古代皇宮的御膳，從來不是皇帝簡單的一日三餐，卻是最高等級的皇權(quán)安保戰(zhàn)場。明朝作為古代中國大一統(tǒng)封建王朝，為了保住帝王性命，自然制定一套嚴(yán)苛到極致的膳食安檢流程；皇帝每餐飯菜入口之前，都要多輪查驗試毒。

之后，明朝宮廷為了防范下毒弒君，建立一套極致繁瑣的膳食安檢體系，如太監(jiān)試吃、多人輪崗、全程溯源等途徑，層層堵死下毒門路；但即使關(guān)卡層層，依然有五類菜品是下毒的重災(zāi)區(qū)，暗藏殺機(jī)風(fēng)險。即使制度不斷完善，也無法杜絕風(fēng)險之產(chǎn)生。

由此可見，明朝帝王作為坐擁萬里江山的九五之尊，卻無法吃到一頓安心飯，這就是明朝皇權(quán)斗爭真實的縮影。

一 先搞懂：為何明朝御膳下毒風(fēng)險居高不下

縱觀歷史上的宮廷刺殺，食物下毒乃是隱蔽性最強(qiáng)、成本最低的弒君方式。明朝是古代中國封建王朝，從靖難之役的藩王奪位、從朱祁鎮(zhèn)的奪門之變，到明朝中后期的朝臣黨爭、宦官權(quán)斗，皇權(quán)斗爭激烈程度也是封建王朝之冠絕。

在皇權(quán)矛盾斗爭中，皇帝一直處在中心之位，御膳飲食成為敵對力量下手的突破口。相對于清朝完善的御膳管理制度，明朝前期御膳制度混亂松散，存在極大漏洞。如御膳人員數(shù)量繁雜，權(quán)責(zé)混亂，管理門檻寬松，食材采購經(jīng)過多道人手，給心懷不軌的人留下很大的操作空間。

也正因持續(xù)高發(fā)的下毒風(fēng)險，明朝歷代帝王不斷整改膳食制度，結(jié)合歷代宮廷投毒案例，總結(jié)出五類最易藏毒的高危菜品，并且有針對性制定了管控規(guī)則。

二、五類暗藏殺機(jī)的“高危毒菜”，防不勝防

1. 鮮魚水產(chǎn)：最容易藏匿慢性毒物

歷史上不少宮廷未遂投毒案，作案目標(biāo)首選目標(biāo)，就是各類魚鮮菜品。這是因為鮮魚水產(chǎn)的腥味重，為了能吃到鮮嫩細(xì)致的魚肉，需要大量的調(diào)味去腥。把毒素混在料酒、醬料等濃重調(diào)料，是非常難令人察覺，這是投毒者容易下毒的途徑。尤其是把砒霜、烏頭類毒藥摻入這些濃重調(diào)料里，完全可以掩蓋毒藥的異味，令下毒無蹤跡可尋。甚至一些下毒者在濃重調(diào)味料中放一些慢性毒藥，通過緩慢中毒方式達(dá)到致人死地的目的。

為了杜絕下毒源頭的安全隱患，明朝御膳房規(guī)定，所有海魚、河鮮宰殺處理，都必須由兩名以上內(nèi)侍全程盯著，然后雙人核對去鰓、去內(nèi)臟、清洗等步驟，在烹飪前后分別留樣，剩余湯水不能隨意扔掉，統(tǒng)一登記，然后專門燒毀。

2. 滋補(bǔ)藥膳湯藥：披著養(yǎng)生外衣的劇毒陷阱

明朝皇帝篤信藥膳養(yǎng)生，常年服用藥膳，在藥膳里面搭配人參、鹿茸、各類滋補(bǔ)藥材，草藥本身性味繁雜，多種藥材混合熬煮，口感苦澀濃郁，再加上摻入附子、烏頭、曼陀羅等有毒藥材，普通人根本分辨不出存在的異常。

下毒者借“調(diào)理龍體”為名義，微調(diào)藥材的配比，通過藥材相克使人體接受毒素，器官受到慢性損傷；如甘草配芫花、藜蘆搭配人參，少量同食不會當(dāng)場毒發(fā)；但是如果長期食用，就會慢慢損傷人的心肺、肝腎之損傷，令帝王患著慢性疾病，逐漸死亡。如果銀器試毒只能檢測出砒霜類重金屬，對草藥相克出現(xiàn)的毒素也是檢測不出；太監(jiān)等試吃者吃一次，也看不出對身體的傷害。不少明朝時候皇帝常年服用藥膳，晚年多病，藥膳湯里暗藏隱患也是一個重要原因。

為了在滋補(bǔ)藥膳湯藥加強(qiáng)保障，明朝皇室規(guī)定藥膳應(yīng)該由太醫(yī)院兩名御醫(yī)一起簽字，逐一清點(diǎn)藥材入庫和出庫量，然后太監(jiān)在一邊全程監(jiān)督熬制的過程，成品出來之后，由御醫(yī)初步驗毒，之后進(jìn)入試吃的流程。

