北京
你以為你在吃水果？其實你吃的是糖果。這不是什么夸張的廣告詞——當你咬下一顆碩大的Sumo柑橘，那種糖漿般粘稠的汁水順著下巴往下淌的時候，你會產生一種錯覺：早餐時間偷吃了糖果。
這顆來自日本的柑橘-溫州蜜柑雜交品種，2011年才漂洋過海來到美國超市，如今已經成為柑橘家族里當之無愧的頂流，憑一己之力貢獻了整個品類近三分之一的市場增量。每年冬天，社交媒體上都會掀起一波“發現Sumo”的熱潮：人們熱烈討論它可愛的凹凸頭頂、慷慨的個頭，以及——天啊——那股讓人瞳孔放大的甜。
用數據說話：衡量水果甜度的Brix糖度計上，超市貨架上那些平平無奇、默默躺在果盤里連個像樣粉絲群都沒有的普通柑橘，糖度通常在8到11之間。而Sumo柑橘，已經飚到了18。從技術層面講，這已經不是在吃水果了。
更魔幻的是，這股“甜度內卷”正在席卷整個生鮮貨架。Driscoll's推出了Sweetest Batch漿果系列，甜度明顯高于傳統款，價格也明顯高于傳統款，去年僅這一個系列就創造了4億美元的銷售額。Fresh Del Monte則拿出了蜜耀菠蘿，口號擲地有聲：“說甜，就是真甜。”還有棉花糖葡萄，一個十億美元量級的生意，如今正面臨一波超甜“設計師葡萄”的圍剿——糖果心、甜藍寶石、口香糖，名字一個比一個像幼兒園零食。
但就連那些沒有注冊商標的普通水果，也在不動聲色地變甜。今年的“史上最甜漿果”，五年后就是貨架上再普通不過的基礎款，而到那時，“史上最甜”的桂冠將被更甜的“糖炸彈”搶走。科學在進步，口味在迭代，連葡萄柚都不苦了——讓果肉發苦的柚皮苷，已經被人為培育掉了大半。當名廚Alison Roman喂她家小孩吃藍莓的時候，猛然發現：這些果子甜得綿軟無力，一絲酸味都沒有了。另一位烘焙達人Claire Saffitz對如今的西瓜也有同感：“甜到難以置信。”
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