江西
綠豆，夏日的消暑圣品。
從清熱的綠豆湯、解暑的棒冰，到爽脆的豆芽、滑韌的粉絲，小小綠豆，在餐桌上幻化出無限可能，也承載著無數人的清涼記憶與生活智慧。
盛夏何所愛，綠豆第一名。
最受歡迎的是綠豆湯，這是上佳的解暑佳品。把綠豆浸泡幾個小時，再用湯鍋熬煮。性急者，可直接把綠豆、水和冰糖在高壓鍋里煮，吹開后轉小火幾分鐘即可，不必煮很久。關火后馬上用冷水降溫，立即打開蓋子，否則顏色轉混，不再是清澈的碧綠色。
綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故喝綠豆湯時不宜吐皮。湯色渾濁的綠豆湯，清熱解毒作用更強。還可以添加其他食材，變成薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯。暑熱天，喝上一碗在冰箱里冰過的綠豆湯，感覺比棒冰和冰淇淋強多了。
兒時的綠豆棒冰，也是我的最愛。那時普遍賣的是白糖棒冰，就是白糖加水冰凍而成，五分錢一根。相比之下，鑲嵌著整個綠豆的綠豆棒冰，口感豐滿，已是相當奢侈了，我要猶豫很久，才舍得掏出一毛錢去買上一根。如今變成了磨成粉的綠豆棒冰，依然通體碧綠，但我已興趣乏乏了。
▲綠豆糕
綠豆湯如果少放水、多點豆，就成了綠豆粥。除了純豆粥，和大米混合煮，搭配面包或包子，就可以成為一頓很好的早餐。
綠豆糕也是消暑小點心。南北的綠豆糕中，我喜歡北京的。因為制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，不膩人。
綠豆泡水發芽后即成綠豆芽，營養比綠豆要高，可清熱解毒，藥用價值也高。炒綠豆芽時應熱鍋快炒，這樣維生素C受破壞會少一點。因為綠豆芽性寒，烹調時可以加一點姜絲，來中和它的寒性。還可以加入一點醋，既可防止維生素的流失，又可以增加減肥作用。
除了素炒，綠豆芽還可以加點肉絲和香干絲，與面條一起，做綠豆芽肉絲炒面。主副食結合，葷素菜搭配，做法簡單，免去了大熱天冒著汗做好幾個菜的煩惱，省事不少。
綠豆磨漿后可做成粉皮和粉絲。綠豆粉皮比較小眾，主要流傳于山東菏澤定陶縣地區，最早記載于北魏《齊民要術》。粉皮切條后，拌上各種調料，則成涼食，其口感光滑筋韌，酸辣爽口。
▲螞蟻上樹
最有名的綠豆粉絲是龍口粉絲，產自山東龍口。“螞蟻上樹”這道菜，原料就是綠豆粉絲。還有小雞燉蘑菇、排骨湯、牛肉湯里，也可以放入綠豆粉絲。粉絲容易吸收肉里的鮮味，變得滑膩而可口。吸溜一下，爽在其中。
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