一個行業(yè)的無奈。

聽筒Tech（ID:tingtongtech）原創(chuàng)

文|陳 珂

編|楊 林

盡管有品牌仍在打造“萬店”標簽，但零食集合店是否是門好生意，仍需打上問號，尤其在廣袤的下沉市場。

最近，在安徽老家開零食集合店的北哥，已經(jīng)關了門店，準備稍作休息后，繼續(xù)南下做“打工人”。

北哥是縣城小鎮(zhèn)的一員，在南方一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)工作多年，小有結余后，他發(fā)現(xiàn)零售集合店的生意“風很大”，經(jīng)過考察后，北哥決定在老家加盟一家零食集合店。

在北哥看來，與其持續(xù)做“打工人”，過著朝九晚五的生活，不如自己創(chuàng)業(yè)放手一搏，“畢竟，上班很難實現(xiàn)財富自由。而且做生意，時間上相對靈活，還能在家照顧父母。”

但北哥的“算盤”落了空，“不僅沒賺到錢，還賠上了所有積蓄。”

北哥不是一個人。據(jù)行業(yè)不完全統(tǒng)計，全國傳統(tǒng)零食門店數(shù)量從2015年的野蠻生長期，銳減至2025年不足25萬家，十年內(nèi)超50萬家門店消失，相當于每天有近140家零食店從街巷版圖上抹去。

縣城更是重災區(qū)。諸如媒體報道，山東樂陵一條百米街道半年內(nèi)從1家零食店增至3家，安徽某縣城主干道，有4家競品門店面對面。

“同質(zhì)化嚴重、引流產(chǎn)品不賺錢、產(chǎn)品復購率遠低于市場分析......”在北哥看來，這不僅僅是一家門店所面臨的問題，而是整個行業(yè)的無奈。

倒閉的縣城零食集合店

2023年，在南方互聯(lián)網(wǎng)公司上班的北哥，在一次還鄉(xiāng)時發(fā)現(xiàn)，鎮(zhèn)上還沒有零食集合店。

在北哥的認知中，這種單價不算高、具有豐富SKU的門店正在城市瘋狂擴張。尤其是，他所熟悉的一家新興品牌，剛剛宣告完成一筆上億元的融資。多方市場分析也指出，零食集合店作為新的零食零售物種，在消費降級的時代，“形勢一片大好”。

出于對朝九晚五生活的厭倦，以及居家照顧父母的考量，北哥認為這或許是一個創(chuàng)業(yè)的機遇。

在查閱行業(yè)信息及走訪幾家零食集合店后，北哥開始推進自己的開店生意。

“首先需要一筆加盟費，然后是一系列的選址、裝修、進貨，以及人員配置等投入。”北哥對《聽筒Tech（ID:tingtongtech）》透露，“從啟動到店鋪營業(yè)，前前后后，大概花了近80萬（元）。”

一度，北哥頗具信心，“每天都在期待。”但營業(yè)不到半年，北哥就開始頗為失望。

一開始，北哥坦言，確實有不少客流，生意也不錯，但不到兩三個月，便門可羅雀。

北哥逐漸發(fā)現(xiàn)，“消費者的新鮮感在消失，且賣得好的零食，都是引流產(chǎn)品，利潤不高；而真正利潤高的產(chǎn)品，卻賣不出去。”

“最讓我擔憂的是，整體復購率不高。”北哥表示，有時候營業(yè)額看著挺高，但刨去房租、人員，以及各種運營成本，就賺不到錢。北哥算過一筆帳，即便月營業(yè)額能達到30萬，最終剩到他手里的，還不如他上班賺得多。

尤其是在縣城，除了春節(jié)，絕大部分時間處于營業(yè)的“空窗期”。北哥告訴《聽筒Tech》，在他營業(yè)的一年期間，只有春節(jié)生意相對好一點，其他每個月都“人少得可憐”，“基本都是虧的。”

堅持一年之后，北哥轉(zhuǎn)讓了門店，“以前的積蓄基本虧里面了。”

北哥亦發(fā)現(xiàn)，接手自己門店的老板，已經(jīng)不做零食生意。新的店主將店鋪改造成了飯館，專門賣牛肉拉面和火燒。

在北哥看來，這種當?shù)靥厣〕裕诳h城很受當?shù)厝藲g迎，且客源相對穩(wěn)定，但于他來說，“非常辛苦，且利潤微薄，不如自己回去上班。”

實際上，北哥的經(jīng)歷，在平時愛吃“零嘴”的縣城青年大雷看來，“正常不過。”

