
一天20萬斤的量
讓無錫成為名副其實的“吃蝦大王”
日前，在無錫盛陽食品城，不少攤主正在不停地按大小分揀剛剛運來的龍蝦，現場一片忙碌。
攤主表示，今年小龍蝦便宜，大部分產自蘇北、安徽、浙江、湖北等地區。隨著來自安徽、江西、江蘇的大批量精養蝦上市，部分產品比前段時間價格有所上升。前段時間盛陽食品城每天龍蝦的批發量在20萬斤左右，由于蝦價便宜，不少愛吃龍蝦的市民直接到批發市場購買。
今天給大家準備了
小龍蝦食用指南
請注意查收哦~
01
如何科學選購小龍蝦？
聞氣味。生長于良好環境（水域）的小龍蝦往往帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。
看外觀。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。
判活力。鮮活的小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會張牙舞爪，說明活力很強。
不宜食用野生小龍蝦。避免自行捕撈，也不要購買來路不明的小龍蝦，建議從農貿市場或大型商超等正規渠道購買小龍蝦。
02
食用小龍蝦的小技巧
?分公母：一般公蝦腹部有較硬的小腿，而母蝦腹部無較硬的小腿且味道更鮮美一點。
?開蓋看鰓：判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質都要經過鰓的過濾。一般來說，白色的說明這只小龍蝦是在深水湖中養殖，黑色的說明養殖龍蝦的水雜質較多。
?將小龍蝦的頭部與尾部分離：吃龍蝦主要是吃蝦尾，在龍蝦尾部中間的位置去掉蝦線，剝去蝦殼，就可以吃了。
03
如何正確食用小龍蝦？
蝦腮是龍蝦用來呼吸的，不要吃！
蝦線是龍蝦的消化道且有排泄物，不建議吃！
只吃蝦尾的話，清理時可以只保留蝦尾~
龍蝦容易有寄生蟲，要確保熟制~
龍蝦的頭部，盡量不要吃！
家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。制作小龍蝦時，烹飪時間要足夠，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現煮現吃，盡量不要隔夜食用。若熟制的小龍蝦當天不吃，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。
另外，特殊人群需謹慎，易過敏人群及有基礎性疾病的人群建議謹慎食用小龍蝦。
04
外出就餐提醒
建議選擇有食品經營許可證、餐飲服務安全量化等級較高的“笑臉”餐飲單位就餐。同時，不宜在路邊露天無證攤點用餐，以防食品安全事故的發生。外出就餐時，如遇到有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象時，注意有可能是用死蝦或變質蝦制作，要拒絕食用。如您遇到食品安全問題，請及時撥打12315熱線投訴舉報~
快轉發到相親相愛一家人群
這個周末
邊“嗦蝦”邊看“蘇超”吧
來源：無錫博報、江蘇市場監管
編輯：李倩
校對：嚴琳
責編：楊珍
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