浙江
近日，杭州大康腌臘食品有限公司（以下簡稱：新大康）副總經理周紫鳳被評為浙江省杭州市余杭區第六批非物質文化遺產代表項目“傳統食品腌臘技藝”代表性傳承人，這是繼該公司總經理嚴紅兵被評為杭州市第六批非物質文化遺產傳承人后，該公司在非遺技藝傳承方面取得的又一成績。
杭州醬鴨是杭州市的一道傳統名菜。在清代洪如嵩補輯的《杭俗遺風》中曾記載“每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百余”。多年來，新大康精耕杭州醬鴨生產，是杭州市家喻戶曉的“老底子”醬鴨品牌。該公司對傳統的杭州醬鴨進行傳承和創新，讓杭州醬鴨成為杭州美食的一張金名片，該公司也成為“杭州醬鴨”浙江制造團體標準制定承擔單位。
該公司在嚴紅兵、周紫鳳等非遺傳承人的帶領下，一直致力于傳統食品腌臘技藝的傳承與保護。新大康制定的以“杭州醬鴨”為代表的傳統食品腌臘技藝被列入第七批杭州市非物質文化遺產代表性項目名錄。杭州醬鴨古有“官禮醬鴨”之美稱。1956年被浙江省人民政府列入“36道老杭州名菜”，2012年被評為“十佳精品杭幫菜”，2016年被列為G20杭州峰會食材供應品。
新大康相關負責人表示：杭州醬鴨是展現杭州風味的最具代表性美食之一，新一代醬鴨制作人應該用情懷傳承技藝，用匠心打造品質，給廣大消費者提供老底子味道的杭州醬鴨。但是也要適應新時代消費者健康的需要，作出一定的創新。
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