“這種連鎖的零食店，投入太大了，又沒什么特色，在我們當?shù)匾簿蛨D個新鮮。”大雷坦言，起初，他也光顧幾次零食集合店，相對比良品鋪子、來伊份等傳統(tǒng)零食品牌來說，北哥的零食店確實價格更便宜，也算好吃，“但整體感覺產(chǎn)品還是老一套，無非是干貨、肉食、小面包和軟飲，絲毫沒有新鮮感。”

尤其是在性價比方面，大雷認為，“還不如我去網(wǎng)上拼一單。”

作為資深吃貨，大雷仍然愿意為“零嘴”付費。但大雷亦認為，如果想要吃得有品質(zhì)、更安全，還是需要花更多的錢，“我會去電商或者線下商超購買一些更知名的品牌，也會在山姆超市付費。”

畢竟，零食這一消費品類，相對來說，整體價格并不是很高，“哪怕消費降級，在穿衣、住行方面都可以縮減，但在吃方面，我依然還是該買就買，且注重品質(zhì)。”

實際上，大雷還對新興的零食集合店品牌的品質(zhì)抱有懷疑態(tài)度，“據(jù)我所知，很多品牌的模式都是代工，大品牌尚且食品安全問題百出，我實在無法信任這種新興的連鎖加盟商品牌。”

同質(zhì)競爭的“痛”

在北哥看來，門店業(yè)績不佳，主要問題來自行業(yè)的同質(zhì)化。

比如，北哥所在的國道街道400米內(nèi)就有兩家零食集合店。北哥表示，自己的店鋪先開，沒做兩個月，不遠處就又開了一家集合店。

北哥曾作為消費者，前往競爭對手的零食集合店考察，在購買并品嘗一些暢銷零食后，他感慨，“除了門頭和包裝袋不一樣，味道、品種基本一模一樣，都是些面包、干果、果脯和肉類小吃，基本沒差別。”

在從事快消行業(yè)多年的商戶湯林看來，零食集合店的“倒閉”絕非偶然。實際上，此前，湯林就不好看這門生意。作為十幾年零售老兵，湯林發(fā)現(xiàn)這種加盟商生意，在縣城，“十人九賠”，尤其是資本裹挾下的消費品牌。

湯林指出，很多集合店的擴張本質(zhì)，其實是“加盟驅(qū)動”的資本游戲。

誠如湯林所言，目前市場頭部的零食集合店，采取的均是加盟模式。

此前，鳴鳴很忙、好想來等頭部品牌以每月新增數(shù)百店的速度跑馬圈地，然而，狂飆突進的背后，縣城正上演洗牌。

比如，以北哥為代表的諸多縣城商家，加盟商投資80萬元開店，月凈利潤卻不足1萬（元），回本周期從2年變?yōu)椤斑b遙無期”。

此前，亦有媒體報道，廣西某地區(qū)的加盟商也表示，早期吃到行業(yè)紅利的加盟商，的確有人能做到1.5年～2年回本。

但在北哥看來，隨著行業(yè)紅利逐漸退潮、高速擴張階段結束，不僅加盟商回本周期延遲，且遇到品牌方插店、加密、選址不當?shù)葐栴}，很難回本。

另外，利潤不高，也是這些零食集合店不斷閉店的另一癥結。

比如，北哥就表示，“賣得好的都是一些引流產(chǎn)品，但利潤不高；真正利潤高的，但沒人問、沒人嘗。”

另有媒體報道，此前，好想來南京地區(qū)加盟商也表示，零食折扣店留給加盟商門店的綜合毛利率約18%，但部分單品利潤極低。

比如，農(nóng)夫山泉紅瓶系列，門店利潤僅有0.1元，顧客購買10瓶紅瓶水，不僅利潤只有1元，且還需提供人工收銀成本和購物袋成本，這讓很多加盟商不愿意訂貨。

圖：社交平臺網(wǎng)友對“零食集合店”的討論

來源：小紅書 《聽筒Tech》截圖

更重要的是，越來越多的消費者對零食集合店也已經(jīng)“累覺不愛”。

大雷便坦言，盡管這些零食集合店經(jīng)常會有活動，比如“9.9元購買大禮包”等，但除了一些活動品類，其他零食實際上價格不低，“比如那些拆散包裝的零散小包裝食品，仔細一算，實際上單價甚至比超市的正常包裝要貴。”

當然，亦有更多消費者指出，縣城的零食集合店過于“千篇一律”。

湖南某縣城的一位消費者小萌便對《聽筒Tech》表示，“連鎖的零食集合店，所售的商品太缺乏個性，我們本地人喜歡吃一些本地特色的小零食，這些零食在連鎖的零食集合店很少看到，反而在樓下的小超市能買到。”

