廣東
6月25日消息，最近小雷刷到一條挺唏噓的消息，曾經(jīng)火遍全網(wǎng)的順德莫氏雞煲，現(xiàn)在日銷量不足20只。
小雷想起當(dāng)初3月份那陣，這家小店可火了。
排隊四小時起步，下午四點去都未必能吃上晚飯，巔峰時期一天能賣幾百只雞，最多的時候甚至突破400只，慕名而來的食客把村口都堵滿了。
可才過去短短三個月，現(xiàn)在店里每天就剩十多桌客人，活雞日銷直接跌到不足20只，連水電人工成本都快蓋不住了。
先給沒吃過的朋友盤一盤，莫氏雞煲這三個月到底經(jīng)歷了什么。
爆火初期，這家店在大眾點評的評分高達(dá)4.8分，妥妥的順德美食天花板級別。雞肉是自養(yǎng)走地雞，肉質(zhì)緊實有雞味；夸湯底是藥材熬的，五指毛桃香得老遠(yuǎn)就能聞到。
圖源：微博
那時候人均也就七八十塊，性價比拉滿，大家也愿意排隊。
可現(xiàn)在評分已經(jīng)跌到了3.6分，吐槽最多的就是品質(zhì)不穩(wěn)定。很多人說專門跑過去打卡，結(jié)果雞肉發(fā)柴，完全沒有走地雞的鮮甜。然后是湯底，以前那種濃郁的藥材香沒了，喝起來全是調(diào)料包的味道，寡淡得很。
再就是價格，招牌雞煲從兩百出頭漲到了258元一份，不少食客吃完都直言“確實有點貴了”，在順德這個美食遍地的地方，這個價位真的沒什么競爭力。
小雷說實話，258塊錢吃一鍋雞煲，放在廣佛地區(qū)的普通館子，真的不算便宜。大家愿意為網(wǎng)紅店買單，本質(zhì)上是為“特色”和“體驗”付費(fèi)，可當(dāng)特色沒了，體驗又跟不上，憑什么留住人？
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說到品質(zhì)下滑，就繞不開4月份那場“換雞風(fēng)波”。
莫氏雞煲當(dāng)初能火，核心賣點就是“自養(yǎng)走地雞”。大家沖的就是這份農(nóng)家散養(yǎng)、現(xiàn)殺現(xiàn)做的煙火氣，覺得工業(yè)化養(yǎng)殖的雞做不出這個味道。
可爆火之后客流暴增，自家養(yǎng)的雞根本不夠賣，庫存很快就見底了。迫于供應(yīng)壓力，4月初店里官宣全線改用溫氏股份的“中華土雞”。
食客的嘴巴是最刁的。很多人排了四小時隊，吃到嘴里發(fā)現(xiàn)雞肉發(fā)柴、沒雞味，湯底也因為換了雞，原來那種藥材和雞肉融合的鮮香沒了，只剩下調(diào)料味，當(dāng)場就覺得不值。
當(dāng)然，天氣也是生意下滑一大因素。
現(xiàn)在廣東6月份，天天38℃高溫，出門走兩步都一身汗，誰還愿意坐在外面圍著爐子吃雞煲？
莫叔自己也承認(rèn)，暑期本來就是火鍋類餐飲的淡季，38度的天氣，室外用餐根本不合適。以前爆火的時候大家靠新鮮感撐著，愿意頂著大太陽排隊，現(xiàn)在熱度退了，誰也不想遭這個罪。
不過話說回來，天氣只是因素之一。如果品質(zhì)在線、口碑夠硬，夏天就算淡，也不至于淡到日銷不足20只。
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本質(zhì)上，還是流量退潮之后，真實的產(chǎn)品力撐不起原來的熱度。
話說回來，其實看到莫氏雞煲今天的樣子，小雷一點都不意外。莫氏雞煲的問題，說到底就是流量來得太快、太猛，直接把一家家庭小店的承載能力給沖垮了。
供應(yīng)鏈跟不上就換雞，人手跟不上服務(wù)就差；想趁著熱度多賺錢，就漲價、開分店。可步子邁太大，根基沒穩(wěn)住，流量一退自然就摔下來了。
當(dāng)然了，也有人說莫叔其實賺翻了，靠這波流量還清了一百多萬的外債，就算店涼了也不虧。這話也有道理，對普通人來說，能抓住一波流量改變生活，已經(jīng)很幸運(yùn)了。但從餐飲行業(yè)的角度看，這終究不是長久之計。
說到最后，你身邊有那種火得快、涼得也快的網(wǎng)紅店嗎？歡迎在評論區(qū)聊聊你的看法。
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