不喝茶還收茶位費？

不標明手工現做還是預加工？

不展示后廚？

5月1日起，《廣州早茶傳承保護規定》（以下簡稱《規定》）正式施行。其中，茶位費收取、制作方式標注和后廚透明化，是監管與市民關注的重點。（此前報道：廣州早茶新規5月1日起施行，對“茶位費”等作出具體規范）

將近一個月過去，新規落地情況如何？

廣州日報記者近日走訪了包括祿運茶居·手工點心（獵德店）、武林廚神·粵式茶點（客村店）、子曰禮茶居（海珠客村店）、食必居·廣粵名菜（赤崗店）、廣州花園酒店·桃園館（環市東路店）、廣州花園酒店·荔灣亭（環市東路店）、廣州酒家（環市東友誼店）、翠園（太古匯店）、金牌陶陶居（太古匯店）、御口福金殿（珠江新城店）、點都德（匯點樓）、點都德（珠江新城店）、蔡瀾點心（廣州塔店）在內的13家廣州市內粵式茶樓和早茶名店，實地探訪新規落實情況。

記者發現，13家門店中，有8家明確表示僅喝白開水也收費，有3家按規定注明點心是否為傳統方式現場制作、有5家按規定實現了后廚透明化。

過半數餐廳表示“喝水亦收茶位費”

《規定》第七條要求，廣州早茶經營者收取茶位費的，應當提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等供消費者從中選擇，并做好相關茶飲服務。

“落座即收茶位費?！庇浾咦咴L過程中，御口福金殿（珠江新城店）店員這樣向記者介紹。子曰禮茶居（海珠客村店）和翠園（太古匯店）店員亦稱僅喝白開水也收費。祿運茶居·手工點心（獵德店）、武林廚神·粵式茶居（客村店）、廣州花園酒店·桃園館（環市東路店）、廣州花園酒店·荔灣亭（環市東路店）的店員均表示即使消費者自帶茶葉、餐廳僅提供白開水也需收取茶位費。食必居·廣粵名菜（赤崗店）店員稱，消費者自帶茶葉也免不了茶位費，門店不會只給開水，會給同等價位的鐵觀音或普洱茶茶包。

廣州酒家（環市東友誼店）、金牌陶陶居（太古匯店）、點都德（匯點樓）、點都德（珠江新城店）、蔡瀾點心（廣州塔店）則明確白開水不收費。

記者留意到，就在新規施行約半個月后，番禺區市場監管局便處置了一起茶位費違規案件——有市民通過12345熱線反映，其在某茶樓被收取茶位費后，商家卻未提供任何基礎茶葉，若需沖泡茶葉還需另行付費。執法人員核查確認后，依法對涉事茶樓發出責令改正通知書，要求其整改，茶樓已退還全部茶位費。可見，執法部門已開始依據新規行使監管權。

手工現做還是預加工？紙質菜單無標識

《規定》第八條明確要求，廣州早茶經營者應在菜單上或以其他顯著方式，向消費者明示早茶食品以傳統方式現場制作或非傳統方式制作。銷售以傳統方式現場制作和非傳統方式制作的同一種早茶食品，可以實行不同價格。

以傳統方式現場制作的早茶食品，從食品制成到提供食用時間不超過24小時；因傳統技藝制作需要超過24小時的，由市餐飲相關行業協會等予以明確。

記者走訪發現，沒有任何一家餐廳在紙質菜單上明示每道早茶菜品的制作方式。

13家門店中，僅2個品牌的3家門店的點單小程序內注明了早茶菜品是以傳統方式現場制作還是以非傳統方式制作——廣州酒家（環市東友誼店）在自助點餐小程序的《溫馨提示》內按規定注明了兩款“本店非傳統制作點心”；記者走訪的兩家點都德門店均在點單小程序頂部標注“傳統方式·現場制作”字樣，店員稱點心皆是傳統方式制作。

