上海
莫氏雞煲曾因探店視頻一夜爆紅，僅僅三個月后，這場流量盛宴便快速退潮。如今排隊數小時的熱鬧景象已不復存在。
6月24日，寧波晚報記者實地探訪位于廣東順德陳村鎮紺現村的莫氏雞煲總店發現，這家現象級網紅門店如今客流大幅回落，每日僅維持十多桌的營業規模，活雞日銷量從巔峰時期的200至400余只暴跌至不足20只。雖然店里新增了菜品，但很難維持盈利，連水電人工成本都難覆蓋。店主堂弟在采訪中直言 “天氣太熱，人氣過了，想砍雞沒雞砍了，砍出來沒人吃”。
面對流量退去的現狀，店主莫叔的心態相對平和，此前就多次公開表示 “流量不可能永遠是你的”，并明確表態不加盟、不開分店，不會盲目擴大經營規模。當前的經營狀態反而更接近他理想中的節奏，“現在就很舒服，剛剛好”。老莫稱靠流量還清了所有欠債。至于網上有人說他們會倒閉涼涼，老莫表示“我反而會高興，起碼有人關注我?！?/p>
莫氏雞煲為了承接流量余溫、拓展收入渠道，門店也曾嘗試直播帶貨，起初僅售賣其雞煲湯底料38.8元/220g，后又在直播間增加土雞套餐，售價為258元一份。但受制于品類單一、品牌沉淀不足，線上銷售并未形成穩定的第二增長曲線。
今年3月，美食博主劉雨鑫的一條探店視頻，讓藏在陳村紺現村的莫氏雞煲迅速“出圈”。視頻中，老板莫叔直白坦誠，面對鏡頭，他反復勸博主“別拍太好，我怕忙不過來”“雞肉是凍貨，別專程來吃”，這種“反向勸退” 反而引發網友強烈好奇。視頻發布后迅速發酵，莫叔那句“不想紅”的調侃，搭配樸實無華的店面和接地氣的態度，意外戳中了流量密碼。
一夜之間，莫氏雞煲從本地小館躍升為全網打卡圣地，社交媒體上“莫叔語錄”被二次創作，小紅書、抖音上“復刻同款湯底”的教程泛濫，五指毛桃、土茯苓、陳皮、黃豆、紅棗七味藥材的配方被公開后，電商平臺同款湯料包銷量激增。莫氏雞煲湯底料包累計銷量迅速突破11.7萬份，近30天直播銷售額達500萬至1000萬元。老莫借此還清了早年承包魚塘欠下的180萬元債務。
然而，爆紅帶來的巨大客流，迅速將這家家庭作坊式小店推向極限。莫氏雞煲的核心賣點之一是“自養走地雞”，但日均200只的消耗量遠超其養殖能力。迫于供應壓力，4月初，莫氏雞煲官宣全線改用溫氏股份的“中華土雞”。這一決定引發了廣泛的爭議。
“排隊四小時吃到的卻是發柴的雞肉，湯底全是調料味，藥材香沒了！”食客的吐槽在社交平臺迅速擴散。盡管溫氏雞為105天齡的清遠麻閹雞，但食客仍認為其口感與自養走地雞存在顯著差異。更有人質疑：“溫氏雞隨處可見，莫氏雞煲的特色何在？”
與此同時，莫叔的“佛系人設”遭遇反噬。爆紅后，他迅速開設分店、涉足電商直播，銷售湯底料和雞煲全家桶。這讓曾因“反流量”而粉他的網友感到被背叛：“當初說不想紅，轉頭就帶貨開分店，吃相難看。”盡管莫叔坦言“能賺多少賺多少”是生存所迫，但人設反差還是消弱了食客的信任。
界面新聞查詢大眾點評發現，爆火初期，莫氏雞煲的評分一度高達4.8分，人均消費從爆火前的七八十元上漲至百元以上。截至6月下旬，門店大眾點評評分已跌至3.6分，差評集中在品質不穩定、排隊時間長、價格偏高等方面。
中國烹飪協會數據顯示，網紅餐飲店平均生命周期僅8-12個月，能存活3年以上的不足10%。過度依賴流量營銷而忽視產品內核，終將難逃“速生速死”的魔咒。業內人士分析指出，真正持久的競爭力源于穩定的品質、獨特的口味與高效的供應鏈管理。莫氏雞煲的案例再次印證：餐飲不是“流量游戲”，而是“慢功夫”的積淀。
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