湖北
色澤紅亮、洋溢著喜慶氛圍的大肘子，能夠為年夜飯增添一份濃郁的儀式感。
很多朋友喜歡吃肘子，但認為肘子的制作過程太麻煩，費時費力，需要一定的廚藝水平才敢挑戰(zhàn)這道菜。
別急！今天給大家分享家常版的霸王肘子做法。
不用過水，不用油炸。做出的肘子軟爛脫骨、肥而不膩，一起來看看詳細的做法步驟吧！
霸王肘子（家常版）
材料：豬前肘1個（或蹄膀）
配料：豆豉20克、梅干菜50克；青椒、紅椒、蒜蓉適量；蔥、姜適量；八角、香葉、桂皮、辣椒粉適量；
調(diào)料：
白酒、醬油、冰糖、鹽、雞精、味精、蠔油、老抽、生抽、胡椒粉、香油適量
步驟：
一、準備食材：
將肘子用噴火槍或置于爐火上燒一下表面，以去除雜毛和異味，然后刮洗干凈，在肘子內(nèi)側(cè)肉較厚的地方劃幾刀以方便入味；梅干菜用水泡發(fā)并淘洗洗凈，擠干水分備用；青椒紅椒切小??；大蒜剁成蒜蓉；再準備點蔥花、蔥段；
二、炒糖色：
鍋中倒入少量底油，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化并呈現(xiàn)紅棕色，大泡轉(zhuǎn)小泡時加入開水，再熬一小會使水分蒸發(fā)一部分，即成糖色（注意炒糖色時要控制火候，避免炒糊）；
三、腌制肘子：
將肘子皮朝下放入碗中，放入姜、蔥段、八角、香葉、桂皮和辣椒粉，再加入少許白酒、老抽、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、胡椒粉，最后加入炒好的糖色以及豆豉，把所有調(diào)料抓拌均勻，將肘子腌制30分鐘；
四、高壓燉煮：
將裝肘子的碗用保鮮膜封住，放入高壓鍋內(nèi)，待高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火，壓30分鐘；
五、炒梅干菜：
鍋中油燒熱，放入梅干菜煸炒出香味，再加入蒜蓉、青椒、紅椒翻炒，適當調(diào)味，盛出備用；
六、倒扣肘子：
將高壓鍋壓制好的肘子取出，揀出香料和配料，湯汁先倒入小碗中備用，將肘子倒扣于盤中；
七、調(diào)味淋汁：
將壓肘子的原湯倒入鍋中并調(diào)味，燒至濃稠時加入香油，均勻淋在肘子上；
八、制作完成：
將炒好的梅干菜均勻圍在肘子周圍，撒上蔥花點綴即可。
通過以上步驟，一道色澤紅艷喜慶、軟爛入味的高壓鍋霸王肘子就完成了。
肘子口感軟糯、肥而不膩，而且營養(yǎng)豐富，是年夜飯上的一道絕佳選擇。
因為簡化了做法流程，不用過水也不用油炸，讓這道菜在家庭廚房就可以制作完成。
學(xué)會了這個做法，相信一定能得到家人和朋友的贊賞。
你要不要試試？
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