廣州酒家（環市東友誼店）在自助點餐小程序的《溫馨提示》內按規定注明了兩款“本店非傳統制作點心”。

祿運茶居·手工點心（獵德店）店員表示知悉《規定》，后續會更新菜單，花園酒店方面表示目前正在改菜單中，近段時間將更換；其余門店店員均表示不清楚。

部分餐廳不展示早茶菜品制作過程

按照《規定》要求，廣州早茶經營者應當通過設立透明式、開放式、視頻監控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程。

記者走訪發現，食必居·廣粵名菜（赤崗店）、翠園（太古匯店）、御口福金殿（珠江新城店）均未見可向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程的渠道。

廣州花園酒店·荔灣亭設置了三個透明開放的廚房區域，但午餐時間，記者并未見到該區域有廚師制作點心，店員稱通過其中兩個窗口食客可看到廚師煎蘿卜糕、馬蹄糕等以及煮粥，但“其他點心不在這里制作”，并稱食客無法現場觀看點心制作。

不過，祿運茶居·手工點心（獵德店）、子曰禮茶居（海珠客村店）、點都德（珠江新城店）、蔡瀾點心（廣州塔店）都設置了“明廚亮灶”的透明式、開放式廚房，食客可現場觀看部分點心的制作過程。

部分早些年開業的門店暫未進行相關升級，點都德（匯點樓）店員告訴記者，該店2014年開業，因此未設計“明廚亮灶”，但其分享了線上的廚房熟籠和案板區監控直播。

市民看法：

廣府人飲食追求的就是一個“鮮”字

“有了這項規定，消費者就能知道菜品是否為預加工，從而能與超市購買的凍品點心價格進行比對。”市民葉女士認為，《規定》對消費者而言是利好。她表示，現場手工制作的點心，可以接受價格上浮20%到30%，“畢竟工藝不一樣，也可以吃到比較新鮮的東西”。

市民鐘先生則從老廣的飲食習慣出發，直指核心關切：“廣府人飲食追求的就是一個‘鮮’字，《規定》落地后，大家就能清楚哪些是現做現賣，也方便對比手工現做與預加工菜品的價格。”他認為新規可能會讓一些拿凍品充當現制的商家失去隱形利潤點，“但如果商家按照規定去做，展示了廚房環境和師傅手藝，大家對品牌的功底一目了然，也有助于口碑的建立”。此外，他認為，開放式廚房和視頻監控等規定會促使茶樓的衛生環境達標，“大家吃起來更放心”。

記者觀察：

《規定》已從“紙面”走進“現實”

從走訪情況來看，新規落地仍面臨現實阻力：13家門店中，大部分店員對新規內容知之甚少。受訪茶樓中，白開水收費政策不一，部分門店仍存在無茶服務但繼續收費的情況。明廚亮灶方面落實情況參差不齊，部分門店不符合法規展示要求。

餐飲行業產業分析師林岳表示，“個別規定對于企業來說也是不小的改造費用，比如明廚亮灶，需要比較復雜的系統性改造，個別門店甚至可能條件還不太允許。”

值得關注的是，法規已從“紙面”走向“實戰”。針對行業違規行為，番禺區市場監管局開出的首張茶位費整改通知書，是法治從條文走向市場的表現。隨著餐飲行業協會名單和經營規范的出臺，以及“廣州早茶傳統店”認證制度的逐步落地，相信更多經營者會主動對標合規，推動行業的良性洗牌。

“得閑飲茶”這句廣州人最熟悉的問候，如今有了法律守護。立法的意義，從來不在一紙條文，而在于它能否真正重塑行業生態、賦予消費者底氣。

林岳表示，“早茶立法的初心非常好的，要保護早茶文化，增強廣州在文旅等方面的實力，的確需要進一步規范現場制作等信息的公示，也是在突出企業制作的技藝和價值。整體來看，建議適當給予企業一定的整改時間，設立市民等監督機制，一起把廣州早茶這張名片做漂亮。”

原標題：《廣州早茶新規落地近1個月，記者走訪當地13家店，8家明確僅喝白開水也要收茶位費》

欄目主編：戴慧菁

文字編輯：程沛

本文作者：廣州日報

題圖來源：新華社