讀書會活動現場書友們一邊品茗美酒，一邊欣賞李白詩歌

“君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子、丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不用醒。古來賢圣皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”這一首人盡皆知的千古名詩《將進酒》，奠定了詩仙李白成為中國“酒仙”的地位，其豪邁灑脫的詩風，成為很多書友熱愛李白的理由之一。

唐代大詩人李白不僅是詩仙、劍仙、謫仙，還是酒仙。那么，李白為什么是酒仙呢？2023年3月4日下午，在法馬書院的一場周末讀書會上，中國李白研究會會員、四川省李白研究會理事馬睿先生，積多年李白詩歌研究經驗后認為，李白之所以能夠成為酒仙，主要是占據了天時、地利與人和。

此次由四川省法治與社會治理研究會、四川法馬書院主辦，四川法制網、法治全搜索、讀書評論等平臺共同協辦的讀書會，作為主講人的馬睿先生與到會書友分享了李白詩歌研究成果。四川省法治與社會治理研究會秘書長雷宏書友，成都云訪丹夫酒業公司董事長劉更生書友，以及周琪、何毅、鐘孝林、蘇亮、諶學勇、周濤、劉焱、蘇婕、曹瀝心、黃艷艷、蘇強等來自省內的學者、詩人、作家、媒體人、企業家等近20位書友共同參會，大家一邊品茗美酒佳釀“云訪丹夫”，一邊欣賞李白的詩歌，活動由法馬書院院長王忠明主持。

主講人馬睿先生介紹，我國蒸餾酒（俗稱“燒酒”）釀造技術發明于唐代。開元盛世是中國古代社會的頂峰，農業發達，商業繁榮，人民生活水平也顯著提高，故而舉國上下釀酒、售酒和飲酒的人數呈直線上升。加上唐朝實行較開放國策，外國和少數民族的美酒佳釀大量涌入中國。

李白家鄉四川盆地氣候潮濕，自古以來就有釀酒、飲酒習慣。在廣漢三星堆遺址中，就出土了大量的酒器（釀器、盛器和飲器），既有陶制也有青銅的。“九世有開明帝，始立宗廟，以酒曰醴”（常璩《華陽國志》卷三《蜀志》），“醴”就是只釀一宿而成的低度甜酒。這表明至少在4000年前，蜀地已形成飲酒之風。

到了唐朝，蜀酒的生產和銷售更加發達。作坊釀酒普遍以“稻、梁、黍為料，藥曲發酵，小缸封釀”，冬釀春成，寒香醇美，故而多以“春”字命名美酒。當時成都已經有了專門“酒肆”，一整條街全部都是釀酒、賣酒的商店（李昉《太平廣記》卷三五《馮大亮傳》）。

蜀酒的品質比較高，知名品牌大量涌現，當時著名的有：“劍南之燒春”（李肇《唐國史補》卷下《敘酒名著者》）、劍南道成都府土貢“生春酒”、鵝黃酒（宋祁《新唐書》卷四二《地理志》六）、射洪春酒（杜甫《野望》）、戎州重碧酒（李吉甫《元和郡縣志》卷三二）等。

當時，梓州（今四川三臺）境內所釀春酒，工藝尤為獨特，“色綠而清，味醇而甘，香醪如蜜”，風格迥異，馳名劍南。梓州與李白家鄉昌隆縣很近，沿涪江而下，只需一晝夜即可抵達。李白的父親李客長期在涪江沿線做生意，梓州春酒必是其重要的貿易品種之一。

李白從小生活在巴蜀，相當于生活在“酒窩窩”里，必然深受影響和熏陶。史稱他“自幼好酒……平居多飲”（孟啟《本事詩》明鈔本之“李白”條），以至于“酒肆藏名三十春”（《答湖州司馬迦葉問白是何人》）。

