//來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

//作者：芥末之父

回望2023，當恢復和擴大消費被放在優先位置，國民消費復蘇的狀況如何？

今年前三季度，我國最終消費支出對經濟增長貢獻率達83.2%，內需對經濟增長貢獻率提升至113%。國家統計局數據顯示，前三季度我國社會消費品零售總額達34.2萬億元，同比增長6.8%，比GDP增速高出1.6個百分點。

按消費類型分，商品零售305002億元，增長5.5%；餐飲收入37105億元，增長18.7%。基本生活類商品銷售穩定增長，其中糧油食品類商品零售額增長5.3%。

市場發力，政策給力，消費態勢也在穩中向好，消費市場持續“暖”起來。消費復蘇之時，食品行業也迎來新的發展階段，健康潮風頭正盛，行業亦隨之進入下半場，在局者謀求創新，入局者脫穎而出。

食品行業，在新的坐標系下裂變。從數十年的老品牌到新興品牌的橫空出局，食品行業跌宕起伏，一邊重建，一邊打破；一邊內卷，一邊出海。

從阿斯巴甜致癌事件引發的代糖爭議，到日本核污排放挑撥公眾敏感神經，抗輻射產品受追捧；從寵兒到棄兒的預制菜，到萬物皆可聯名的時代……今年是誰在改寫行業新格局？又是誰出現在市場演進新舊交疊的周期里？

作別2023，展望2024。下面，讓我們一起重溫2023年下半年食品的熱點話題，把握行業變化的趨勢，挖掘新生原料的潛力，探索食品賽道的發展新態勢。

7月：阿斯巴甜陷“致癌”風波，實現0糖還是有點難？

“安全or不安全”的問題，貫穿了代糖的一生。

2023年7月，一個圍繞阿斯巴甜致癌的消息讓代糖行業成為關注的焦點，同時也讓與代糖密切相關的食品飲料行業備受關注。最終，國際癌癥研究機構（IARC）援引對人類致癌性的“有限證據”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌物之列（IARC第2B組），糧食及農業組織（糧農組織）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

作為一種常見人造（化學）甜味劑，阿斯巴甜自20世紀80年代以來廣泛用于各種食品飲料產品中。根據西部證券統計數據顯示，目前人工合成甜味劑在代糖市場占據主導地位，即使近年略有下滑，但2020年市場占比仍高達70.59%，其中阿斯巴甜作為人工合成代糖中的主要產品， 更是占據了36.2% 的市場份額。

增長的背后也得益于一場全民“主動健康”的控糖行動，使得食品飲料逐漸向低熱量、無糖型方向發展。在飲料、零食、營養補充劑等領域有越來越多下游產品配方中，品牌利用與用戶健康需求高度匹配的代糖，研發選取符合健康安全且保證口感的原料并建立新產品線，給予消費者新體驗、不斷創新橫縱拓展市場產品布局，拓寬了產品的發展空間。

同時，近年隨著消費者對產品來源和安全原料日益關注，原本占比較低的天然甜味劑已經成為主流趨勢。在眾多代糖種類中，天風證券研報顯示，截至2022年中國甜味劑市場中合成甜味劑占比達52%，位列第一，天然甜味劑占比為29%，糖醇類甜味劑占比18.2%。

這也意味著，人工甜味劑（化學合成）占主導地位，天然甜味劑（生物發酵、植物提取）份額不斷提升，如以阿洛酮糖、纖維源甜味劑等代表的“新生代”天然代糖紛紛迎來暖春。此次阿斯巴甜風波，更是將天然代糖推向新的風口。

然而事實上，早前被認為比人工甜味劑更具優勢的天然甜味劑甜葉菊也沒能逃過“影響胰島素”質疑，有著最安全甜味劑之稱的赤蘚糖也被發現可能與不良心血管事件相關，關于代糖，這是一場在短期內難有定論的食品安全標準戰。

而在這場爭論中，作為普通消費者，或許我們并沒有資格參與正式的科研學術討論，但在科學界達成最終共識之前，我們仍要客觀看待，適度、科學食糖。畢竟對消費者而言，適量吃糖有益身心健康。

8月：核污水持續排放30年，未來的海鮮可能來自實驗室

2023年8月24日，日本正式啟動核污染水排海工作，并計劃在接下來的日子里將福島核電站存儲的核污染水從海底管道排放入海。

此舉引發了國際社會的廣泛關注，關乎人類健康、國際義務、生態環境、水產品安全等各維度的討論不斷深化。同一天，我國海關總署決定：自當日（8月24日）起，全面暫停進口產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

