作者：伍月

來(lái)源：咖門(mén)（ID：KamenClub）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@小鹿

“還沒(méi)出攤，隊(duì)伍已經(jīng)排成了軍訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。”

這個(gè)夏天，一款來(lái)自云南夜市的8元奶皮子冰牛奶，正快速席卷全國(guó)。從武漢到廣州，從成都到西安，各地夜市紛紛跟進(jìn)。

社交平臺(tái)上，相關(guān)話題播放量突破1億，有攤主直言“1小時(shí)能賣(mài)500元”。

它憑什么走紅？又能給飲品行業(yè)帶來(lái)哪些新啟發(fā)？

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路邊攤殺出“新爆款”

8元奶皮子冰牛奶火向全國(guó)

今年，一款源自云南的奶皮子冰牛奶，憑借厚實(shí)奶皮和冰爽口感橫掃街頭。

這款飲品大多裝在小吃攤常見(jiàn)的保溫桶里，客人點(diǎn)單后攤主直接舀打裝杯，厚厚奶皮子下是綿密牛奶冰沙，一勺下去扎實(shí)感拉滿(mǎn)。

做法也很簡(jiǎn)單：將全脂牛奶熬煮后靜置，令表面凝結(jié)出一層金黃厚實(shí)的奶皮，刮下冷藏備用，剩余牛奶冷凍至結(jié)冰，出品時(shí)，將其刨成冰沙放入杯中打底，頂部覆上一層預(yù)先做好的奶皮就完成了。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

有攤主為增加濃郁度會(huì)在熬煮牛奶時(shí)額外添加淡奶油、全脂奶粉或煉乳，再輔以白砂糖調(diào)味，一杯定價(jià)多在8-15元。

最初這只是云南保山等地夜市的特色解暑冷飲，如今已攻占北京、上海、廣州、武漢、成都、西安、重慶等各大城市夜市。不少流動(dòng)攤主甚至穿梭高校定點(diǎn)出攤，精準(zhǔn)抓住愛(ài)打卡的學(xué)生群體。

社交平臺(tái)上，“奶皮子冰牛奶”相關(guān)話題播放量已突破1億，打卡、測(cè)評(píng)、擺攤教程視頻刷屏。“一直饞這個(gè)”“奶味超級(jí)重”“口感很神奇”等評(píng)論層出不窮。

據(jù)不少攤主透露，這款產(chǎn)品賣(mài)得很好。有的還沒(méi)出攤就有人排隊(duì)，出攤1小時(shí)銷(xiāo)售額達(dá)500元，生意好的時(shí)候一晚上能賣(mài)300多杯。

不僅街邊攤生意火爆，滿(mǎn)米鮮奶等不少飲品店也紛紛跟進(jìn)這款產(chǎn)品。它踩中了哪些消費(fèi)新趨勢(shì)？

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出攤1小時(shí)賣(mài)500元

這杯冰牛奶做對(duì)了什么？

從地方夜市小吃到全國(guó)爭(zhēng)相復(fù)刻的“頂流冰飲”，這杯奶皮子冰牛奶的走紅并非偶然。

我發(fā)現(xiàn)它踩中了三個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)。

1、地域標(biāo)簽：地方小吃的“流量牌”依然好使

從貴州冰漿到云南米布，再到奶皮子冰牛奶，地域特色小吃正成為飲品創(chuàng)新的靈感源。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

它們天然貼著“地方特色”標(biāo)簽，對(duì)年輕消費(fèi)者而言，這代表著新鮮、小眾和“沒(méi)吃過(guò)”的好奇心。

在社交媒體放大下，這種“在地性”被迅速符號(hào)化，成為社交貨幣。“去不了云南，但一定要喝到云南的奶皮子冰牛奶”——這種消費(fèi)心理，是品牌花重金也難買(mǎi)到的認(rèn)知紅利。

更重要的是，奶皮子這個(gè)元素在飲品圈已經(jīng)積累足夠熱度。從奶皮子酸奶到奶皮子糖葫蘆，周邊產(chǎn)品完成了市場(chǎng)教育，這杯冰牛奶正好承接了消費(fèi)者的期待。

2、價(jià)值可視化：牛奶+現(xiàn)場(chǎng)制作，讓“值”一眼可見(jiàn)

這杯產(chǎn)品的核心原料就是純牛奶。金黃厚實(shí)的奶皮是牛奶熬煮后自然析出的脂肪與蛋白精華，真正做到“所見(jiàn)即所得”。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

