天津
雖然說天津是只有夏天和冬天的兩個(gè)季節(jié)的城市，但昨天終于讓iN在氣溫表里面看到零度了。
溫度降低，要改日常的菜譜了。
一般而言，冬日里的食物是要做熱騰騰的，這和夏季飲食追求清涼不一樣，要的就是帶有溫度的滿足感。
冬日的美食，不需要多復(fù)雜的技巧，也不在于多精致的擺盤，而是在溫度和香氣中帶給人的滿足感。比如今天這道烤土豆，簡(jiǎn)單又樸實(shí)，只需一點(diǎn)耐心和火候，就能讓整個(gè)房間彌漫著烤土豆的香味，連隔壁的小孩都忍不住被吸引過來。
說下方子：這是比較傳統(tǒng)的歐式烤土豆。
先將清洗干凈的土豆插孔。
由于是烤制食品，我們很難在事后給烤制的食物進(jìn)行調(diào)味，因此在表面插孔有助于讓底味深入到食材內(nèi)部。
準(zhǔn)備鹽水：
容器內(nèi)放少量的水，5%的比例放入食鹽，攪拌均勻后就是顏水了，把周身插過孔的土豆浸泡在鹽水中2分鐘，由于滲透壓的作用，土豆會(huì)吸收大量鹽分，讓土豆的內(nèi)部帶有底味。
基本烤制前的準(zhǔn)備工作就這么簡(jiǎn)單。在進(jìn)入烤箱之前用植物油將土豆的外皮再浸潤(rùn)一下，由于油的存在，在高溫烤箱內(nèi)在土豆表皮可以形成一種類似于“炸zhá”的效果。這點(diǎn)至關(guān)重要，在吃的時(shí)候保持土豆外皮的牢固程度就靠這點(diǎn)油了。
烤箱200度，預(yù)熱10分鐘，整個(gè)的烤制過程70分鐘。
在烤制的這段時(shí)間內(nèi)就可以做醬料了，配方相對(duì)比較干凈，鹽、蒜碎、香蔥、意大利香草碎，底醬是酸奶油。
具體比例沒有什么太大的要求，依據(jù)個(gè)人口味攪均勻了就好
在攪拌的過程中，酸奶油會(huì)被略微的打發(fā)。
所以，在土豆烤好之前，這一小碗醬料還是要放回冰箱冷藏起來的。
烤好上桌，將土豆從中間切開，放入醬料。
醬料會(huì)在土豆的溫度下逐漸融化滲透到土豆中去。
這樣的一個(gè)小吃，是會(huì)把隔壁的小孩饞哭的……
iN的冬日餐桌，第一道菜分享Over。
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