遼寧
米飯，向來被視為脂肪肝的“元兇”。但一項來自日本的研究，卻顛覆了這一傳統認知。
日前，北海道大學的科學家在《國際食品研究》雜志上發表了一項突破性成果。他們收集了日本各地的56種粳米，包括糙米、紅米、綠米和黑米，隨后利用高精度質譜技術從中鑒定出196種生物活性脂質分子，并在黑米和綠米中首次發現了一類名為FAHMFAs的全新“好脂肪”。
這些脂質能與大米中的直鏈淀粉形成螺旋狀復合物，有效延緩淀粉的消化速度，控制升糖速度。其中黑米的估計升糖指數（eGI）在所有品種中最低。
也就是說，吃黑米飯不僅不會引起餐后血糖的急劇飆升，反而能讓其更加平穩。這一發現無疑打破了“米飯=升糖快”的固有認知，為相關人群提供了更多主食選擇。
事實上，這些大米之所以能平穩血糖，關鍵在于其中一種叫“抗性淀粉”的成分。和普通淀粉不同，它不會在小腸里被快速吸收，而是直接進入大腸，成為腸道菌群的“口糧”，從而產生大量短鏈脂肪酸（如丁酸、丙酸和乙酸）。
而這些短鏈脂肪酸不僅能增強腸道屏障、減少有害物質進入血液，還能刺激腸道分泌飽腹激素、讓身體少吃，從而減少脂肪在肝臟內堆積。這條從腸道到肝臟的信號通路，被稱為“腸-肝軸”。
類似的結論也在臨床研究中得到過驗證。2023年上海交通大學團隊在《細胞·代謝》上發表的一項研究揭示，200名脂肪肝患者每日補充40克抗性淀粉，4個月后，約70%的受試者肝內脂肪含量下降超過30%，轉氨酶和炎癥水平也得到改善。
通過進一步分析發現，抗性淀粉的效果與參與者腸道內初始菌群密切相關。那些腸道內富含特定有益菌種的人，才能更高效地利用抗性淀粉。
也就是說，并不是每個人都能靠抗性淀粉實現護肝。隨著年齡增長、長期飲酒、高脂飲食和熬夜，腸道內的有益菌數量會逐漸減少，從而削弱腸道屏障。
對此，科研人員從腸道菌群著手，提出“養腸護肝”的新思路。并從我國百歲老人腸道中分離出專利護肝菌AKK001，經各國頂刊證實可改善肝臟健康。在此基礎上，知名香港生科企TS聯合復旦、港理工等高校，復配出以“倍清肝”為代表的新型養護方案。
此外，考慮到現代人常有的外賣、油脂毒素入肝問題，該方案還復配了羥基酪醇、二氫楊梅素、四氫姜黃素三大抗氧成分，用以減輕炎癥反應和肝臟代謝負擔。
仁濟大學與第三軍醫大學的研究表明，二氫楊梅素、四氫姜黃素等成分可將丙轉氨酶（ALT）、谷草轉氨酶（AST）這兩項肝損傷指標分別下降38%和25%。
市場反饋更具說服力。據商智數據顯示，“倍清肝”一經上市后，便在京J東等線上平臺受到不少來自金融、互聯網、IT等從業人士的關注，超7成用戶反饋“體檢肝指標轉”、“酒后不適感減輕”、“身體不再疲憊”，如今已成為一線城市中老年人日常養護的常備好物。
其實，這些科研與產業進展的背后，是當下日益突出的肝臟健康問題。相關數據顯示，我國脂肪肝人數高達2.4億，成人患病率約為32.9%，且年輕化趨勢明顯，20-30歲人群患病率已從十年前的不足5%升至目前的20%以上。因此，科學、日常化的干預方式，變得尤為重要。
在日本，抗性淀粉功能大米的培育已形成產業規模。在我國，低GI功能大米的培育同樣取得了長足進步。與此同時，科學家還在其他食物中發現了類似抗性淀粉的功能成分，例如某些膳食多酚和特定發酵產物，它們都指向“腸-肝軸”這一研究方向。
對于普通人群，建議將日常主食中的部分白米替換為黑米、綠米或低GI功能米，利用天然抗性淀粉提供基礎代謝保護；對于年齡較大或已存在腸道菌群失衡的人群，則可考慮聯合補充靶向腸-肝軸的方案。
誠然，守護肝臟健康，應當從科學甄選主食、堅持日常飲食調理開始。
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