在中國這個(gè)美食大國，說到吃，很多省都有自己的看家本領(lǐng)。

河南是方便面“隱形冠軍”，產(chǎn)了全國1/3的方便面、1/2的火腿腸[1]；江西藏著一個(gè)中國面包之鄉(xiāng)，小小的資溪縣誕生了鮑師傅、瀘溪河等知名品牌[2]；廣東是中國飲料第一大省，生產(chǎn)了全國約四分之一的飲料[3]；而山東則傳承中華種菜基因，坐擁全國最大的蔬菜生產(chǎn)基地......[4]

可要說哪里生產(chǎn)零食最強(qiáng)，湖南絕對(duì)是“零食界的天花板”，過年小零嘴花光的壓歲錢、被辣條鹵味掏空的生活費(fèi)，許多都進(jìn)了湖南人的腰包。

01一個(gè)省，撐起中國零食半壁江山

湖南人做零食強(qiáng)在哪呢？

首先辣條、鴨脖、小魚干、魔芋素毛肚等等“國民級(jí)零食”，都源自湖南。相對(duì)應(yīng)的，湖南走出了麻辣王子、絕味食品、鹽津鋪?zhàn)印抛械榷Χτ忻牧闶称放啤?/p>

其中，鹽津鋪?zhàn)邮侵袊蓍e零食自主制造第一股，絕味則是店鋪數(shù)量過萬的“鹵味一哥”，勁仔賣小魚一年能賣十幾億元[5][6][7]。靠這些湖南品牌，就可以把刷劇聊天時(shí)常吃的零食包圓了。

長沙一家名為“零食很辣”的零食店，店內(nèi)有超2200款辣味零食 / 視覺中國

還有落地河南漯河的衛(wèi)龍辣條，其實(shí)創(chuàng)始人劉衛(wèi)平也是地地道道的湖南人。

他的老家——湖南平江縣被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國辣條之鄉(xiāng)”[8]。據(jù)平江縣政府的資料，全縣共有辣條生產(chǎn)企業(yè)117家，年產(chǎn)值達(dá)到200余億元，占據(jù)了全國辣條市場(chǎng)三分之一以上的份額。若加上平江人走出去創(chuàng)立的企業(yè)，全國九成辣條企業(yè)都是平江籍[8]。

放眼全國，湖南省幾乎撐起全國零食的半壁江山。

2025年年初，湖南省休閑食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，湖南憑一己之力，貢獻(xiàn)了全國休閑食品年產(chǎn)值的三分之一、休閑熟食年產(chǎn)值的五分之三，把一口小零食做成了千億大產(chǎn)業(yè)[9]。

湖南婁底一喬餅加工坊，工人在為上衣后的喬餅定型 / 視覺中國

除了做零食厲害，湖南人賣零食也很厲害。

這些年如果你回老家，八成能看到小城市里多了好多零食店，花二三十能買一大堆。這些店背后，很多也是湖南資本。

根據(jù)聯(lián)商網(wǎng)發(fā)布的2023年度量販零食連鎖品牌榜單，TOP20品牌中湖南企業(yè)占據(jù)8席[10]。零食很忙、零食有鳴、戴永紅、愛零食、零食優(yōu)選等頭部量販零食企業(yè)的老板就都是湖南人。

在2023年底，來自長沙的平價(jià)零食集合店品牌“零食很忙”，和江西宜春起家的“趙一鳴零食”宣布完成戰(zhàn)略合并，成立鳴鳴很忙集團(tuán)，目前旗下店鋪已達(dá)萬家，穩(wěn)坐行業(yè)老大，還請(qǐng)到周杰倫當(dāng)代言人[11][12]。

如果你到長沙旅游，不妨去高橋大市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這里的高橋酒水食品城在1996年開業(yè)，如今已是“中國最大的酒水食品銷售市場(chǎng)和品牌孵化基地”，聚集了2100家酒水食品商貿(mào)企業(yè)，年銷售額達(dá)550億元[13]。什么堅(jiān)果、干果、休閑食品、糖果一應(yīng)俱全，堪稱“零食界的小義烏”。

長沙高橋大市場(chǎng)，是酒水食品商貿(mào)企業(yè)的聚集地 / 圖蟲創(chuàng)意

靠著做零食、賣零食的雄厚實(shí)力，如今食品工業(yè)在湖南的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中占據(jù)了重要地位。

湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)指出，2022年，全省食品行業(yè)規(guī)模工業(yè)企業(yè)2990家，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6379億元，同年湖南GDP總量約為4.87萬億元，相當(dāng)于食品工業(yè)貢獻(xiàn)了湖南約13%的GDP[14][15]。而從全國來看，這一占比約為8%[16][17]。