“海鮮還能不能吃了？”成為了人們餐桌上的話題。在排放區域附近，有測量設備顯示瞬時輻射值從0增至0.7。即便海洋具備一定自凈能力，但核污染的破壞和影響是一種不可逆的影響，是長期和持續的影響。在此背景下，人造海鮮和抗輻射產品走進人們的視野。

據了解，人造海鮮肉主要分為兩種，一種是從植物中提取優質蛋白、脂肪和色素等合成的植物基海鮮肉，如泰國傳統海鮮企業Thai Union Group旗下公司Thai Union Alternative Protein瞄準的就是植物基海鮮路線，推出的產品包括植物基金槍魚與植物基海鮮（蝦、蟹肉餅、魚塊等）。

另一種是通過獲取海洋生物的干細胞增殖分化而來的培養海鮮肉，如Wildtype、BlueNalu、Umami Meats等生物科技公司紛紛通過細胞培養海鮮來探索海鮮替代品。

研究發現，干細胞培養而來的海鮮肉在口感和風味上更接近真實海鮮肉，因此這個技術也是比較受資本青睞的融資項目。不過，細胞培養肉當前還未全面進入商業生產規模，不同國家及地區現行用以規范與監管運用新興生物技術生產食品的制度各異，給細胞培養肉的商業化與全球貿易帶來法律挑戰。與此同時，消費者認知不足以及技術壁壘也是阻礙細胞培養肉發展的兩大原因。

和人造海鮮一樣熱度升溫的，還有各類與“防輻射”相關的做法和產品。碘片、碘鹽、防輻射裝備、部分保健品打起了“抗輻射”牌。然而，在靠譜的學術資料或者核災難應急程序中，目前尚未出現用食物來防治輻射的內容。

碰巧的是，市場監督管理總局、國家衛生健康委、國家中醫藥局今年8月聯合發布《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 非營養素補充劑（2023年版）》（以下簡稱《目錄》）及配套文件，《目錄》將原來的27種保健功能調整為24種，并將抗輻射功能具體化。

細心研究抗輻射產品的分類，我們能發現與其選擇抗輻射食品，更加積極有效的方案仍是“避免食用被輻射污染的食物”。

面對災難的恐懼，普通人更多是“有心無力”與“聽天由命”，好在科技確實有在進步，并提供一種針對海洋污染與過度捕撈問題的新型解題方案。未來，或許海鮮即便出處不是大海，而是來自實驗室，也能被人們欣然接受。

9月：消費者害怕預制菜，商家沉迷預制菜？

2023年9月開學，“預制菜進校園”的話題引發了大量公眾討論。

據媒體報道，起因是江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題，有幾名家長反饋孩子吃完學校餐食后出現了腹瀉等情況。

9月中下旬，教育部有關司局負責人表示，鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

和C端的抵制形成鮮明對比的是，自2020年至今國內預制菜的狂飆式發展。據《2022年中國預制菜行業洞察報告》數據顯示僅2021年到2022年3月，預制菜領域就發生了40余起融資項目，以億元級為單位的大額融資也不鮮見，厚生、紅杉、高瓴、IDG等頭部資本也相繼加碼這一賽道。

在疫情影響下整體消費賽道遇冷的時間段里，預制菜更是抓住宅家消費爆發的機遇飛速發展，據中商產業研究院數據顯示，我國預制菜市場規模由2019年的2445億元增長至2022年的4196億元，復合年均增長率達19.7%，預計2023年我國預制菜市場規模將增至5225億元。

但如今，預制菜的格局悄然變動。于預制菜而言，是否安全與健康/營養，是其當下面臨的兩大拷問。

在安全層面上，預制菜行業目前沒有準入門檻，企業生產過程中執行的是行業標準和團體標準。如果往后仍缺乏全國統一的強制性標準，包括國家食品安全標準和國家生產標準來規范企業，那市場疑慮恐很難打消。

從健康層面上，雖然以目前的技術水平來看食材保鮮并非難題，但是市面上的大量預制菜大多為了口味與口感而犧牲健康，不僅食材一般，還重油鹽，與如今的大健康趨勢還是背道而馳的。

于消費者而言，談預制菜色變還有因為商家的“不告知”，即便很多B端餐飲大牌出品的就是預制菜，但部分餐廳存在用預制菜假冒現做菜的做法，如此欺詐令消費者反感。在消費者越來越不想為之買單的情況下，預制菜似乎很難為餐飲行業撐起一片天。

