俗話說：“百菜不如白菜”，北方的冬天是大白菜的主場，就像梁實秋曾這樣寫道：“在北平，白菜一年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販，一車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買，留置過冬。”不僅在以前，即使在現在，大白菜仍是北方人家餐桌上少不了的主要蔬菜之一。營養豐富的大白菜每100克中含有50-70毫克維生素C，是橙子的2倍以上；同時，每100克大白菜中含有60微克左右的葉酸；除此之外，大白菜中還含有豐富的纖維素，鉀、鈣、鎂等等礦物質…所以說，大白菜封王也不是沒有道理。

為了易儲存和吃起來味道更佳，“酸菜”和“辣白菜”是必不可少的做法。前面的文章中我分享了自制酸菜的做法，今天，我來推薦辣白菜的做法，一種是傳統的方法，另一種則是更為簡單便利的方法。

一、辣白菜的制作方法（法1）：

用料：大白菜1棵，蘋果1個，梨1個，白蘿卜半個，剩米飯半碗，鹽、大蒜、姜、洋蔥、小蔥、白糖、辣椒粉、魚露適量。

制作過程：

1、 取新鮮的大白菜，去掉最外層的蔫葉，然后把白菜縱向切成四瓣。

[此步注意：白菜根不要完全去掉，這樣可以使心里面的葉子保持完整。]

2、 將切好的大白菜放在一個干凈無油的盆里，從最外一層開始均勻地撒上食鹽。然后將白菜放置一旁，腌制一個晚上，待其變軟析出多余的水分。

[此步注意：撒鹽時每一層都要撒到，鹽沒有量的限制，白菜根部較厚的地方可以多撒一點，葉子少撒。鹽可以使用粗粒鹽也可以用普通食鹽。使用粗粒鹽時可以在盆底加些清水，以便幫助鹽快速融化。]

3、 腌制好的大白菜體積明顯縮小了，葉片也變柔軟了。這時，用清水清洗2遍，既洗掉多余的鹽，又可以將白菜上的灰塵雜質等洗掉（因為在腌制前，大白菜是沒有清洗的）。

4、 洗好的大白菜盡可能地攥干水分，然后放在盆中備用。

5、 將蘋果和梨去皮后切成小塊，蒜剝好洗凈，姜洗凈后切成片，洋蔥洗凈后切成小塊，白蘿卜去皮后切成絲，小蔥洗凈后切成段。

6、 將蘋果塊、梨塊、蒜、姜片、洋蔥塊、半碗剩米飯，放入攪拌機中，攪打成泥。

[此步注意：

1：傳統作法中，需要加入糯米粉糊（也就是將糯米粉放入水中，攪拌均勻，并用小火加熱成稀糊狀，冷卻后即可。）糯米粉糊主要起到發酵作用和粘稠作用，它不僅可以使辣白菜的質地變得更加粘稠，還能提升辣白菜的清香口感。在這里，我用剩米飯代替了糯米粉，作用是一樣的，而且操作起來更加簡單和方便。

2：加入適量的蘋果塊、梨塊可使做好的辣白菜有淡淡水果的清香，更引人食欲。]

7、 再加入適量的辣椒粉、1勺鹽、2勺白糖、2勺魚露，攪拌均勻。（家里有蝦醬的可以加2勺蝦醬。）

8、 再加入少量的白蘿卜絲、蔥段，攪拌均勻。這樣，醬料就做好了。

[此步注意：加入的辣椒粉、白蘿卜絲、蔥段等沒有量的限制。辣椒粉可以根據自己的口味來加入，白蘿卜絲、蔥段不要加太多，只是配料幫助提升口味。]

9、 將大白菜的每一層每一片都抹上上面做好的辣醬料，抹完后，用最底下的那片葉子把白菜卷起來。把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏儲存發酵，2—3天就可以吃了。

二、辣白菜的制作方法（法2）：

用料：大白菜1棵，鹽、辣白菜腌制醬料適量。

制作過程：

1、取新鮮的大白菜，去掉最外層的蔫葉，然后把白菜切成方便食用的麻將大小的塊。將切好的白菜塊放在一個干凈無油的盆里，撒上食鹽，攪拌均勻，腌制一個晚上，待其變軟析出多余的水分。

2、將腌制好的大白菜塊用清水清洗2遍，既洗掉多余的鹽，又可以將白菜上的灰塵雜質等洗掉。

3、將大白菜通過沙布來攥干水分。

4、將攥干水分大白菜放入無油的干凈容器中，加入適量的辣白菜腌制醬料，攪拌均勻，讓每一塊白菜都裹好醬料。

5、將容器蓋好蓋子密封好，放入冰箱冷藏儲存發酵，2—3天就可以吃了。（用同樣的方法還可以腌制白蘿卜、小蔥、黃瓜等。）

以上2種方法都可以做出好吃的辣白菜，第一種方法可以通過自己制作醬料，并根據自己和家人的口味來調配辣度和鮮味；第二種方法則通過購買方便的辣白菜腌制醬料，可以隨時隨地制作辣白菜，并且在制作時，可以將大白菜提前切成小塊，更方便食用。

腌制好的辣白菜入口爽脆、酸甜可口，在吃面、喝粥、米飯的時候，都是絕配的下飯小菜。另外，辣白菜拌飯、辣白菜炒五花肉、辣白菜燉豆腐、辣白菜煮火鍋等等都是冬天餐桌上風味絕佳的美味！酸、甜、辣、咸、脆，吃起來豐富的口感，令人滿口留香、回味無窮。喜歡的朋友，趕緊也給家人做起來吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~