凌晨4點(diǎn)，河北省承德市寬城滿族自治縣的山林中，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民馬文蒼已拎著編織袋在大山里“搶鮮”，只為趕在中午前到附近農(nóng)家院銷售新鮮的山野菜。不遠(yuǎn)處的蟠龍湖景區(qū)內(nèi)，農(nóng)家院經(jīng)營者們已經(jīng)開始忙碌，備好各種山中美味以迎接來嘗鮮的游客。

過去，山野菜在農(nóng)家飯桌上并不常見，如今，它們已成為食客餐桌上的“網(wǎng)紅菜”。從山野林間的零星采摘，到規(guī)?；?、品牌化的產(chǎn)業(yè)培育，承德的山野菜伴隨不斷延伸、日益堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了從“自然饋贈(zèng)”到“生態(tài)產(chǎn)業(yè)”的蝶變。

把握市場需求

端午時(shí)節(jié)，寬城滿族自治縣延續(xù)著“采百草”的習(xí)俗，人們踏青郊野的同時(shí)，尋覓著山間的時(shí)令美味。蟠龍湖周邊，一戶戶農(nóng)家院炊煙裊裊，香氣四溢。記者來到寬城桲羅臺(tái)鎮(zhèn)白臺(tái)子村一戶農(nóng)家院，院主李晶晶一邊端上山野菜和蘑菇燉柴雞等菜品，一邊介紹：“山野菜清爽可口，頭茬的松蘑也鮮味十足。”

談及農(nóng)家院的經(jīng)營情況，她告訴記者：“來我們家吃飯的回頭客特別多，為了滿足從懷舊到嘗鮮的多元需求，我們的農(nóng)家院既保留了野菜蘸醬、素炒、拌餡等傳統(tǒng)做法，也開發(fā)了輕食沙拉等新式吃法。”

強(qiáng)勁的消費(fèi)需求，正實(shí)實(shí)在在轉(zhuǎn)化為農(nóng)民口袋里的真金白銀。在桲羅臺(tái)鎮(zhèn)，越來越多農(nóng)家院依托蟠龍湖景區(qū)發(fā)展起來，住宿、餐飲等各項(xiàng)收入喜人。記者走訪了解到，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家院內(nèi)銷售的山野菜一部分來自自家采摘，更多的則是向附近村民收購。來的游客越來越多，山野間的采摘者們就越來越有余錢。

“采一天野菜，少說也能買兩大袋面粉。”在平泉市，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民姜棟向記者介紹了他的“增收賬”：“手腳麻利的人，春天采摘野菜、夏季撿蘑菇，每天收入能有500元左右?！?/p>

山野菜越來越受市場歡迎，消費(fèi)升級(jí)是重要原因?！爱?dāng)下，城市消費(fèi)者偏愛健康天然、風(fēng)味獨(dú)特的食材，山野菜很契合大眾消費(fèi)需求。在這一過程中，綠水青山也有效轉(zhuǎn)化為金山銀山?！睂挸菨M族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王鑫說。

完善產(chǎn)業(yè)鏈條

僅憑“靠天吃飯”的野生采摘，山野菜銷售難以持續(xù)。市場的青睞，倒逼承德山野菜從“掠奪式采摘”走向“可持續(xù)經(jīng)營”，沿著種植規(guī)?；?、生產(chǎn)科技化、加工精深化的方向邁進(jìn)。

轉(zhuǎn)變首先發(fā)生在田間地頭。在承德市灤平縣長山峪鎮(zhèn)碾子溝村的連綿山坡上，村民馬玉利依山就勢在林下栽植苦力芽、野雞膀子、刺五加等20余種山野菜。依托林地陰涼濕潤的環(huán)境，模擬野生植物的生長習(xí)性，再進(jìn)行人工補(bǔ)植與管護(hù)。馬玉利介紹：“通過多年摸索，我們成功將苦力芽、刺嫩芽等山野菜從海拔800米至1200米的深山移栽到近山，每年能從谷雨一直采到6月中?！边@種“仿野生”模式，既保留了山野菜的風(fēng)味與品質(zhì)，又實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定量產(chǎn)，還保護(hù)了生態(tài)。據(jù)了解，當(dāng)?shù)剞r(nóng)場通過長期雇工和采摘季短期用工，還帶動(dòng)了上百名村民在家門口就業(yè)。