3 肉食慢性畜毒

明朝宮廷膳食，大多數(shù)挑選羊肉、牛肉為上等肉食，但很少人知道這些肉食潛在的致命隱患。

如研制上等肉食，都需要花椒、八角、桂皮等幾十種調(diào)料混雜，一些投毒者可以在香料中摻入毒藥，通過刺鼻的香味能遮蓋異味，吃不出異樣。再加上腌制肉的周期時間長，經(jīng)手雜役、廚師多人，在中間任何一環(huán)下毒者都能下手。

為了防止肉食等慢性中毒，明朝御膳房要求臘味鹵品統(tǒng)一集中制作，每一鍋的鹵肉都標(biāo)注制作人，以及經(jīng)手太監(jiān)的姓名，然后分裝分盤，由相應(yīng)的責(zé)任人去管理，一旦出現(xiàn)問題就根據(jù)這些線索逮捕。

4 時令野生野菜、山珍菌菇：本身自帶天然毒性

明朝帝王也喜歡食用山珍野味，如山間野菜、山珍菌菇、珍稀野菌。有許多不知名的野菜，本身含著天然毒素。一些下毒者可以在食材中混入毒菇毒草下毒。

為了杜絕山珍野味的食物安全問題，明朝成立專門的食材查驗崗，進(jìn)貢的山珍必須先送到太醫(yī)院檢查，甄別是否存在毒性，合格之后才把這些食材送到御膳房，杜絕誤食與蓄意投毒兩種隱患。

5 涼拌生冷小菜

明朝皇帝的御膳廚師也發(fā)現(xiàn)，在醬菜、生食冷碟等涼拌小菜上，下毒門檻是非常低。如果將砒霜、毒汁、植物毒液直接拌入醬汁、涼菜之中，沒有經(jīng)過熱菜高溫烹煮的環(huán)節(jié)，自然容易毒素發(fā)作。而且，這些涼拌生冷小菜做完就可裝盤，隱蔽性是非常強(qiáng)。

為了控制涼拌生冷小菜的下毒途徑。明朝中后期就直接收縮對生冷菜品的供給，這也使御膳涼菜種類大幅度減少。同時，明朝在烹飪御膳涼菜過程中，設(shè)計單獨(dú)隔間的操作方式，禁止閑雜人靠近，然后派專門人管理切菜菜板和道具，用完之后對餐具消毒，防止有人在中途加料和下毒。

三 為何仍防不住？根源在于制度漏洞

有些人疑惑，為什么明朝御膳房飲食有光祿寺、錦衣衛(wèi)、多重太監(jiān)輪番把關(guān)，為何上面說的五種下毒手段，依然存在有機(jī)可乘，主要在于明朝御膳防毒體制存在三個無法根除的短板。

明朝試毒只防急性劇毒，無解藥應(yīng)付慢性毒素。在古代沒有微生物、化學(xué)檢測手段，食物的安檢只能針對砒霜、鶴頂紅這類立刻發(fā)作的烈性毒藥；對于藥材相克等慢性中毒，短時間看不出中毒癥狀，自然無法檢測。

明朝皇宮膳食線上數(shù)十人，包括食材采買、后廚廚師、押運(yùn)內(nèi)侍、清洗雜役等環(huán)節(jié)，只要暗中收買一人，就可以在食材和調(diào)料上動手腳。明朝中后期文官集團(tuán)和宦官集團(tuán)勢力強(qiáng)大，黨爭不斷，借著膳食暗害帝王和儲君，這也是朝廷斗爭的重要手段。

明朝皇帝御膳的需求量大，一頓御膳菜品動輒數(shù)十道，藥材、香料、生鮮等繁多的食材，只能采取抽樣試吃的方式，容易漏掉藏毒的調(diào)料和菜品，也為下毒者制造機(jī)會。

由于御膳下毒風(fēng)險的存在，明朝中后期皇帝，如嘉靖皇帝長期沉迷修道，常年少食御膳、偏愛丹藥辟谷，這也是忌憚飲食的殺機(jī)。

結(jié)尾

縱觀整個明代兩百余年，雖然御膳安保制度不斷完善，太監(jiān)試毒、銀器驗毒、專人看管、菜不過三等多重規(guī)則的規(guī)定，構(gòu)筑嚴(yán)密的安全大網(wǎng)，但無法根除膳食下毒的風(fēng)險。

但是，再完善制度也擋不住人心詭譎和朝堂爭斗。明朝森嚴(yán)的膳食安保制度，是皇權(quán)猜忌和權(quán)力爭奪的真實寫照。這可證明，即使是坐擁天下的皇帝，吃一頓安心飯都不能隨心所欲，被困在兇險的牢籠中，這也是一種人生的悲哀！