02湖南人，為什么這么會(huì)做零食

湖南人之所以這么會(huì)做零食，主要是因?yàn)椤疤熨x異稟”。

湖南全年降水充沛且雨熱同期，坐擁眾多河湖，廣袤的洞庭湖平原為水稻種植提供了土壤資源，自古就有“魚米之鄉(xiāng)”和“湖廣熟、天下足”之說。

2024年，湖南省以占全國2.8%的耕地生產(chǎn)了全國4.4%的糧食、13%的稻谷，稻谷總產(chǎn)量全國第一[18]，主要農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量，像糧食、棉花、油料、苧麻、烤煙以及豬肉等也位居全國前列[19]。

湖南紫鵲界梯田，見證世代農(nóng)耕文化 / 圖蟲創(chuàng)意

至于在水果賽道，湖南產(chǎn)量雖不算高，但勝在豐富。炎陵的黃桃、澧縣的葡萄、靖州的楊梅、長沙縣的青梅等都是當(dāng)?shù)赜忻霓r(nóng)產(chǎn)品。

在這樣一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，許多零食的生產(chǎn)有了依托。

上世紀(jì)90年代，承包了80、90后童年記憶的臺(tái)灣零食品牌——旺旺來到內(nèi)地，首家工廠就設(shè)在湖南望城[20]。除了因?yàn)楹先肆Α⑼恋乇阋送猓彩且驗(yàn)橥╋灐⑾韶惖攘闶车闹饕鲜谴竺祝诤辖◤S更方便就地取材。為了表示招商引資的誠意，當(dāng)?shù)卣€把一條路改名叫“旺旺路”[21]。

不靠海，也沒有發(fā)達(dá)的工業(yè)和優(yōu)勢(shì)的政策，但能堆人力、土地和農(nóng)產(chǎn)品原料，這就是湖南做零食的比較優(yōu)勢(shì)。

與此同時(shí)，物產(chǎn)豐富的寶地，滋養(yǎng)出一幫很會(huì)吃零食、做零食的湖南人。

如果你大學(xué)時(shí)有個(gè)湖南室友，八成就會(huì)吃到他從家里帶來的手作小零食。在湖南，尤其是農(nóng)村地區(qū)，幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時(shí)令來制作一些零嘴，像是紅薯皮、小魚仔、腌菜、麻辣豆干等。許多湖南人家里還都有幾個(gè)很會(huì)做醬料的親戚，別說配飯了，蘸鞋底板都好吃。

湖南人晾曬魚干，保住魚肉的鮮美原味 / 視覺中國

這樣的祖?zhèn)魇炙嚱o了許多創(chuàng)業(yè)者靈感，延續(xù)到了現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中。

比如鹽津鋪?zhàn)拥睦习鍙垖W(xué)武就是從父親那里接手了蜜餞小作坊，起初做的是楊梅、葡萄等散裝的涼果蜜餞。后來他把從外資食品企業(yè)學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)用到蜜餞小生意中，逐漸把地方特產(chǎn)做成了全國品牌[22]。

勁仔旗下很多零食的靈感也是來自湖南。爆火的單品勁仔深海小魚，做法源自湖南的名菜火焙魚[23]。勁仔豆干則是來自平江縣的知名特產(chǎn)“醬干”[23]。據(jù)《平江縣志》的記載，平江醬干在康熙年間就被列為宮廷貢品[24]。

湖南名菜火焙魚，是深海小魚的“祖師爺” / 圖蟲創(chuàng)意

值得一提的是，平江醬干在陰差陽錯(cuò)下，也成了風(fēng)靡全國的國民零食——辣條的由來。

辣條的原材料主要是小麥，但發(fā)源地湖南平江縣不產(chǎn)面粉。1998年，一場(chǎng)特大洪水導(dǎo)致平江縣大豆減產(chǎn)，三位醬干師傅鐘慶元、李猛能、邱平江為維持生計(jì)，用面粉替代大豆，把做豆干的手藝遷移到“面筋”上，才發(fā)明了辣條[25]。

之后辣條生意逐漸在同鄉(xiāng)里“傳幫帶”。由于本地不盛產(chǎn)小麥，越來越多湖南人走出家鄉(xiāng)，把辣條帶到各地。像劉衛(wèi)平兄弟就去了盛產(chǎn)小麥的河南漯河，創(chuàng)辦了衛(wèi)龍[26]。

