舌尖上的東北！水餃蒸餃與煎餃，一年四季的美食，東北人的信仰！

有人說東北人的本命是餃子給的，民間信仰都是“餃子大仙兒”，那血管里更是奔騰著熾熱的餃子湯。這句話所言不虛，個人深以為然。眾所周知，“法律規定”在東北地區的東北人逢年過節必吃餃子；農歷二十四個節氣更替輪轉要吃餃子慶祝；法定假日休閑要吃餃子；家有喜事請客聚餐要吃餃子；雙十一光棍節和圣誕節要吃餃子；跨年慶祝更要吃餃子！

要問為啥會這樣呢？原因是因為東北有句老話：好吃不如餃子，坐著不如倒著。全世界沒有任何一個地方能像東北人這樣，胃口專一待餃子始終如初戀。之所以這么熱衷于吃餃子，除了美味之外還是因為餃子整個的制作過程極具闔家團圓家庭和睦的傳統文化價值觀下的儀式感。每次吃餃子通常是以家庭為單位進行準備和制作，每個人都各有不同的分工：和面、揪劑子、搟皮、剁餡、拌餡、包餃子、擺餃子等等。之后打掃現場，刀拍蒜頭做蒜醬、餃子分批下鍋、煮熟過涼水裝盤上桌就等開席了。

民間常說，餃子酒酒越喝越有！能這么講也和餃子餡料組合豐富、味道多變、做法多樣息息相關。水餃蒸餃和煎餃，這美食屆“餃子三俠”當之無愧。要我推薦的話，煮餃當屬酸菜油梭子（豬油渣）餡第一。酸菜是東北第一大菜，配上油梭子葷素搭配酸堿平衡。來一口，那感覺就是菜韌酸香肉爛世界大同。想吃清淡新鮮的餃子餡兒必須是三鮮的，韭菜雞蛋蝦仁兒合伙兒唱三國。蒸餃是餃子里的硬漢，必須是肉餡兒當家，要的就是一咬勁十足滿口肉，吃的就是一個豐滿扎實有內涵。

至于煎餃也有叫鍋貼的，那可是餃子界里最花枝招展和國際化的一個。花枝招展，是因為原本白白凈凈的餃子經過油煎立刻變得雍容華貴。吃起來相較水餃和蒸餃，多了份香酥與煙火氣那味道更是萬水千山。說國際化，煎餃在我們的生活里是再普通不過的食物，可一旦跨海登陸到了日本誰會想到它成了單獨的一個菜，成角兒了！吃它那是需要配米飯和面條的。真不知道東瀛人是沒見過世面還是小家子氣習慣了，兩相對比還是我大中華大東北吃飯的格局大！回到生活里總而言之，無論水餃蒸餃還是煎餃，吃的時候都得搭蒜吃。有道是：餃子不配蒜，香味少一半！

說起味道，餃子也是有地域區隔的。記得有次和朋友在一居民區小街里隨機找了一家飯店解決晚飯，得知有餃子可以點果斷先要了兩斤餃子再說。本來沒對這的餃子有什么多高的期待，漫不經心咬了一口誰知一股熟悉的味道充滿整個口腔，眼淚差點沒下來當時整個人的狀態就有點激動了。好久沒有吃過這個味道了，立馬幾個餃子下肚為安。問店家是哪里人，一打聽不要緊原來都是黑龍江的老鄉，難怪這餃子會有如此熟悉可口的味道，聽說話都是這么順溜兒。要不說這胃才是最有鄉情的，都是來自于每個人的成長經歷。

記得小時候看姥姥家包餃子的規矩和細節很多，比如餃子不能包得太大，要正好一口略小吃著也順口。搟的餃子皮中間要有比四周厚有能撐住餃子餡兒的余量。餃子邊封口時不能掐的太大，免得給人吃面皮的口感。整包餃子的個過程最高的境界，就是面和餃子餡兒一一對應正好用完。如果還有富余，就用餃子皮上下一蓋像個小餡兒餅似的把餃子餡兒夾中間，在四周仔細得掐上花邊封口。煮餃子時候，大勺溜邊輕撈慢起避免把餃子皮弄破煮成片兒湯。待餃子湯三開加涼水散落之后，隨著下一次湯水翻花餃子白白胖胖飄滿鍋就熟透。笊籬撈起，過涼水裝盤上桌一氣呵成。配上皮凍蒜醬、拌個涼菜拼個熟食冷盤加點炒菜齊活兒。啥是生活啥是幸福？這就是！

老一輩人雖然都已仙逝，曾經的點點滴滴已成回憶，而那些家常飲食里的規矩細節還有味道卻依舊在倔強地傳承著。這不僅僅是簡單的家常飯菜和美食，還是由你我他由千千萬萬個家庭在努力延續著的文化信仰和精神傳統。餃子依舊美味親情永在心頭，吃餃子記得來頭蒜！