廣東
深夜加班、熬夜看“世界杯”、考前突擊、賽前供能……可以說，我們身邊功能飲料幾乎無處不在。
如果仔細看成分表，會發現一個頻頻出現的名字：牛磺酸（Taurine）。它不僅是功能飲料的常見成分，還是人體內一種半必需微量營養素，涉及神經發育、心臟功能、免疫調節等多個生理維度。
過去幾年，牛磺酸曾因體重管理、抗老等多項健康研究，拿下Cell、Nature、Science三大期刊的“大滿貫”。近期，福井縣立大學研究團隊在Redox Biology上發表的一項研究，又為牛磺酸增加了新的觀察方向——慢性肝損傷保護。
01牛磺酸對肝臟做了什么？
從研究來看，團隊把小鼠分成三組：一組正常喂養，一組用藥物誘導肝損傷，還有一組在肝損傷的同時攝入3%的牛磺酸。八周后，對比三組小鼠的肝臟狀態。
結果顯示，牛磺酸對小鼠的肝損傷有顯著改善作用：血清中的AST和ALT（肝損傷的兩個核心指標）明顯下降；肝臟氧化損傷程度的重要指標丙二醛也減少了42%。更關鍵的是，牛磺酸還減少了小鼠肝臟中p21陽性衰老細胞的數量，延緩了肝臟老化。
研究團隊進一步發現，牛磺酸護肝的作用主要涉及兩個環節。一是促進一種具有抗氧化作用的信號分子硫化氫的生成，幫助中和自由基、減輕氧化損傷；二是抑制了肝臟分泌蛋白IGFBP-1的異常升高，這種蛋白和肝細胞衰老密切相關。
靠喝功能飲料護肝并不現實
這項研究為牛磺酸的護肝作用提供了新的實驗數據，但并不意味著功能飲料可以放心地大喝特喝。
實驗中，小鼠通過飲用水攝入的牛磺酸濃度換算到成年人，每天大約需要補充1.5到2克牛磺酸。一罐常見的能量飲料，牛磺酸含量通常在0.12-0.2克左右。要想靠喝功能飲料達到實驗的劑量，至少需要飲用10管罐甚至更多。而功能飲料含糖量極高，若攝入過量，反而會額外的健康負擔。
不過，牛磺酸的研究倒是提示了一個方向：如果將經過驗證的護肝成分以合適的劑量和方式穩定攝入，同時規避糖分等不必要的添加，是否是一個更現實的選擇？
事實上，科研與產業界已有相關探索。例如，香港生科企TS推出的日常養護方案“倍清肝”，就復配了近些年經過科研驗證的護肝成分，像二氫楊梅素、四氫姜黃素、擔子菌提取物、AKK001護肝菌等，形成了系統性的多維干預路徑。
此前，據《Nutrition & Metabolism》發表的臨床數據，脂肪肝受試者服用二氫楊梅素12周后，AST和ALT水平分別下降38%和25%。仁濟大學的研究則表明，擔子菌提取物可激活肝臟解毒酶，加速酒精及高脂飲食相關毒素的代謝
得益于背后的科學機制，這類方案在市場端也收獲了較為亮眼的表現。根據京J東商智數據，“倍清肝”已成為長三角、珠三角等一二線城市中青年人群日常防護的首選。他們多為職場的中堅人員，面臨著加班、熬夜、應酬等多重生活壓力，對肝臟的健康關注度頗高。
03哪些食物里也富含牛磺酸？
當然，研究中還有一點值得注意的地方是，在肝臟受損時，小鼠自身的牛磺酸水平比正常時低了約38%，這表明肝臟在受損狀態下對牛磺酸的需求可能增加，而額外補充能夠幫助恢復其水平。
可單靠喝功能飲料補牛磺酸并不現實，那日常飲食中獲取牛磺酸主要靠什么呢？
答案就在餐桌上，牛磺酸存在于各種動物性食物中，按含量高低大致可以這樣分：貝類和頭足類（如牡蠣、扇貝、蛤蜊、章魚、魷魚）含量最為突出；深海魚類（如金槍魚、青花魚、沙丁魚）含量同樣不低；動物內臟（如豬心、牛心、豬肝）也儲備豐富；紅肉（牛羊肉）的牛磺酸水平普遍高于禽肉；此外，雞蛋黃中也能獲取一定量的牛磺酸。
此前《Nutrients》刊發的一篇文章《飲食與生活方式和肝臟健康的關系》中，系統闡述了飲食、體育活動、腸道微生物群、身體成分和環境暴露等因素如何共同塑造肝臟健康。
因此，除了飲食，護肝也別忘了從生活的各個方面入手。
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