產業觀察 | 玉米油新趨勢：從營養到風味、功能

玉米油是國產食用植物油中貢獻較大的谷物油。我國玉米油年產量約150萬噸，在國產食用油中僅次于菜籽油和花生油，在全球范圍內位居玉米油生產的第二位。

玉米油也是新興油種的代表。玉米油主要來源于玉米胚芽，自2000年左右國內油企開始產業化量產。二十多年來隨著我國玉米產量和深加工產能提升、以及健康飲食理念的普及，玉米油產量和消費量均呈現穩定增長趨勢。

我國是全球最大的玉米生產國之一，玉米深加工量穩定在7000萬噸以上。若將玉米胚全部用于制油，年產玉米油可達200萬噸以上，約占國產食用植物油產量的15%，將有利于提升我國食用油的自給能力。因此玉米油市場整體上仍具有較大的發展空間。

當前我國玉米油產業正處于結構調整和消費升級的關鍵階段。追蹤觀察頭部企業和品牌產品的更新趨勢，會發現玉米油產品正從單一營養型向風味型、功能型等多元化方向躍遷。

風味型方向

中華美食離不開油脂的加持，中式烹飪偏好香味濃郁的油品，風味型油品在菜籽油和花生油等品類中一直長盛不衰。

玉米油長久以來主打營養豐富、口感清爽，尤其在一二線城市的中高端消費群體中更受歡迎。為了響應廣大消費者對營養與美味并重的期待，市場上逐步涌現出風味鮮明的玉米油產品。這些產品多出自行業內的頭部品牌，包括金龍魚、魯花、多力、長壽花等，風味類型有甜香味、烤香味、咸鮮味等。

玉米油的風味創新源自生產工藝的革新賦能。山東省是我國玉米油的主產區之一。2024年12月30日，《山東濃香玉米油》團體標準發布實施，定義濃香玉米油是經蒸炒或炒制、壓榨、過濾等工藝加工制取的具有濃郁的玉米油特征風味的油品，并明確了風味成分指標。

從基礎風味到特色風味，玉米油風味細分將成為品牌創新和產品差異化的重要方向。

功能型方向

玉米油色澤清澈，具有良好的穩定性和耐高溫性，近年來頗受都市烘焙愛好者的青睞，頻頻出現在蛋糕、點心的制作配方中。經民間口口相傳，玉米油意外成為流行的家庭烘焙用油。

一些廠家因勢利導，紛紛推出小規格小瓶裝玉米油，有的還搭配烘焙配料及用品進行促銷，與新生代烹飪人群建立起連接，拓寬了玉米油功能性應用場景。

此外，在減脂健康消費持續升溫的背景下，具有輕脂減負功能的玉米甘油二酯油日漸走紅。玉米油頭部企業長壽花食品打造了全球第一條規�；视投ビ蜕a線，玉米油新勢力企業玉星食品迅速推出了玉米甘油二酯油新品。

值得關注的是，二酯油的應用場景也正從傳統食用油向烘焙、休閑零食、功能飲料等多領域拓展。憑借技術領先優勢疊加全產業鏈規模優勢，以玉米油為原料的二酯油有望在健康功能油脂領域大顯身手，從而為玉米油開辟高附加值的增量新空間。

《經濟日報》發文指出，玉米油等谷物油與主糧具有同源特性，開發谷物油，構建具有中國特色的“以糧養油、以油促糧”的新發展模式，可以開辟糧油產業新賽道，重構國內食用油競爭格局。

玉米油是我國產量最大、極具發展潛力的谷物油。以消費者需求為產業進化的核心驅動力，從單一營養型向風味型、功能型等多元化方向躍遷，玉米油將在更高層次上實現品質與數量的雙提升。