03全國人民，迷上湖南的辣味

不過，江浙等地也物產(chǎn)豐富，為何零食行業(yè)沒有湖南這么發(fā)達(dá)，這或許得從口味的角度來解釋。

湖南口味以辣為主，這種偏好也延續(xù)在了當(dāng)?shù)卦S多零食上。而事實(shí)證明，甜、咸、鮮、酸等口味，在勾人的“辣”面前，都不堪一擊。比起清淡口的零食，一根辣條、一包辣味魔芋爽往往更上頭。

香辣魔芋爽，讓人越吃越上癮 / 圖蟲創(chuàng)意

辣不是一種味覺，但容易讓人上癮。

辣椒素等物質(zhì)會(huì)在人腦中形成類似燒灼的刺激感，大腦會(huì)分泌內(nèi)啡肽來平衡辣感，內(nèi)啡肽正是一種快樂激素[27]。賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)名譽(yù)教授 Paul Rozin 曾將這種體驗(yàn)稱為“良性自虐”，說人話，就是又痛又爽[27]。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)者最喜愛的口味中，辣味高居第一，達(dá)到40%以上[28]。香辣口味主導(dǎo)的湘菜也風(fēng)靡全國。湖南日?qǐng)?bào)報(bào)道顯示，截至2023年上半年，全國湘菜門店市場(chǎng)占有率達(dá)18.5%，位居全國第一[29]。

剁椒魚頭，是無辣不歡的湖南人的心頭愛 / 圖蟲創(chuàng)意

就跟一旦吃了螺螄粉，你這一生就“毀了”一樣，一旦吃多了辣味的零食，其他口味的零食就顯得不夠意思了。

而湖南，正是全國最會(huì)吃辣的省份之一。

明朝時(shí)，辣椒才傳入中國，一開始到達(dá)廣東和浙江，而后傳到臨近的湖南[30]。

當(dāng)時(shí)，廣府、江浙等沿海地區(qū)不缺少海鹽調(diào)味，已經(jīng)形成了口味清淡的飲食審美取向。而湖南多山地丘陵，食鹽獲取較為困難，更需要辣椒這樣的調(diào)味料作為“代鹽”，還能加在熏制食物里來掩蓋當(dāng)?shù)匾拔渡秸涞男任丁Ｓ纱耍先税l(fā)展出“無辣不成席”的飲食文化[30]。

湖南婁底的一個(gè)辣醬晾曬場(chǎng)，工人在翻曬辣醬，空氣彌漫著濃郁醬香 / 視覺中國

愛吃辣，也會(huì)做辣，再加上人口外流多，使得湖南零食更容易走向全國，占據(jù)各地人民的胃。川渝口味的食物容易在全國爆火，背后也有類似的原因。

下次吃零食，記得看看包裝。也許那份叫人欲罷不能的零嘴背后，就是一幫勤勞豪爽，敢闖敢拼的“滿哥”和“湘妹子”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李梓昂, & 潘志賢. (2025). 河南：從“國人糧倉”向“國人廚房”迭代升級(jí). 中國青年報(bào). Retrieved on March 24th, 2025, from https://zqb.cyol.com/pad/content/202501/12/content_405674.html.

[2] 資溪縣發(fā)展和改革委員會(huì). (2024). 助力品牌賦能 優(yōu)化營商環(huán)境. 資溪縣人民政府網(wǎng)站. Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.zixi.gov.cn/art/2024/10/21/art_15717_4229262.html.

[3] 國家統(tǒng)計(jì)局. (2025). 月度數(shù)據(jù). Retrieved on March 24th, 2025, from https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=A01&zb=A02090C&sj=202502.

[4] 國家統(tǒng)計(jì)局. (2025). 分省年度數(shù)據(jù). Retrieved on March 24th, 2025, from https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=E0103.

[5] 鹽津鋪?zhàn)? (2025). 品牌介紹. 鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰揪W(wǎng)站. Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.yanjinpuzi.com/about_complex.aspx.

[6] 絕味食品. (2024). 絕味食品股份有限公司2024年半年度報(bào)告. 上海證券交易所.

[7] 勁仔食品. (2024). 勁仔食品集團(tuán)股份有限公司2023 年年度報(bào)告. 上海證券交易所.

[8] 今日平江. (2024). 厲害了！我們的平江辣條. 平江縣政府網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.pingjiang.gov.cn/35048/35055/35059/content_2237439.html.

[9] 中國食品安全網(wǎng). (2025). 湖南省休閑食品協(xié)會(huì)全力服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展. 湖南省食品行業(yè)公共服務(wù)平臺(tái). Retrieved on March 24th, 2025, from http://hnspaq.cn/zixunzhongxin/xingyezixun/2025-01-14/3658.html.

