湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
清道光年間，洪江古商城張姓大戶為老父親籌辦六十大壽。三個(gè)女兒回鄉(xiāng)祝壽，大姐、二姐備綢緞、雞鴨厚禮，三女兒家境清貧，僅帶自家糯米作壽禮，心中愧疚。下廚烹制土麻鴨時(shí)，她不慎將鴨血碗打翻，鴨血盡數(shù)浸透糯米。三女兒不愿浪費(fèi)糧食，靈機(jī)一動(dòng)，把鴨血糯米拌勻蒸熟，放涼切片油炸成粑。傳統(tǒng)炒鴨本會(huì)淋鴨血增鮮，此時(shí)無(wú)現(xiàn)成鴨血，她便將炸好的血粑混入燜好的鴨肉同炒。宴席上桌后，鴨肉醬香濃郁、血粑酥香軟糯，賓客交口稱贊，追問(wèn)這道特色糯米制品，三女兒答 “血粑”，血粑鴨就此在洪江民間流傳開(kāi)來(lái)。
圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：麻鴨1只，重約1500克。
配料：糯米250克，子姜100克，鮮紅椒100克，香蔥150克。
調(diào)料：清油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯20克，老陳醋5克，甜醬25克。
二、制法
1.糯米用溫水泡1小時(shí)，洗凈，瀝干水，裝入蒸碗內(nèi)。將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內(nèi)。鴨子去毛，除去內(nèi)臟后洗凈(內(nèi)臟洗凈后留用）,斬?cái)囝^、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長(zhǎng)的塊。鮮紅椒切斜片。
2.將加入鴨血的糯米和勻，上籠蒸熟，取出。晾涼后切片，下入熱油鍋內(nèi)炸酥。
3.鍋內(nèi)放入清油，燒熱，下鴨頭、腳，炸炒至鴨腳起泡，再下入鴨塊、肝、肫等。炒至水分成油本色，加姜片煸炒，再加入老陳醋、甜醬，炒至紅潤(rùn)時(shí)加湯、鹽，燜至肉酥汁濃時(shí)，下鮮紅椒調(diào)好口味，放入炸好的鴨血粑，翻炒幾下，隨即加蔥把，稍炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成。
三、特點(diǎn)
血粑香酥，鴨肉味美，色彩紅潤(rùn)，是洪江民間膾炙人口的風(fēng)味菜。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鉀、鈉、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，具有養(yǎng)胃生津、清熱健脾的功效，糯米含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B族等豐富成分，鮮紅椒中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素和辣椒素，具有開(kāi)胃消食的作用，蔥主要含維生素、胡蘿卜素、蘋(píng)果酸、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，將食材葷素搭配，食物多樣，營(yíng)養(yǎng)全面，一般人均可食用，適合體質(zhì)虛弱、食欲不振、便秘、水腫、上火的人群食用，而糖尿病人建議少食。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血壓、高血脂、抑郁癥、貧血、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：
糖尿病、 肥胖、 脂肪肝、 體型控制、 增肌塑形、減肥減脂
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