酷暑難耐，1號臺風的逼近絲毫沒有給福建帶來降溫，太陽還是那么熱烈，空氣依然那么燥熱，地板依舊那么滾燙。高溫燥熱的天氣讓人渾身不自在，就想24小時待在空調房里。

都說夏天的快樂是西瓜給的，唯有冰西瓜和空調方能續命。甜蜜多汁，冰涼爽透的西瓜，一口下去，真是爽到與太陽肩并肩啦。

作為域外引種作物，西瓜最早在中國史籍中亮相即是以食物的身份。

明人王世懋曰：“西瓜……瓜中第一美味”，晚明學者張岱也認為：“西瓜生于六月，享盡天福”。

中國人食用西瓜的方式方法多種多樣，直接生食、加工熟食皆可。“其用，瓤可生食，子可炒食，瓜皮鹽腌或糖漬可作蔬。”西瓜的皮、瓤、籽皆可食用，皮和瓤可用來腌漬成醬菜，籽晾曬后炒制即為美味可口的西瓜子。《清稗類鈔》里也記載了幾樣西瓜菜，其中“西瓜煮豬肉”最為出名。

《農書》里寫西瓜“甘露沁心”，正適合盛夏。古人夏季消暑可少不了西瓜。

《燕京歲時記》里，便記載了夏日里京城百姓的吃瓜景象圖：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各種。沿街切賣者，如蓮瓣，如駝峰，冒暑而行，隨地可食。既能清暑，又可解酲，故予嘗呼為清涼飲。”

要說西瓜消暑，還得是我們的慈禧老佛爺會吃，《御香縹緲錄》里便記載了頗受慈禧太后和光緒皇帝青睞的西瓜盅：“到了夏天，各種瓜果都上市了，御膳房里的廚夫，便得利用它們來做幾種時鮮的特菜，供上去孝敬太后。其中有一種為太后所最欣賞的，那是‘西瓜盅’。它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁，火腿丁，新鮮蓮子，龍眼，胡桃，松子，杏仁等等，裝進去，重復蓋好，隔著水用文火來燉，燉上了幾個鐘頭就行了，其味之清醇鮮美，我們不難想象得之。”

僅憑文字描述，就能夠想象到西瓜盅的美味，但其實還有另一道西瓜菜也是清宮夏令名饌，那便是失傳已久的解暑甜點『西瓜酪』。

『西瓜酪』是一款老北京傳統的夏日解暑甜點，也叫西瓜露，是宮廷御廚們創制專供皇室成員享用的夏日小點心，北京旗人管它叫“西瓜膏”。相傳是慈禧太后每年夏日祛暑解渴的秘密之一，后流傳到民間成為老百姓夏日消暑的美食。

西瓜酪每年賣的時間極其的短，因此流傳的并不廣，近乎銷聲匿跡。如今的年輕人大多不知道有這么一道夏日清涼解暑的老北京小吃，但是在物資匱乏的年代，老一輩人就常用夏日常見的西瓜加上傳統的砂板糖來制作這道夏日小吃。

將西瓜做成凍，配上清涼的糖水。紅彤彤的顏值看了就讓人喜愛，果凍狀的口感賦予了西瓜全新的吃法，薄荷味的糖汁清涼解暑、去燥降火，特別適合炎熱的夏季。

食材

西瓜（取西瓜汁1500ml）、瓊脂10g

清水300ml（煮瓊脂）、薄荷糖

清水適量（煮糖水）、薄荷葉

西瓜汁和瓊脂水配比為5：1，瓊脂和水配比為：1：30。

根據配比1500ml西瓜汁需要300ml的瓊脂溶液，而300ml的水約等于300g，因此需要10g瓊脂。

步驟

瓊脂提前用清水泡軟，大概需要30-60分鐘。

西瓜酪的靈魂之一便是瓊脂，不建議換成別的，否則味道不正宗。

瓊脂的口感和吉利丁、白涼粉完全不同，雖然都有Q彈的感覺，但是瓊脂吃起來有種溫柔的碎裂感，入口即化。且瓊脂和吉利丁、白涼粉相比，沒有腥味，更加能突出西瓜汁的清甜。

取西瓜肉榨汁。

用篩網過濾一遍，去掉果渣。

沉淀片刻再撇去浮沫和雜質，這樣做出來的西瓜酪口感更加細膩。

泡軟的瓊脂瀝干水分。

倒入鍋中，加入300g清水。

開大火煮開后轉小火，煮至瓊脂完全融化。

趁瓊脂還溫熱的狀態過篩倒入西瓜汁中。

快速攪拌均勻。

一般熱瓊脂溶液在85℃以上即可溶化成溶液，降溫至40℃以下即可形成凝膠。因為西瓜汁是涼的，所以瓊脂溶液倒入時會快速降溫，速度不快就會結成不規則小塊，因此要快速攪拌均勻。

將做好的西瓜液體倒入自己喜歡的碗中，放入冰箱冷藏30分鐘。

冷藏的時間來做薄荷糖水。

鍋中倒入適量清水，放入薄荷糖和薄荷葉。

開大火煮開，煮至薄荷糖完全融化關火燜至完全冷卻。

西瓜酪的靈魂之二便是糖水。

傳統的西瓜酪用到的是砂板糖，也叫藥糖或梨膏糖，吃起來有一股薄荷的清涼感，北方吃的比較多，可以在網上買到，我們也可以用薄荷糖或薄荷葉替代，講究些的可以網上買砂板糖來制作。

將凝固后的西瓜露取出，紅彤彤的特別好看。

用刀割成小方塊。

倒上適量薄荷糖水。

裝飾上薄荷葉，這份傳統的西瓜酪就完成啦！

做好的西瓜酪紅得透亮，甜涼可口，冰爽誘人。

澆上特制的薄荷糖水，清爽解渴又解暑。

還沒吃就能感受到它“DuangDuangDuang”地彈性。

用勺子挖一口，特別誘人。

薄荷糖水和西瓜酪混合，吃起來超級清爽，唇齒之間都是涼爽。

這一塊塊紅彤彤的小方塊，比冰棍還涼快呢。

吃燒烤或麻辣火鍋來上一份，也超級解渴解膩。

把它裝進冰淇淋盒子里放入冰箱，隨時都可以吃啦。

我們還可以做成西瓜酪飲品，加點椰汁，味道不比買的“西瓜椰椰”差呢~

做法非常簡單的西瓜酪，將西瓜榨汁，和瓊脂混合在一起凍一凍，再澆上特制的糖水就做好啦。

清涼又爽口，細膩又滑嫩，一口下去透心涼。

越吃越解暑，不會做雪糕的手殘黨可以做這款甜點來解暑。

快來嘗嘗慈禧的夏日快樂吧~

圖文：呵呵筍