科技的力量，正在打破山野菜生長的時(shí)空限制。在承德雙灤區(qū)，金稷家庭農(nóng)場的大棚里上演著“魚菜共生”的奇跡：加州鱸魚在水池中游弋，其排泄物經(jīng)微生物分解后，成為立體水培架上苦力芽、刺嫩芽的養(yǎng)分，而野菜的根須又反過來凈化水質(zhì)。這種“魚肥水、水澆菜、菜凈水”的零排放循環(huán)農(nóng)業(yè)，更實(shí)現(xiàn)了山野菜的反季節(jié)、全天候生產(chǎn)，極大提升了土地利用率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值?？萍嫉膽?yīng)用，讓山野菜從“季節(jié)限定”變成了“四季供應(yīng)”，穩(wěn)定了市場供應(yīng)，也提升了銷售價(jià)值。

時(shí)令短暫，但通過深度加工，山野菜的美味得以長久留存。時(shí)下，位于承德市雙灤區(qū)的綠茵食品公司已進(jìn)入山野菜加工季。通過原料篩選、清洗去雜、高溫漂燙、殺菌保鮮、調(diào)味腌制、真空包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化深加工，柳芽、木蘭芽、花椒芽等山野菜轉(zhuǎn)化為即食小菜、調(diào)味野菜、保鮮野菜等多款產(chǎn)品。而豐寧縣的“豐野”品牌山野菜，只取嫩葉，剔除老桿，復(fù)刻民間“采百草只取可食藥草”的傳統(tǒng)，年銷售山野菜50多噸。通過加工，山野菜得以跨越季節(jié)與地域限制，附加值也成倍增長。

從規(guī)?；N植保障原料供給，到科技化生產(chǎn)打破自然約束，再到精細(xì)化加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，承德山野菜產(chǎn)業(yè)完成了關(guān)鍵的“三級(jí)跳”。農(nóng)民參與的環(huán)節(jié)，也從最初單一的采摘，擴(kuò)展到種植、管護(hù)、加工、服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域，增收的路徑更加寬廣。

打造品牌價(jià)值

如何讓山野菜走出深山，被更廣闊的市場認(rèn)可？承德的答案是：用品牌的力量為產(chǎn)品賦能。

面對過去“散兵游勇”、魚龍混雜的局面，承德打造了“承德山水”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，將分散的企業(yè)和產(chǎn)品凝聚起來，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一溯源，以整體形象推動(dòng)當(dāng)?shù)厣揭安诉M(jìn)入高端市場。

承德山水生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長白中龍介紹，目前入駐的品牌企業(yè)已達(dá)226家，上架產(chǎn)品增加到1280個(gè)，涵蓋各類山野菜和菌菇、山楂、板栗等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。通過布局景區(qū)直營店、拓展電商平臺(tái)、與大型連鎖商超建立穩(wěn)定合作等多種渠道，山野菜的市場進(jìn)一步擴(kuò)大。2025年，“承德山水”品牌產(chǎn)品在京津市場實(shí)現(xiàn)銷售收入2.2億元。

在區(qū)域公用品牌帶動(dòng)下，一批個(gè)體品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。在避暑山莊等景區(qū)周邊，“山里的朋友”“山城百杏”等店鋪引得游客爭相打卡。這些店鋪將山野菜、杏仁等加工成包裝精美、分量適中的伴手禮，鹽水木蘭芽、上山喝茶系列深受游客喜愛。

直播帶貨的興起，也為山野菜打開了想象空間。作為圍場滿族蒙古族自治縣的“家鄉(xiāng)推薦官”，于立華在直播中熱情地介紹：“最近雨水充沛，山里的野菜又鮮又嫩。到了7月初，咱們還能撿到可口的肉蘑，味道好極了！”直播帶貨的同時(shí)，于立華也會(huì)同當(dāng)?shù)卮迕駛円黄疬M(jìn)山采摘山野菜。這種“山貨+電商”的模式，讓當(dāng)?shù)氐纳揭安藬[上越來越多外地消費(fèi)者的餐桌。同時(shí)，“采摘+餐飲+民宿”的農(nóng)旅融合模式，將山野菜、野生蘑菇從農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)為旅游體驗(yàn)的重要元素。平泉市推出的“短途山野菜采摘游”，讓游客親身體驗(yàn)從采摘到品嘗全過程，參與鄉(xiāng)村旅游的農(nóng)戶，戶均年增收可達(dá)2萬元以上。

從山野到車間，從店鋪到云端，承德的山野菜沿著品牌化和多元渠道鋪就的“高速公路”，打開了銷路，提升了價(jià)值。目前，全市山野菜采摘、種植及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)已帶動(dòng)就業(yè)超10萬人。（經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者 宋美倩）