在消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注配料表的當(dāng)下，這種肉眼可見(jiàn)的純粹，精準(zhǔn)擊中了大眾對(duì)健康與濃郁口感的雙重需求。

攤主現(xiàn)場(chǎng)出杯，舀勺戳開(kāi)奶皮、攪動(dòng)綿密冰沙的畫(huà)面氛圍感十足，隨手一拍就是天然種草素材。有消費(fèi)者調(diào)侃：“看到大家發(fā)的視頻就饞了。”

口感上同樣能打。奶皮子油脂香濃郁，入口綿密軟糯，搭配牛奶冰沙，整杯冰爽醇厚，有人形容它像“冰淇淋在嘴里化開(kāi)”。

回看今年飲品市場(chǎng)，從堆料果肉走紅到超大顆水果茶熱銷(xiāo)，本質(zhì)都是消費(fèi)者一邊追求清爽解渴，一邊又希望有滿(mǎn)足感。

這杯冰牛奶將價(jià)值感擺到臺(tái)面上，厚實(shí)奶皮和牛奶冰沙快速建立“這杯很值”的印象，無(wú)需解釋?zhuān)谎鄹兄?/p>

3、操作簡(jiǎn)單：門(mén)檻夠低，新手也能輕松入局

煮奶、靜置凝結(jié)、冷凍刨冰，三四個(gè)步驟就能出杯，一個(gè)保溫桶就能支起一個(gè)攤位。這也是它迅速蔓延的重要原因。

“相比之前流行的網(wǎng)紅飲品，備料復(fù)雜、步驟多，這杯原料主要就是牛奶，一個(gè)人輕松搞定。”有攤主表示。

正因?yàn)殚T(mén)檻足夠低，大批新手紛紛入局，不少擺攤小白更是將其作為第一個(gè)試水項(xiàng)目。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

這款產(chǎn)品的口味延展性也很強(qiáng)。目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)不少創(chuàng)新版本：有攤主在奶皮上撒曲奇碎，有商家將冰沙基底換成紅茶風(fēng)味，還有人混入藍(lán)莓、草莓果肉。

“基礎(chǔ)配方不變，換換底味、加點(diǎn)小料就能做出新感覺(jué)，顧客也愿意反復(fù)買(mǎi)。”

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夜市還有這些潛力爆款

奶皮子冰牛奶的爆火并非孤例。今年夏天，夜市里還有幾款創(chuàng)意飲品正在悄悄冒頭。

綿綿冰：將牛奶或果汁預(yù)先凍成冰磚，現(xiàn)場(chǎng)用刨冰機(jī)打成絮狀或片狀冰屑，堆在碗里像松軟小雪山，淋上果醬，鋪上新鮮水果、芋圓、珍珠等小料，一杯15到35元不等。

網(wǎng)友反饋“比普通刨冰細(xì)膩，入口即化，像在吃冰做的棉花糖。”一位攤主表示，高溫天一晚上能賣(mài)出七八十碗。

水果挖挖冰：玩的是“容器即顏值”。半個(gè)椰殼就是天然碗，裝滿(mǎn)椰肉、面包片、糯米和冰淇淋，類(lèi)似泰國(guó)流行已久的冰激凌椰子碗，配合現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)椰的儀式感和滿(mǎn)到溢出的堆料視覺(jué)，迅速俘獲大批年輕人。換成西瓜、菠蘿、蜜瓜等鮮果同樣適用。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

韓式冰奶：在東三省及山東熱度蔓延，主打高顏值、清爽口感，以玫瑰荔枝冰奶、海鹽茉莉冰奶為代表，淺粉、淡紫、淺藍(lán)等ins風(fēng)色調(diào)精準(zhǔn)踩中打卡需求。

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結(jié)語(yǔ)

這些從夜市生長(zhǎng)出來(lái)的產(chǎn)品，共同證明了一件事：離消費(fèi)者最近的街頭，從來(lái)都是民間美食智慧的聚集地。

對(duì)飲品從業(yè)者而言，這些被真實(shí)購(gòu)買(mǎi)驗(yàn)證過(guò)的產(chǎn)品邏輯，完全可以從地?cái)偡聪蜉斎氲介T(mén)店菜單中。

夜市出爆款，門(mén)店接流量，或許正是這個(gè)夏天最有價(jià)值的啟示。

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