小萌坦言，“久而久之，我們?nèi)サ木驮絹碓缴倭恕！?/p>

相比“同質(zhì)化”，大雷則更痛恨各種“套路”，比如各種推銷。

“一進店，就要掃二維碼入私域群做‘會員’，還會推薦客戶充值。”這在大雷看來，“極度不適，好像被人盯著消費一樣。再有，如果我充了值，店鋪跑路了，我找誰退錢去？”

此前，亦有消費者告訴《聽筒Tech》，“幸好在閉店前一天去了門店。卡里的錢不能退，為了把錢花完，買了一堆不好吃的廢物零食。”他還告誡朋友，“千萬別在店里辦會員，不然就是那個大怨種。”

零食集合店的下一步

實際上，北哥遭遇的背后，是零食集合這一生態(tài)的折射。

零食集合店，也被稱為“零食折扣店”“量販零食店”，它們是專門售賣零食的店鋪，普遍采用低價實現(xiàn)規(guī)模化銷售的策略，明顯的標簽是以價換量、薄利多銷。

過去幾年，一邊是休閑零食賽道的艱難求生，另一邊卻是零食集合店的一路狂飆。

在國內(nèi)，量販零食業(yè)態(tài)發(fā)端較早，早在2010年，“老婆大人”就在寧波開出首店，開創(chuàng)了零食集合店模式，并以連鎖化在華東區(qū)域擴張。

但量販零食行業(yè)真正爆發(fā)，也就在最近兩三年間。諸如鳴鳴很忙、好想來等頭部品牌，在資本的助推下，在全國跑馬圈地。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年底，國內(nèi)量販零食門店總數(shù)只有2500家左右，2022年門店數(shù)量約1.3萬家。而截至2023年10月，中國量販零食店數(shù)量卻突破了2.2萬家。尤其在縣城，更是形成“五步一崗、十步一哨”的競爭格局。

與此同時，頭部品牌也陷入盈利怪圈。據(jù)《中國零食量販行業(yè)藍皮書》顯示，零食量販店單店毛利率應該在20%左右，但2022年至2024年，鳴鳴很忙的毛利率始終在低位徘徊，分別為7.5%、7.5%和7.6%。

“盡管傳統(tǒng)商超的毛利率最近幾年在下滑，但截至目前還停留在19%左右，對比之下，零食集合店的商業(yè)模式，本身或許就存在問題。”湯林解釋。

在湯林看來，行業(yè)并非沒有破局路徑。

湯林認為，品牌或許可以嘗試從“規(guī)模競賽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟r值重構”，“尤其是零食集合店在縣域市場重生，則需要徹底告別加盟依賴癥，在供應鏈改革、店鋪的差異化和品控和信任重建中，方方面面都需要重構。”

湯林舉例，實際上，零食集合店可以參考柔性供應鏈。比如，經(jīng)銷商可退回滯銷品，成本由廠商共擔；品牌和商家同時開發(fā)縣域定制產(chǎn)品等。

另外，針對同質(zhì)化問題，店鋪可以進行差異化突圍。比如，嘗試復合業(yè)態(tài)，售賣零食的同時，引入生鮮+快遞柜；同時，進行場景的深耕，針對縣域宴請需求推出伴手禮套餐等等。

北哥也坦言，經(jīng)歷一番創(chuàng)業(yè)，他發(fā)現(xiàn)縣城零食集合店的倒閉，主要是擴張失控、需求代際斷層、成本結構與商業(yè)模式惰性的共振絞殺，其暴露的則是零售行業(yè)的深層病灶。

而在即時零售普及、成本剛性攀升的風暴眼中，北哥還表示，將門店從“零食推銷柜”蛻變?yōu)椤傲闶澄幕枨箜憫尽保蛟S能在新零售行業(yè)中立足。但北哥已經(jīng)經(jīng)受不起“折騰”，畢竟，“囊中羞澀。”

而在大雷和小萌看來，縣域零售的終局，仍然是“產(chǎn)品力競爭”。作為“吃貨”，他們認為，縣域消費者并非只要低價，他們渴望的是“買得踏實”的信任感。

一定程度上，零食集合店的未來，不在財報的萬店標簽里，而在每一個加盟商的盈利賬本和消費者的購物體驗中。

正如大雷所言，“信任比流量珍貴，健康也遠比速度更重要。”

（文中均為化名。）

（頭圖及部分內(nèi)文配圖由AI生成。）

參考資料：

1、《加盟商頻退出，鳴鳴很忙如何講述新故事？》，來源：DoNews。

2、《零食店，成片倒閉！》，來源：《法的路上》。

（聲明：本文僅作為信息交流，不構成任何投資參考建議。）