唐玄宗天寶元年（742）李白入京，唐玄宗給他的職務是“翰林供奉”，專門負責為皇帝起草詔書和各類公文。由于有些詔書和公文是皇帝在深更半夜臨時發出，因此翰林院實行24小時值班制度。唐玄宗考慮到翰林供奉們值夜班辛苦，專門修了一座“麴清潭”，砌以銀磚，泥以石粉，貯藏了一萬車“三辰酒”，用來賞賜當值學士（馮贄《云仙雜記》卷五）。

一天，唐玄宗在白蓮池泛舟，玩得很嗨，為了助興，便下令召李白作序。時李白已經在翰林院喝了酒，仍然命高力士攙扶他登舟（范傳正《唐左拾遺翰林學士李公新墓碑并序》）。不難想象，像李白這樣的愛酒之人，值夜班時肯定喝了不少“三辰酒”。

長安城是唐朝的西京，全國各地好酒云集于此，比較著名的有：郢州富水、烏程若下、滎陽土窖春、富平石凍春、劍南燒春、河東乾和葡萄、嶺南靈溪、嶺南博羅、宜城九醞、尋陽湓水、京城西市腔、蝦嫲陵郎官清、阿婆清（李肇《唐國史補》）。另外，還有從波斯地區進口的洋酒庵摩勒、毗梨勒和訶梨勒（合稱“三勒漿”）。

長安城里不僅好酒多，酒店也多。當時，長安城從昭應縣到都門，官道左右村店之民，當大路賣酒，旅客可以根據錢多少而隨意飲用。也有大富人家向行人施舍酒的，這種酒被稱為“歇馬杯”（王仁裕《開元天寶遺事》）。可見，長安城酒店、酒肆之普及。而且，位于長安城朱雀門街東第五街由北向南第六坊的常樂坊，曲中出美酒，京都稱之（宋敏求《長安志》卷九之“常樂坊”條）。

李白這種好酒之人在“長安市上酒家眠”也是自然而然的事了。李白在長安期間，不僅好酒多、酒店多，而且還有一幫愛喝酒的朋友，其中最著名的有太子賓客賀知章、汝陽王李琎、左丞相李適之、侍御史崔宗之、吏部侍郎蘇晉、著名書法家張旭和平民焦遂，他們與李白合稱“飲中八仙”。有好酒、酒店和酒友，身居長安的李白就算是想不喝都難。

李白“一生好入名山游”，足跡遍布全國各地，每到一地便要找酒喝。因此，他得以嘗遍天下的美酒佳釀。比如，蘭陵酒（《客中行》）、宣城老春（《哭宣城善釀紀叟》）、葡萄酒（《對酒》、《襄陽歌》）、金陵春（《金陵江上遇蓬池隱者》）、白酒（《南陵別兒童入京》）、新豐酒（《出妓金陵子呈盧六四首其二》、《少年行》）、魯酒（《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈》）、菊花酒（《贈孟浩然》）、玉浮梁（陶榖《清異錄》）和桂花酒（《魯郡堯祠送吳五之瑯琊》）……他都曾喝過。有比較才有鑒別，李白天生善飲，必然對全國各地的酒類質量一清二楚。

據專家推測，李白的父親李客是位商人。做生意難免要應酬，應酬自然要喝酒，此乃古今通例，概莫能外。李客的酒量我們不知道有多大，但多少應該能喝點兒，如果滴酒不沾，怎么去做生意呢？更何況李客還是個“放形”、“任俠”、“高臥云林，不求仕祿”的人，這種人往往酷愛飲酒，恐怕酒量還不小。

李白的母親很可能是一位突厥族婦女，李白身上至少有二分之一突厥血統。突厥是游牧民族，生活在西北地區。放牧時候，天寒地凍，孤單寂寞。喝酒既可以驅寒又能排解寂寞。所以突厥人都能喝上幾口，而且酒量還挺大。

