6月18日晚，“2026年節(jié)慶電商618發(fā)展沙龍”舉行，這次活動由中國服務(wù)貿(mào)易協(xié)會可持續(xù)商業(yè)與創(chuàng)新工作委員會（簡稱“商工委”）、網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心聯(lián)合舉辦，由北京工商大學(xué)教授洪濤教授、網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、浙江省人工智能學(xué)會特聘專家崔立標(biāo)博士擔(dān)任主持人。

沙龍總結(jié)了第19個“618”大促，指出行業(yè)正從流量與低價競爭轉(zhuǎn)向價值回歸，強(qiáng)調(diào)AI深度賦能、即時零售崛起及私域心智構(gòu)建，呼吁通過標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

北京工商大學(xué)食品健康行業(yè)校友聯(lián)盟常務(wù)副會長張彥發(fā)言：未來“618”餐飲不靠低價而靠標(biāo)準(zhǔn)化提質(zhì)

我是北京工商大學(xué)機(jī)械學(xué)院79級的畢業(yè)生，我受同學(xué)孫寶國院士影響和啟發(fā)，從1999年開始研究中餐標(biāo)準(zhǔn)化，我用機(jī)械設(shè)計(jì)原理，解決了通過數(shù)字化技術(shù)，把幾千年傳統(tǒng)中餐與現(xiàn)代食品工業(yè)緊密的結(jié)合，通過標(biāo)準(zhǔn)化流程化讓中餐能夠高度的還原出來，我們解決了這個難題。

我也是北京工商大學(xué)2026年6月6日成立的北京工商大學(xué)食品健康行業(yè)校友聯(lián)盟常務(wù)副會長。我們在電商這個領(lǐng)域，在食品電商是可能是最早起步的，2015年時一些投資商希望我們把傳統(tǒng)的中餐能夠用標(biāo)準(zhǔn)化的方式給還原出來。當(dāng)時沒有京東、美團(tuán)、天貓這些平臺，我們當(dāng)時就想自建平臺，就注冊了一個品牌叫“家筵”，本意是注冊“家宴”，“宴”字不能注冊，后來我們就注冊了現(xiàn)在“家筵”，老百姓在家里聚餐吃飯意思。因?yàn)橐恢痹谘芯恐胁筒穗葮?biāo)準(zhǔn)化，從2010 年開始，我們與很多做國宴的中國烹飪大師合作，我們想把他們國宴的那些大師菜通過標(biāo)準(zhǔn)化還原能夠讓老百姓吃到，因?yàn)榉N種原因沒有落地。

2023年開始，我們開始做電商，最早找的是頭部大主播，就是誰最大，我們就讓他帶貨， GMV 是很亮眼的，但是算下來不掙錢，所以我們反思之后，我們從2024年就開始逐步轉(zhuǎn)到自己做。我們現(xiàn)在各大平臺，我們的家筵店鋪都是是品牌黑標(biāo)店，同時我們有幾個單品，做到銷量第一，我們做的紅燒肉和毛氏紅燒肉，我們做的紅燒獅子頭，陜西面幾個產(chǎn)品，在京東、抖音、拼多多這幾個平臺排在第一。主要還是產(chǎn)品還原度高，接近餐廳出品味道，沒有科技狠活不行。

我們也通過了京東自營的短保鮮食醬鹵類食品工廠直發(fā)認(rèn)證，6.18 前開始試運(yùn)營了。我們同時利用中餐數(shù)字化技術(shù)，幫助京東和其他的一些知名的食品類電商做核心產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。我們電商部在哪？就在杭州，為什么在杭州，因?yàn)楹贾菽沁叺碾娚谈鞣矫鏃l件，包括人才，信息等等各方面都是最好的，今年他們沒有搞什么活動，我感覺就是天天618的感覺。我們現(xiàn)在賣的產(chǎn)品，我們已經(jīng)在全網(wǎng)賣的就高，貴了你賣不出去，6.18 再降價，我現(xiàn)在電商本來是賠錢，我還再去降價，等于自殺。

我們現(xiàn)在的方法就是長期主義！保證高品質(zhì)，我們現(xiàn)在的退貨率很低，我們的店鋪評分在增加，所以給我們一個啟示，我們與其去搞那些降低品質(zhì)的事兒，我不如就把我的產(chǎn)品做到最好，我愿意跟全網(wǎng)最好的去比品質(zhì)，但是我不去做低價，那我們這種方法，我們也得到很多的平臺的認(rèn)可，由此對我們618啟示比較大。

我們跟京東的合作，過去我們是跟京東做自營，京東在今年找到我們說，因?yàn)槲覀冎敖o他做過一些醬鹵方面的產(chǎn)品，但是這種東西短保現(xiàn)在叫即時零售，盡管是從大倉各地分倉發(fā)的快，但是如果我們生產(chǎn)完再發(fā)的分倉物流的時間太長，所以我們簽了一個合約，從我們工廠直發(fā)，他下了單就直接發(fā)這個，啟動就在618。這短短的幾天趨勢不錯，在平臺上每天有單！這樣的話就是我們整個發(fā)貨的時候全貼的是京東的包裝箱、膠帶、京東的標(biāo)簽。我覺得電商的新的下半場，是好產(chǎn)品的開始，一部分消費(fèi)者也開始回歸理性，不可能又好吃又便宜，所以找到自己的細(xì)分領(lǐng)域的消費(fèi)者群體，至關(guān)重要。

我們做的是餐飲食品工業(yè)化。我們本身就服務(wù)著幾百家大型的連鎖餐飲品牌店，幫他去做產(chǎn)品設(shè)計(jì)，提供半成品的供應(yīng)鏈，我們的品牌是“家筵”，我們希望把酒樓的菜品，通過數(shù)字化技術(shù)，通過工廠化生產(chǎn)，讓消費(fèi)者可以在家放心享受還原度高，美味可口健康營養(yǎng)的菜肴，老百姓在家吃到酒樓的菜品，增進(jìn)家人感情交流，我覺得這是未來趨勢和發(fā)展方向，所以我們也在繼續(xù)完善我們的產(chǎn)品線。

所以，我們將繼續(xù)把“家筵”品牌做到讓大家吃得放心，可溯源每個食材，都好吃的一個家筵產(chǎn)品，希望是我們大家達(dá)成的一個方向，同時我們再去延伸。我們希望把它做到一日三餐，反而我們現(xiàn)在銷售在每個月都在平穩(wěn)增加，這樣更加增強(qiáng)了我們的信心，所以，我們把每一個好食材好產(chǎn)品零添加，或者把它原本的味道，還原復(fù)原給老百姓，我們就是想做好老百姓的服務(wù)生，消費(fèi)者滿意才是硬道理。

【小貼士】

2026年618大促期間，網(wǎng)經(jīng)社第十七次啟動“直擊618”特別策劃，通過十大方式包括滾動播報、短視頻播報、專題直擊、全媒體發(fā)布、社群直播、電商快評、媒體評論、數(shù)據(jù)發(fā)布、網(wǎng)購預(yù)警、投訴維權(quán)，從平臺層、商家層、用戶層，對618播報、監(jiān)測、評論，打造電商年度行業(yè)大促的“六大中心”，即資訊中心、評價中心、數(shù)據(jù)中心、視覺中心、商家中心、 維權(quán)中心。