在消費復蘇的背景下，今年上半年餐飲業迎來了一波報復性開店，卷出天際的市場環境下，餐飲商家若想站穩腳跟，除了出餐速度和口味，還需一份誠實，因為真誠永遠是必殺技。而對如速凍產品一類的預制菜生產巨頭而言，也該回歸到產品的研發上，繼續打磨菜品的口感和品質。

10月：水溶C100走紅，農夫山泉的另一場“等風來”

2023年10月，突然走紅的水溶C100長時間霸榜熱搜，成分中“糖+水+很多很多的維生素”表明了“藥品沒它方便，飲料沒它有營養”，如此萬能的水溶C100奠定了自己在飲料界的生態位，有望成為農夫山泉的下一個東方樹葉。

水溶C100的成功正是得益于其犧牲口感而換來的高濃度維C，據了解，水溶C100上市于2008年5月，其命名源于維生素C是水溶性維生素，并且《中國居民膳食指南》中維生素C每天的推薦攝入量是100mg。

細扒一下成分，以水溶C100最基礎的檸檬口味為例，除了100毫克維生素C，它還含有42克碳水化合物、120mg鈉、維生素E。根據農夫山泉2022年財報顯示，農夫山泉果汁飲料產品錄得全年收益28.79億元，較2021年增長了10.1%，其中水溶C100功不可沒。

水溶C100的翻紅與現今講究“情緒價值”的風向是背道的。《2023大數據情感營銷白皮書》指出，人們對情緒和情感的關注逐漸滲透到日常消費決策中。作為消費者，人們不再僅僅為產品本身的功能性買單，同時也會注重品牌的情感價值觀、社會責任以及傳遞的情緒元素與個人立場的一致性。

因此，消費者在討論品牌時與情緒相關的內容不斷增加。然而，當“精神內耗”變成年輕人的亟需擺脫的負累，消費市場的下半場在“情緒價值”和“反向消費”中來回搖擺。情緒固然重要，但是緊貼產品的功能設計始終是王道。

在糖分焦慮彌漫全網的時候，與其說水溶C打開了“反情緒價值”的思路，不如說是它始終穩健地堅持在做自己。從一開始就沖著消費者需求設計出來的產品，當聚光燈照到時，水溶C100身上的功能優點再次被放大，從而更加閃亮。

可見，產品至上的原理，無論何時都不會過時。而和水溶C100一樣“等到風來”的，還有死守住零糖風口的東方樹葉。或許，這就是農夫山泉始終把產品擺在第一位并耐心等待的戰略魅力所在吧。

11月：茶飲結盟，量販零食合并，合資并購賽道熱度不減

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2023年11月，茶百道宣布與霸王茶姬成立一家名為“四川容尚佳合科技有限公司”的新公司，注冊資本5000萬元。其中，茶百道持股25%，霸王茶姬持股20%，剩余55%由四川匯智杰企業管理有限公司持有。

對于多數企業而言，并購同業優質資產或者上下游優質資產，實現供應鏈端的共享共建能夠較大程度提升盈利能力，增強行業巨頭地位。茶百道和霸王茶姬的聯手意味著雙方可能進一步深耕供應鏈，以共享共建提升供應鏈管理效率。

同月，國內量販零食兩大品牌“零食很忙”與“趙一鳴零食”正式宣布進行戰略合并，雙方將共同推動量販零食行業健康發展。的確，在量販零食店賽道沖刺階段，足夠的規模效應以及更低的價格能贏得更大的市場競爭力。

只不過，此合并消息剛落地不久，趙一鳴零食遭到前股東良品鋪子起訴。并購前后管理體制的不盡相同，一定程度上加大企業擴張后在管理上的難度，因此增加了經營風險。

近年，在市場利好與政府支持的時代背景下，數據顯示，2023年前三季度，中國并購市場（包含中國企業跨境并購）共披露6101起并購事件，交易規模約13110億元；其中，第三季度較前兩個季度有顯著提升，并購數量為2319起，環比提升13.29%，并購規模為5148億元，環比提升36.45%。

食品行業合資并購消息不斷出現，主要集中在新茶飲、零食門店、糖果、飲料、餐飲等賽道，總體市場總體呈現出多元化、區域化、數字化和健康化趨勢。

隨著行業市場的發展和消費者需求的變化，合資、并購與整合并不少見，這是企業對自身價值的重新定義，也是企業布局新品類、拓寬產品線、打造新場景，突破自身發展瓶頸和提升長期競爭力的重要途徑，也將重塑整個食品市場的格局。

