2003年，《大長(zhǎng)今》橫空出世，韓國(guó)本土最高收視率沖到57.8%，隨后火遍全亞洲。

電視劇熱播的時(shí)候，劇里那些精致的御膳、講究的藥膳、讓人垂涎的擺盤，不知勾起了多少人對(duì)朝鮮王朝宮廷美食的向往。

但是，這么多年過(guò)去了，還是有很多人不知道，劇里那些讓人流口水的菜肴，卻有很多編造的成分。

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)《大長(zhǎng)今》的主角徐長(zhǎng)今。

劇中的徐長(zhǎng)今從御膳房小宮女一路逆襲，靠廚藝征服王室——這個(gè)設(shè)定，是全劇“最大的謊言”。

真實(shí)歷史上，長(zhǎng)今確有其人?！冻r王朝實(shí)錄·中宗實(shí)錄》記載，她是朝鮮王朝第一位女御醫(yī)。但史書上關(guān)于她的記載少之又少，連她姓什么都不知道——“徐”姓是編劇加的。

更重要的是，正史里完全沒(méi)有她當(dāng)過(guò)御廚的記錄。

換句話說(shuō)，劇里那些做飯、御膳比試的情節(jié)，全是編劇的原創(chuàng)。

更扎心的是：就算長(zhǎng)今想當(dāng)御廚，真實(shí)的朝鮮王朝御膳房也輪不到她掌勺。

這是為什么呢？因?yàn)楣糯鷽](méi)有煤氣，生火、顛勺、處理大量食材全是重體力活。真實(shí)歷史中，王室御膳由男性“待令熟手”主導(dǎo)，男女比例大約14:1。女性在御膳房只負(fù)責(zé)備料、擺盤、端送，根本不掌勺主菜。

長(zhǎng)今作為女性主廚的設(shè)定，好比讓一個(gè)宮女去當(dāng)御林軍統(tǒng)領(lǐng)——美則美矣，純屬虛構(gòu)。

接下來(lái)就來(lái)具體扒一扒劇中的“美食”。

我們看到，劇中我們看到疑似辣湯、辣白菜、辣醬的食物。

但史料記載，辣椒16世紀(jì)末至17世紀(jì)初?才傳入朝鮮半島。而《大長(zhǎng)今》的故事背景是16世紀(jì)朝鮮中宗時(shí)期——也就是說(shuō)，長(zhǎng)今那個(gè)年代，朝鮮半島根本沒(méi)有辣椒。

那么劇里那些紅彤彤的辣菜是怎么回事呢？其實(shí)，劇組自己也知道這是個(gè)bug。

當(dāng)年負(fù)責(zé)《大長(zhǎng)今》菜品制作的韓國(guó)御膳研究院院長(zhǎng)韓福麗透露：由于辣椒尚未傳入，劇組只能用紅棗來(lái)代替辣椒調(diào)味。

真實(shí)的16世紀(jì)朝鮮調(diào)味料只有梅醋、醬油、蒜泥、芝麻、鹽。而所有辣味菜、紅湯泡菜，全是現(xiàn)代韓式口味植入。

劇中有一個(gè)讓人啼笑皆非的情節(jié)：崔尚宮為了討好明朝使臣，說(shuō)要準(zhǔn)備“滿漢全席”。

那問(wèn)題來(lái)了——“滿漢全席”這個(gè)菜，我們光是聽(tīng)菜名就知道是清朝時(shí)才出現(xiàn)的名詞，而《大長(zhǎng)今》發(fā)生在明朝時(shí)期。

結(jié)果就是，明朝的人吃清朝的宴席——這比穿越劇還離譜。

這個(gè)bug當(dāng)年被觀眾發(fā)現(xiàn)后，引發(fā)了不小的爭(zhēng)議。

那么，真實(shí)的朝鮮王朝王室到底吃些什么？答案是，《大長(zhǎng)今》真的美化太多太多了。

國(guó)王的正餐標(biāo)準(zhǔn)是“十二碟”——除了米飯和湯，搭配12種小菜。擺桌時(shí)面前呈“品”字形放三張桌子。相比清朝御膳動(dòng)輒上百道菜，朝鮮王室的飲食已經(jīng)很“儉嗇”了。

另外，需要強(qiáng)調(diào)的是，牛肉在朝鮮王朝是嚴(yán)禁私殺的。牛是農(nóng)耕核心，王室也極少食用。劇中長(zhǎng)今動(dòng)不動(dòng)就用牛肉做菜，在真實(shí)歷史中根本不可能。

此外，劇中還出現(xiàn)了不銹鋼餐具——16世紀(jì)的朝鮮哪來(lái)的不銹鋼？不銹鋼可是20世紀(jì)初的發(fā)明??！

宮廷飲食的核心是“藥食同源”——注重食材的滋補(bǔ)和季節(jié)性，追求清淡、養(yǎng)生、原味。菜品極少創(chuàng)新，以傳承古法、符合禮制為首要原則。像劇中那種“廚藝比拼”、“研發(fā)新菜”的情節(jié)，在真實(shí)的御膳房里幾乎不可能發(fā)生。

看到這里你可能要問(wèn)：那這部劇還有真的嗎？

有的，朋友，那還是有的。

九折板、神仙爐、駝酪粥（米+牛乳或鹿乳，實(shí)際口味極其清淡）、冷面（但劇版更偏接近現(xiàn)代）這些經(jīng)典菜式，確實(shí)是朝鮮王朝真實(shí)存在的宮廷菜。

“藥食同源”的食療理念，也是真實(shí)歷史的核心。劇中“水刺床”（御膳桌）的擺盤規(guī)制、銀器試毒制度，都與史料記載一致。

但除此之外，女性主廚是假的，辣椒是假的，滿漢全席是假的，牛肉自由是假的，不銹鋼也是假的。

用一句話概括：《大長(zhǎng)今》是在歷史骨架上進(jìn)行的一次精心的藝術(shù)再創(chuàng)作。它傳遞了朝鮮王朝宮廷飲食的文化精神，但在具體細(xì)節(jié)上做了大量美化和改編。

事實(shí)上，韓國(guó)歷史劇里虛構(gòu)和美化得還少嗎？今天只是我們又重新去剖析了一遍而已。

以上就是今天的內(nèi)容~

對(duì)此，你有什么看法呢？