北京
說(shuō)起控糖主食，蕎麥絕對(duì)是被低估的寶藏。
它自帶谷物獨(dú)有的蘆丁，這是普通米面幾乎不含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，搭配豐富可溶性膳食纖維，屬于低 GI 全谷物，既能延緩餐后血糖上升，又可吸附油脂、輔助降低血脂與膽固醇，三高、減脂人群日常替代精米白面再合適不過(guò)。高含量的鎂、鉀元素還能舒緩暑天水腫、養(yǎng)護(hù)血管，飽腹感強(qiáng)，多吃也無(wú)熱量負(fù)擔(dān)。
今天給大家分享一款，在山西、陜北一帶流傳了上千年的有趣吃法——蕎面碗托。傳統(tǒng)純蕎面質(zhì)地易散、口感粗糙，家常改良采用蕎麥面：白面 = 1:1配比，中和蕎麥無(wú)筋的短板，蒸好后彈滑筋韌不易碎，蕎麥清香柔和不發(fā)苦。
放涼切塊，澆上陳醋、蒜泥、辣椒油簡(jiǎn)單拌勻，爽滑 Q 彈、酸辣開(kāi)胃，夏天吃格外清爽，既可當(dāng)涼菜，也能直接替代正餐主食，粗糧細(xì)作，好吃又兼顧食療價(jià)值。
廚友@琥珀maggie
菜譜作者@慢慢點(diǎn)兒：
“一直喜歡吃碗托，太復(fù)雜，無(wú)從下手。
這下有個(gè)簡(jiǎn)單的方法嘍！”
廚友@琳琳0111：
“第一次做成功了”
廚友@貓芽芽：
“簡(jiǎn)單好做 還好吃”
廚友@夏日陽(yáng)光89：
“好吃極了，大家快做起來(lái)吧”
懶人蕎面碗托
?食譜作者：慢慢點(diǎn)兒
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·· 用 料 ··
碗托用料
蕎面 60克 白面 60克
涼水 適量
十三香 少許 鹽 少許
湯料
大蒜 2瓣 蔥末 少許
醋 2勺 醬油 3勺
花椒油 4滴 開(kāi)水 1碗
香菜 少許 黃瓜 半根
辣椒油 少許
·· 做 法 ··
1 | 按照1:1的比例混合面粉、蕎面，加入少許十三香、少許鹽。
2 | 加入適當(dāng)涼水，多揉幾下和成面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘
* 這步是關(guān)鍵，不能省喲！
3 | 適當(dāng)涼水往面團(tuán)上一點(diǎn)一點(diǎn)加水揉開(kāi)
4 | 全部揉開(kāi)成糊狀，呈線狀流下就可以了。
5 | 盤(pán)中刷油，面糊倒入淺一點(diǎn)的盤(pán)中，不然蒸不熟。
震一下盤(pán)子，排出汽泡
6 | 上鍋蒸30分鐘。
7 | 碗托表面有些皺縮是正常的，晾涼即可。
* 判斷碗托的成熟度：如果用小刀劃碗托，沒(méi)有粘連說(shuō)明已經(jīng)蒸熟了。
碗托一定要晾涼成形后再切條
8 | 蒜搗碎、蔥、鹽加開(kāi)水，再加多點(diǎn)醬油、醋、花椒油晾涼即可。
9 | 切條的碗托，加入黃瓜絲和湯料、辣椒油，味美！懶人終于成功嘍！
好有成就感！
做過(guò)的人說(shuō)
小璐美食：
山西特色～蕎面碗托
大王做美食：
做出來(lái)像拌肝尖，石磨蕎麥粉和面粉1:1，做出來(lái)不夠Q彈（也不知道是不是該Q彈），是個(gè)吃雜糧的好方法。
濤聲依舊_ho3y：
蘸料是碗脫的靈魂，好吃的關(guān)鍵在于蘸料，可辣可酸可甜可咸！
fff小黑裙：
太筋道了
編輯：碗碗
封面來(lái)源：@琥珀maggie
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