不過，從“合并組”開始到兩家企業業務真正發揮協同作用，其中文化、機制、組織架構以及業務形態完全不同的公司如何融合也成為普遍關心的問題，在接下來如何借助各方的資源，加快產業鏈布局，形成資源整合，盤活存量，創造增量，才是最終出路。

12月：喜茶聯名無語菩薩出圈也出界，聯名有風險品牌需謹慎

圖源：喜茶

2023年12月初，深圳市民族宗教事務局工作人員反饋稱，該局于12月1日約談了喜茶公司，該公司于12月3日將與景德鎮中國陶瓷博物館合作的“佛喜”系列聯名產品做了下架處理，同時就相關情況作出檢查。目前“喜茶GO”小程序上已經沒有了“佛喜”茶拿鐵產品。

據了解，聯名大戶喜茶此次是和景德鎮中國陶瓷博物館合作發布聯名款茶拿鐵及包裝、冰箱貼等周邊產品，一共涉及這家博物館中的3個形象，分別是“沉思羅漢”“伏虎羅漢”和“歡喜羅漢”。此次聯名在產品未上線前就引起了很大的關注，之后引發熱議。有網友戲稱，這是喜茶不務正業的后果。

實際上，各大茶飲品牌的聯名始終層出不窮。根據識微科技統計，從2023年1月-12月，主流的茶飲咖啡品牌共聯名122次。其中，在2023年前十個月，單奈雪的茶就上線了26個聯名活動（不含旗下樂樂茶的13次聯名），瑞幸15次，喜茶也高達10次，同時茶百道、滬上阿姨、蜜雪冰城、星巴克等品牌也有若干次聯名發生。

我們不禁想問，聯名真的就那么賺錢嗎？年輕人的新鮮勁怎么那么容易被聯名挑動？

盡管聯名會出事故，但聯名確實是產品營銷的重要手段，而且對一些會玩的品牌來說更是屢試不爽。今年“范特西音樂宇宙”聯名奶茶賣到脫銷，奈雪的茶可謂費盡心機。事實上，此次聯名和周杰倫的人氣并無關系，只是奈雪的茶聯名薄盒app的時候，薄盒剛好有周杰倫范特西這一張專輯的數字產品的使用權，這不，一把子就蹭住了周董的熱點。

不得不說，論持家有道，奈雪的茶屬實厲害。只是，這種成功，沒那么好復制。

要說聯名更高階的，還要數瑞幸咖啡聯名茅臺那場火遍全網的“醬香拿鐵”。據識微商情輿情監測系統統計，2023年9月3日16點~4日16點間，“醬香拿鐵”相關話題的網絡信息量超29.9萬。這一舉動引發不少商品爭相模仿茅臺包裝。除此之外，喜茶攜手FENDI的19元奶茶也被炒至百元的天價。

從聯名的類別來看，從動漫、文娛、網文IP到真人影視作品、名人明星，從旅游景區到博物館，從傳統民族品牌到小眾設計品牌、奢侈品牌，主打一個應有盡有。綜上來看，聯名市場盡管稍顯疲憊，但依舊熱鬧，只是對于品牌而言，在聯名對象的選取上需要更加審慎，與此同時，聯名的模式也需要不斷創新迭代，才能吸引消費者。

數食主張

2023年下半年的食品市場，在消費復蘇的趨勢中延續著上半年的“逆勢上揚”，行業內的競爭和洗牌仍在持續，品牌則像穿過一條時光隧道，一邊重振旗鼓，一邊破土新生。

對食品企業來說，在降本增效提質的大趨勢下，唯有修煉好生產優質產品的內功，才能穩定而持久地生存下去。于整個大環境而言，拐點已至，品牌下一階段的爭奪已經在消費復蘇中無聲展開，至于明年的食品江湖將會如何風云變幻，數食主張和大家靜觀其變。

參考文獻：

1.從赤蘚糖醇到阿斯巴甜，誰將叩開代糖的未來之門？| FDL數食主張

2.日本排核背景下，海鮮替代會迎來新機遇嗎？|植提橋

3.萬億預制菜，暫緩進校園| 螺旋實驗室

4.破局未來餐桌，探索預制菜的創新時代| FDL數食主張

5.人稱「治愈神水」，水溶C100的成功卻多虧了「反情緒價值」思路|首席品牌智庫

6.食品行業大動作：互卷不如相愛，合資、并購重組“緊鑼密鼓”| FDL數食主張

7.新茶飲卷向2024：聯名是不是解藥？|一視財經

8.聯名成為奶茶品牌新的流量密碼，這就是茶飲圈的花式商戰？|網易訂閱