福建
冬至，一個(gè)充滿(mǎn)溫暖又團(tuán)圓的節(jié)日。
對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，冬至，是二十四節(jié)氣中最重要的一個(gè)日子，這一天許多地區(qū)有祭拜祖先的習(xí)俗。
冬至祭祖起源于周代，那時(shí)人們向神明和祖先祈福，祈求來(lái)年沒(méi)有自然災(zāi)害。
《后漢書(shū)》有記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政，擇吉辰而后省事。”
到宋朝時(shí)期，冬至在民間更是堪比過(guò)年。
《東京夢(mèng)華錄》里記載“十一月冬至，京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖，官放關(guān)撲，慶賀往來(lái)，一如年節(jié)。”
從冬至這天開(kāi)始，白晝時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，古人認(rèn)為陽(yáng)氣漸興是新階段的循環(huán)開(kāi)始，便以“冬至”為歲首過(guò)新年，所以在民間有“冬至大如年”的說(shuō)法。
中國(guó)人喜歡用美食來(lái)迎接節(jié)日。對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，冬至的吃食格外重要。南方人的冬至有自己的儀式感，除了吃湯圓，還有冬至喝羊湯的習(xí)俗。
俗話說(shuō)“冬吃羊肉賽人參”，在我的老家上海，素來(lái)就有吃羊肉的傳統(tǒng)，紅燒羊肉、白切羊肉、白煮羊肉、羊肉湯都是冬季餐桌上的暢銷(xiāo)款。
羊肉是被稱(chēng)為“補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)狻钡纳霞蜒a(bǔ)品。而老上海人冬至這天吃羊肉這個(gè)傳統(tǒng)則是從蒙古傳下來(lái)的。南宋末年，蒙兵南下，北方難民南遷，他們的飲食文化融入到今天的上海地區(qū)。元朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)的元朝將領(lǐng)打到今天的上海地區(qū)后，在此休養(yǎng)生息，大批的蒙古軍相繼遷徙過(guò)來(lái)，留在了當(dāng)?shù)兀貙⒚晒懦匝蛉獾奈幕谌氡镜夭⒘鱾髁讼聛?lái)。
俗話說(shuō)“冬至吃羊肉，一年都不冷”。
冬季吃羊肉可開(kāi)胃健脾，還驅(qū)寒暖身，是“冬令進(jìn)補(bǔ)”的好食材。
每年冬至，奶奶總會(huì)買(mǎi)上一個(gè)大羊腿，給我們做蘿卜羊腿湯。奶奶喜歡用老式的高壓鍋燉湯， 高壓鍋一上汽，整個(gè)屋子都是羊肉和蘿卜的香味，非常饞人。奶奶做的蘿卜燉羊肉，不添加多余的佐料，只用了一點(diǎn)生姜和食鹽，非常清淡，奶奶說(shuō)味道重了或是太咸了就品不出羊肉的精華啦。奶奶的蘿卜燉羊肉，羊肉酥爛適中，蘿卜晶瑩剔透，湯又清甜可口，怎么喝都不膩。一碗下肚，頓時(shí)有了抵御寒冷的勇氣啦。
冬至的羊湯和湯圓一樣，都融入了家人濃濃的愛(ài)意。無(wú)論走得多遠(yuǎn)，漂泊在外的人，都要回家過(guò)冬至，祭祖宗。
每一口“冬至圓”都有愛(ài)的味道，那些難以言喻的愛(ài)，全都化進(jìn)了羊湯里。
用自己的方式煲一鍋羊湯，提前祝你“團(tuán)圓快樂(lè)”。
食材
羊前腿200g、姜片少許、料酒適量、鹽適量
竹蔗、茅根、馬蹄、胡蘿卜、玉米、清水適量
步驟
羊腿和姜片入涼水鍋。
加料酒去腥。
開(kāi)大火煮出浮沫。
用冷水洗凈備用。
高壓鍋里放入竹蔗、茅根、馬蹄、胡蘿卜、玉米。
一次性加足量的清水。
煲湯。
老式高壓鍋上汽后，燉40分鐘。
智能高壓鍋或電壓力鍋可直接選擇牛羊肉功能。
煮好以后加適量鹽調(diào)味。
羊湯完成。
冬季寒冷，做成羊蝎子火鍋也是很美味的。
可根據(jù)喜好換成白蘿卜，加紅棗和枸杞煲湯，依然美味。
冬至進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，別忘了這碗羊肉湯。
一口熱氣騰騰的羊湯下肚，周身都變得溫暖了。
冬日快樂(lè)！
圖文：呵呵筍
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