突厥人最喜歡喝馬奶酒，“飲馬酪為酒取醉”（樂史《太平寰宇記》卷一九六《突厥傳》）。眾所周知，女同志要么不端杯，一旦端杯就自帶三分酒量。不喝就算了，一旦喝高興了的話，往往比男同志還兇。由此推論：既然父親、母親都能喝，那么李白自然有一副好酒量。

那么，李白的酒量到底有多大呢？杜甫說：“李白一斗詩百篇”（杜甫《飲中八仙歌》）。唐代一斗約合2000毫升，酒量確實大。

大唐的美酒如此眾多，李白又最愛哪一種呢？北宋文學家陶榖聽聞李白喜歡喝“玉浮梁”酒，但一直不知是什么酒。后來他從吳地買到一個婢女，會釀此酒。于是，陶榖便指派她釀來試試。因陶榖催促很急，吳婢回答說：“還沒釀熟，要等到‘浮梁’才好。”釀成之后，他取了一盞試飲，釀酒的糯米渣就像白色的蛆一樣浮在酒面上。陶榖這才恍然大悟，原來李白喝的就是這種酒（陶榖《清異錄》卷下《酒漿門》）。據此推測，“玉浮粱”很可能是一種糯米釀造的低度醪糟酒。李白年輕時常飲巴蜀燒酒，對于這種低度酒，當然能輕輕松松的“一日須傾三百杯”啰。

嘗遍天下無數美酒佳釀的李白為何偏偏最愛“玉浮梁”呢？其實，這與鄉愁有關。李白祖上曾在碎葉（今吉爾吉斯共和國托克馬克城附近）生活多年，吉爾吉斯又譯作柯爾克孜。“柯爾克孜人有一種一年四季常有的酒，這就是孢孜酒。孢孜酒用料主要是糧食，因而四季皆可釀制。這種糧食酒又因原料之別，有冬酒夏酒之分，也就是有熱性和涼性之分，真是‘冬飲熱酒夏飲涼，一年四季飄酒香’。

孢孜酒，夏天多用青稞、糜子、谷子等農作物釀制，冬天多用小麥、包谷、大米等糧食釀制。制作的方法是：把小麥挑選洗干凈后晾干，再用溫水浸濕捏干，用棉被蓋嚴捂起來，等長出長0.2～0.5厘米左右的麥芽后，拿出來曬干，磨成粉。冬季一般摻包谷面百分之七八十，夏季一般摻青稞、糜面百分之七八十，而且原料越雜質量越好。第一次可放發面作菌種（以后可用過濾酒渣作發酵菌種)，拌勻后捂起來。

冬季在生火的房子里發酵約兩三天，夏季一天即可。發酵后聞有酒味時，即可拿出來加水過濾。待過濾后呈粥汁狀時，再放在鍋里文火煮沸，即成孢孜酒。冬天熱喝，夏天涼喝，其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸。好的孢孜酒，酒精量可達到10°左右。

孢孜酒不僅是好的飲料，而且還有一定的藥用價值，可以去寒、生津，常飲此酒對一些疾病也有療效，尤其是去脂防、開胃酒的醫用價值是世人稱道的”（賀繼宏、張光漢《柯爾克孜族風情錄》第153頁）。

在吉爾吉斯語中，孢孜酒又叫“克米茲”。“玉浮梁”和“克米茲”都是“一宿而成”的低度糧食酒，當他喝下一口玉浮梁，味道與孢孜酒極其相似，自然會想起父母與妹妹，難免會勾起他的鄉愁。

由于路途遙遠，交通不便。在中原漢地，很難買到孢孜酒。所以，李白一喝到玉浮梁便愛不釋手，遂成畢生之最愛。

討論李白為什么是酒仙

除了酒量大，李白還很會搞氣氛。現代人在一起吃飯、喝酒往往喜歡設立一個“酒司令”，專門來負責制造氣氛。唐朝人也是如此，一般要設立三個管理人員，分別叫“明府”、“觥錄事”和“律錄事”。“明府”通常是酒席上最有威望的人，他不僅要負責制造氣氛、行酒令，還要指揮“觥錄事”和“律錄事”干活，主要是動腦。“律錄事”又叫“席糾”或“酒糾”，負責宣酒令、行酒、裁判是非對錯，主要是動嘴；“觥錄事”又叫“主罰錄事”，是根據“明府”的命令，負責上場跑腿、倒酒、灌酒，主要是動手。