[10] 聯(lián)商網(wǎng). (2023). 2023年度量販零食連鎖品牌TOP30. Retrieved on March 24th, 2025, from https://m.linkshop.com/article/news/510304.

[11] 涂瀚文. (2023). 零食很忙、趙一鳴零食宣布戰(zhàn)略合并 量販零食賽道“卷”規(guī)模. 中國商報(bào)網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.zgswcn.com/news.html?aid=146604.

[12] 湖南鳴鳴很忙商業(yè)連鎖有限公司. (2024). 發(fā)展歷程. 鳴鳴很忙網(wǎng)站. Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.hnlshm.com/abouts.html#w_grid-1655707645964.

[13] 湖南高橋大市場(chǎng). (2025). 高橋酒水食品城. 湖南高橋大市場(chǎng)網(wǎng)站. Retrieved on March 24th, 2025, from http://www.gqdsc.com/commerce/detail/1.

[14] 徐志雄, & 陳賽. (2023). 湖南獲證食品生產(chǎn)經(jīng)營市場(chǎng)主體達(dá)100萬家. 中國新聞網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.chinanews.com.cn/cj/2023/03-10/9969073.shtml.

[15] 湖南省統(tǒng)計(jì)局. (2023). 湖南省2022年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào). 湖南省統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站.

[16] 國家統(tǒng)計(jì)局. (2023). 2022年全國食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況. 

[17] 國家統(tǒng)計(jì)局. (2025). 年度數(shù)據(jù). Retrieved on March 24th, 2025, from https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01.

[18] 李崎瑜. (2025). 2024年湖南糧食總產(chǎn)量615.6億斤，水稻面積和產(chǎn)量居全國首位. 湖南政協(xié)新聞網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.xiangshengnet.com/info/44111.html.

[19] 湖南省地方志, & 湖南省統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站. (2025). 湖南概況. 湖南省人民政府網(wǎng)站. Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.hunan.gov.cn/hnszf/jxxx/hngk/sqjs/sqjs.html.

[20] 宿靜. (2010). “旺旺”興旺在湖南——旺旺集團(tuán)湖南發(fā)展壯大紀(jì)實(shí). 中國臺(tái)灣網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from http://www.taiwan.cn/local/hunan/dongtaixinwen/201009/t20100907_1517258.htm.

[21] 張玲. (2021). “旺旺路”與“旺旺街” 見證臺(tái)企旺旺大陸發(fā)展之路. 中國臺(tái)灣網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from http://www.taiwan.cn/xwzx/la/202109/t20210928_12381601.htm.

[22] 李兵, & 鄧帆. (2019). 張學(xué)武：爭做新時(shí)代的“弄潮兒”. 紅網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from https://hn.rednet.cn/content/2019/09/02/5910549.html.

[23] 蔡鼎. (2022). 勁仔食品：主要產(chǎn)品“勁仔小魚”、“勁仔豆干”起源于湖南餐桌美食“火焙魚”及“平江醬干”. 每日經(jīng)濟(jì)新聞. Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.nbd.com.cn/articles/2022-01-10/2081201.html.

[24] 今日平江. (2024). 厲害了！我們的平江醬干. 平江縣政府網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.pingjiang.gov.cn/35048/35055/35059/content_2237432.html.

[25] 王仁宏, & 李源. (2023). 人民網(wǎng)“透明工廠”走進(jìn)麻辣王子 溯源辣條的“前世今生”. 人民網(wǎng). Retrieved on March 24th, 2025, from http://finance.people.com.cn/n1/2023/1114/c1004-40118054.html.

[26] 衛(wèi)龍食品. (2025). 企業(yè)簡介. 衛(wèi)龍食品官方網(wǎng)站. Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.weilongshipin.com/zoujinweilong/.

[27] 王紹紹. (2019). 吃辣椒上癮？其實(shí)這是一種良性自虐. 科普中國. Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.kepuchina.cn/health/food//201911/t20191122_1164318.shtml.

[28] 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì), & 華興資本. (2021). 2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告.

[29] 黃婷婷, & 林國柱. (2023). 笑傲全國市場(chǎng)，湘菜如何更“香”. 湖南日?qǐng)?bào). Retrieved on March 24th, 2025, from https://www.hunan.gov.cn/hnszf/hnyw/zwdt/202309/t20230909_29480970.html.

[30] 張愷烺, & 孔澤鳴. (2023). 明清時(shí)期辣椒在中國的傳播及飲食文化影響. 文化創(chuàng)新比較研究, 7(27), 81-86.

撰文 | 庫洛洛