洞悉商業(yè)本性，直擊企業(yè)核芯

作者|楊誠

短短兩個(gè)月內(nèi)，大米先生連續(xù)陷入食品安全與門店管理爭議。

近日，有消費(fèi)者稱在大米先生門店中吃出生銹鐵鉤，起初店員還堅(jiān)稱該異物為“木耳”。而就在一個(gè)月前，大米先生因后廚員工穿著皮鞋站在爐灶上清理油煙機(jī)，被市場監(jiān)管部門警告和行政處罰。

作為鄉(xiāng)村基重點(diǎn)打造的第二品牌，大米先生成立近15年來，將“現(xiàn)炒”概念引入標(biāo)準(zhǔn)化快餐，并輔以小碗菜和稱重模式迅速擴(kuò)張，其門店數(shù)量目前已超過一千家。

不過，在規(guī)模持續(xù)攀升的同時(shí)，如何守住食品安全底線，或許比擴(kuò)張速度更能決定品牌未來的發(fā)展空間。

01

吃出生銹鐵鉤

產(chǎn)品安全一旦越過底線，品牌與消費(fèi)者的信任紐帶便會(huì)瞬間緊繃。據(jù)第一現(xiàn)場報(bào)道，消費(fèi)者代先生近日在大米先生萬科公園里店用餐時(shí)，遭遇了一起令人驚魂的食品安全事件。

代先生回憶稱：“我當(dāng)時(shí)點(diǎn)了‘一碗香’和西紅柿炒雞蛋的菜品，在吃了一碗香的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)里面有一個(gè)生銹的、帶彎鉤的鐵釘。當(dāng)時(shí)鐵釘我已經(jīng)咬在嘴里了，然后吐出來，發(fā)現(xiàn)咬不動(dòng)，把我嚇壞了。”

相較于異物本身帶來的健康危機(jī)，大米先生門店在隨后的危機(jī)處理中表現(xiàn)出的消極態(tài)度，進(jìn)一步激化了雙方的矛盾。

據(jù)代先生記述，面對消費(fèi)者的質(zhì)詢，起初店員堅(jiān)稱該異物為“木耳”，直至代先生當(dāng)場用金屬鉤狀物敲擊碗壁發(fā)出異響，對方才勉強(qiáng)同意引見相關(guān)負(fù)責(zé)人

然而，這種被動(dòng)的推諉并未導(dǎo)向?qū)嵸|(zhì)性的解決方案，門店管理層的缺位與低效，讓初期的溝通窗口期白白流失。

目前，針對這枚銹蝕鐵鉤的來源，該大米先生門店仍未能給出清晰的供應(yīng)鏈溯源或后廚自查結(jié)論

而在理賠階段，事發(fā)后門店已帶顧客去醫(yī)院檢查并承擔(dān)了全部費(fèi)用，代先生根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)賠償標(biāo)準(zhǔn)，提出了2000元至3000元的索賠訴求，不過當(dāng)前雙方對索賠金額無法達(dá)成一致。

02

兩月兩起品牌危機(jī)

就在一個(gè)月前，大米先生剛因后廚操作不規(guī)范引發(fā)輿論的廣泛關(guān)注。

5月25日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)布圖文和短視頻，反映自己在成都市龍泉驛區(qū)世茂廣場大米先生門店就餐時(shí)，看到后廚工作人員穿著皮鞋直接站在爐灶上清理油煙機(jī)。

令人關(guān)注的是，據(jù)該網(wǎng)友描述，事情發(fā)生在5月21日晚上7點(diǎn)半，旁邊仍有未收走的餐品，且當(dāng)時(shí)門店仍有消費(fèi)者就餐

隨后，成都市龍泉驛區(qū)大面街道市場監(jiān)管確認(rèn)情況屬實(shí)，市監(jiān)局相關(guān)人員介紹，門店員工清潔時(shí)門店未打烊，餐臺(tái)上菜品還沒收，存在污染菜品的風(fēng)險(xiǎn)，門店也未配發(fā)專用工作鞋。

針對問題，市監(jiān)部門對大米先生品牌片區(qū)質(zhì)量負(fù)責(zé)人、門店店長、廚師長開展了行政約談。“同時(shí)，我們還責(zé)令這家門店全面整改，并依法予以警告行政處罰。”

從“員工踩灶臺(tái)清潔油煙機(jī)”到“消費(fèi)者吃出生銹鐵鉤”，兩起事件表面看似不同，一個(gè)涉及后廚操作，一個(gè)涉及菜品異物，但背后共同指向大米先生在后廚日常行為規(guī)范與現(xiàn)場品控上的系統(tǒng)性失穩(wěn)

截至目前，在黑貓投訴平臺(tái)上，以“大米先生”為關(guān)鍵詞的投訴已累計(jì)達(dá)695條，頻頻亮起紅燈的投訴數(shù)據(jù)與監(jiān)管處罰，最終承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的將是消費(fèi)者對品牌的信任。

03

擴(kuò)張下的管理缺位

公開資料顯示，作為國內(nèi)直營快餐領(lǐng)域的頭部玩家，鄉(xiāng)村基旗下握有“鄉(xiāng)村基”和“大米先生”兩大核心品牌。

1996年發(fā)軔于重慶的鄉(xiāng)村基，早期憑借川式快餐切入賽道，并在長期的直營連鎖化進(jìn)程中完成了初步的版圖擴(kuò)張。為了打破單一品牌和地域口味的增長天花板，公司于2011年推出第二品牌“大米先生”，將觸角延伸至更廣闊的區(qū)域消費(fèi)場景。

相較于傳統(tǒng)的主品牌，大米先生更強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”的煙火氣，并通過引入“稱菜”和小碗菜模式，將產(chǎn)品線橫跨湘菜、江浙菜及粵菜等多元菜系，試圖依靠這套改良后的標(biāo)準(zhǔn)化模型實(shí)現(xiàn)全國化復(fù)制。

隨著雙品牌戰(zhàn)略推進(jìn)，鄉(xiāng)村基也曾試圖借助資本市場加速擴(kuò)張。2010年，鄉(xiāng)村基登陸美國紐約證券交易所，成為較早赴美上市的中式快餐企業(yè)之一。但由于股價(jià)表現(xiàn)不佳、擴(kuò)張盈利承壓，鄉(xiāng)村基最終于2016年完成私有化并黯然退市。

退出美股后，鄉(xiāng)村基自2022年起曾數(shù)次向港交所發(fā)起沖鋒，試圖在“港股中式快餐第一股”的競逐中搶占身位，但相關(guān)招股書先后出現(xiàn)失效情況

截至2025年11月1日，鄉(xiāng)村基旗下的雙品牌直營門店總數(shù)已突破2000家大關(guān)；而根據(jù)第三方平臺(tái)“窄門餐眼”的最新統(tǒng)計(jì)，大米先生目前的門店規(guī)模已達(dá)到1188家。晚于主品牌15年成立的大米先生，在規(guī)模上已隱隱展現(xiàn)出后來居上的勢頭。

如今，鄉(xiāng)村基業(yè)績增長的重任逐漸“交棒”給大米先生，但接連出現(xiàn)的食品安全和門店管理問題，正在加速消磨大米先生近15年積累起來的品牌聲譽(yù)。