文人雅士宴飲，往往還要行酒令。于是，專門記載酒令、酒事的書籍便大行于世，如侯白的《酒律》、劉炫的《酒孝經》、王績的《酒譜》、崔端的《庭萱譜》、李琎的《甘露經酒譜》、胡節的《醉鄉小錄》、皇莆松的《醉鄉日月》、《條刺飲事》等。

李白是一個特別擅長活躍宴會氣氛的人。每當大家飲酒之后，李白就會讓家奴丹砂撫琴演奏《青海波》。其他人當“明府”時，酒席上冷冷清清。只要由李白來當“明府”，氣氛一下子就熱鬧起來了，大家都玩得很嗨（魏顥《李翰林集序》）。

為什么李白擅長當“酒司令”呢？這還得從突厥酒俗說起。突厥人的喝酒方式是先定下一個“酒司令”，每次倒兩杯酒，由“酒司令”指定哪兩個人喝。被指定的兩人互相要講很多祝酒的話。他們這方面有天分，滔滔不絕，把簡單的話說得富有詩意，手勢和表情都很豐富，簡直個個像演說家。這樣喝酒比較文明，尤其是碰上節制的“酒司令”，會根據不同人的酒量掌握讓誰喝幾次，每次倒多少。我說明自己酒量不行，“酒司令”也就不太讓我喝。這種“酒司令”如果能恰當地選擇對飲者，說些合適的話，既可以促進友誼，也可以化解矛盾。吉爾吉斯語把“酒司令”稱為“闊勒別克”。

李白祖上久居西域，深受突厥文化浸潤，加之學識淵博、才高八斗，天生就是當“酒司令”的料。有專家認為，詞的興起以及某些具體格律和修辭特征的形成，都與酒令著辭有關（王昆吾《唐代酒令藝術》）。而李白的《菩薩蠻（平林漠漠煙如織）》和《憶秦娥（簫聲咽）》之所以被后人譽為“百代詞曲之祖”，則很可能是與他擅長行酒令、當酒司令有關（黃昇《唐宋諸賢絕妙詞選》卷一）。

部分與會書友合影

普通人喝醉了，不外乎有幾個選擇：一是睡覺，睡上一覺第二天就緩過來了；二是耍酒瘋，有些人喜歡胡言亂語，有的人喜歡罵人、打架；三是打牌，俗稱“打醉麻將”。

但李白可不是普通人，他喝醉之后最大愛好是寫詩文。關于李白醉后寫詩文的史料很多，最著名的是李白在翰林院期間多沉飲，唐玄宗命他撰寫歌詞。因他醉得太厲害，太監便用水把他澆醒。李白稍微能動，提筆一寫就是幾十章，不需一丁點兒刪改（李肇《唐國史補》卷上），這首《將進酒》就是他醉后的代表作。

此次讀書會，主講人馬睿先生的主題分享，得到與會書友的積極響應和熱烈討論，認為李白成為酒仙不僅占據了當時天時、地利、人和，更能在醉后把自己的文學造詣發揮到極點，同時還豪放灑脫，故而不僅被譽為“酒仙”，李白也自稱“酒仙翁”。臺灣詩人余光中在《尋李白》）中寫道：酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣。繡口一吐，就半個盛唐。與會書友共同認為，李白詩歌中的酒文化值得深入發掘，作為讀書人，也可以為酒業大省四川的酒文化挖掘做出更多的積極貢獻。

（注：本文內容大部分來源于馬睿先生的講座課件，版權歸馬睿先生所有。）